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內容簡介： 中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不罔，加工制作有异，又有以下两种分类法： ①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。 ②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。 目錄： 猪肝炒洋葱 鸡蛋炒洋葱 花肉葱头 肉末炒洋葱 爆双花 肉丝炒黄花 金针鸡丝汤 金针蛋花羹 金针烧鹑蛋 翠芫鸡蛋羹 什锦雪菜 雪里红氽鸭丸 银鱼雪菜汤 鸭丝炒大芥 榨菜蛋皮肉丝汤 淡菜炒韭薹 虾皮炒韭菜 蚝油三色 枸杞松仁炒韭菜 牛肉白菜粉丝汤 肉片蘑菇炒白菜 百合菜心 白菜鸡丸汤 清汤鸡肉白菜卷 海米烧白菜 茄汁白菜丝 虾仁炝白玉 砂锅排骨炖酸菜 火腿白菜汤 猪肝炒白菜 小白菜氽鱿鱼丸 翡翠鸽蛋汤 甘蓝炒粉 甘蓝丝氽鱿鱼花 蒜拌甘蓝 鱼香甘蓝丝 干虾炒甘蓝 鸭蓉炒菠菜 肉末炒菠菜 海米拌菠菜 凉拌杏仁菠菜 火腿香菇扒油菜 虾仁扒油菜 口蘑菜心汤 鸭肉炒芦笋 芦笋烧鸭菇 荷兰豆炒鸡片 凉拌杏仁豌豆 刀豆爆双丁 扁豆鸡片 花肉土豆焖豆角 碎椒拌豆角 蒜拌豇豆 肉丝炒豇豆 肚丝炒豇豆 双丝豇豆 ……

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