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豆制品发酵工艺学
作者:刘井权 编 出版:哈尔滨工程大学出版社 日期:2017-10-01 《豆制品发酵工艺学》共分三篇:一篇酱油工艺学,分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响,介绍了名特优产品工艺和与 ... |
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