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編輯推薦： 　少油旺火，锅铲翻飞，肉小炒闪亮出锅。 內容簡介： 不求菜式的杂和多，但求菜式的家常与经典。 “现代人‘经典家常菜”丛书从“家常” “基础”人手，从原料和原料加工说起，最家常的菜式、最基础的做法一一详解，拿一本精美的小书，轻松调理菜饭汤水，照顾好家人的肠胃和身体。 10元定价，精彩呈现。 “现代人·经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知，书中款款美味佳肴活色生香，都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式，健康、美味、解馋、不贵! 　 简单阅读，轻松入厨。 　动静之间，畅想快乐。 “现代人‘经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册，本本不俗、页页精彩。 目錄： PART 1 6炒的学问 　什么是炒 　炒的种类 生炒 熟炒 滑炒 小炒 　肉料的炒前处理 化整为零 增嫩入味 　肉小炒的其他窍门　 火候 高汤 勾芡 PART 2　16经典肉小炒 　炒肉片 木樨肉 回锅肉 酸菜汆白肉 什锦锅巴 农家小炒肉 五花肉炒泡菜 青椒炒肉片 蘑菇肉片 麻辣肉片 白菜炒肉片 百合炒肉片 苦瓜炒肉片 菜心肉片 肉片焖扁豆 肉片豆腐卷 菊花炒肉片 芝麻肉片 熘肉片 菠菜面筋肉片 萝卜干炒腊肉 青笋炒腊肉 熘肥肠 熘肝片 芙蓉鸡片 香辣鸡胗 葱爆羊肉 芥蓝牛柳 黑椒牛柳 蒜香牛柳 熘鱼片 　炒肉丝 仔姜炒肉丝 三椒炒肉丝 香干肉丝 青椒墨鱼肉丝 榨菜肉丝 鱼香肉丝 京酱肉丝 尖椒炒肉丝 蒜苗肉丝 魔芋肉丝 肉丝拉皮 冬笋雪菜肉丝 肉丝烂糊 龙爪肉丝 瓜皮肉丝 豉椒肉丝 钱江肉丝 芫爆肚丝 干煸牛肉丝 牛肉炒粉丝 五彩鸡丝 　炒肉丁 炒三丁 荸荠肉丁 酱爆肉丁 辣子肉丁 文山肉丁 咖喱肉丁 银杏肉丁 麻辣肉丁 什锦肉丁 山楂肉丁 油爆里脊丁 糖醋里脊 咕咤肉 豌豆辣牛肉 孜然羊肉 辣仔鸡 宫保鸡丁 　炒肉末 炒肉丁 雪里红炒肉末 豇豆炒肉末 泡菜炒肉末 麻婆豆腐 冬菜肉末 蚂蚁上树 肉末榄菜四季豆 肉末酸豆角 肉末豆腐 肉末炒玉米 成菜炒肉末 酿辣椒 內容試閱： PART 1 6炒的学问 什么是炒 炒是以少油旺火快速翻炒小型原料成菜的烹饪方法。各种原料都适合拿来做成小炒，变化多、成菜快，无论居家还是饭馆，炒菜都是最实用、最实惠和最受欢迎的。而且不仅是炒制菜料，炒的方法还被用于制作多种主食——炒饭、炒饼、炒面；和炒制干货——炒花生、炒瓜子、炒栗子等。 小炒要做得好吃，以下几个要诀一定要牢记： 1．原料形体要小，并且改刀切分的时候要注意大小、薄厚（粗细）一致，以保证人味、熟度一致。 2．炒菜油量要小，油和水在烹调中都是不可缺少的传热介质，油量的多少和火力的大小决定炒菜成熟的快慢。家常小炒原料都已切成薄、小的形状，无需大量的油和长时间烹制就能很快熟化。同时也出于健康目的，油量应控制在炒菜油亮，但底汤里不汪油的程度。 3．一定要先将锅烧热，再放油烧热，把油在锅底润开，让炒菜时原料接触到的锅底都被油浸润。 4．旺火、热油、翻炒快而匀，一般菜料断生即好。 5．放调味料、勾芡等动作也要敏捷。 ……

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