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內容簡介： 本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。 目錄： 第一章水产品加工基础知识 　第一节水产品低温加工技术 　第二节水产干制品加工技术 　第三节水产腌制品加工技术 　第四节鱼糜制品加工技术 　第五节水产品的安全卫生控制 第二章水产品加工实训项目 　实训一鱼类鲜度的感官评定 　实训二冷冻罗非鱼片加工技术 　实训三冷冻蝴蝶虾加工技术 　实训四鱿鱼干加工技术 　实训五脱水海带丝加工技术 　实训六咸鱼干加工技术 　实训七鱼松加工技术 　实训八鱼丸加工技术 　实训九鱼香肠工艺流程 　实训十冻虾仁加工危害分析与HACCP计划 参考文献 內容試閱： 食品工业是永恒不败的朝阳产业，而水产品加工工业是食品行业的一个重要分支，随着食品工业的迅速发展，我国水产品加工技术日新月异。我省水域面积辽阔，水产资源丰富，水产品种类繁多，可以通过各种加工方法使水产品原料成为保藏性好、品种多、风味好、营养价值和商品价值高的水产食品，满足消费者日益增长的需求。本指导书主要通过企业调研，总结了以往多年来水产品加工工艺学科教学的经验，并结合实际情况编写而成。共收集10个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术，本指导书可以用与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论、主要加工技术的原理、了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。 ……

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