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編輯推薦： 《安全买菜经：禽肉篇》涵盖生活中常见的54种禽肉食材，详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法，还配有相关美食，让读者了解该食材。并且，食材挑选配有买与不买图片，让读者通过对比，看出食材优劣，买的放心！ 买与不买，清晰配图，帮您挑出好禽肉。 內容簡介： 《安全买菜经：禽肉篇》是一本肉类及蛋类食材选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种肉类及蛋类安全食用小知识，还从畜肉类和禽蛋类两个方面，详细解说了肉类及蛋类的选购秘诀，配上清晰的图片，帮你挑出好禽肉。每种禽肉还配有处理秘诀、保存方法、美食配搭，让你不仅挑得安心，并且吃得开心！ 關於作者： 韦冬妹，女，广西壮族自治区人，南京农业大学硕士。参与动物健康与食品安全方面的研究，力争通过先进的生物技术，提高动物健康水平，从而从源头保障肉禽类的食品安全。 目錄： part1必须了解的肉禽常识 肉类的小小常识 002 分门别类说肉食 004 猪肉的分部详解 010 肉与肉制品的安全 012 了解肉类食材中的非法添加物 014 众说纷纭的瘦肉精 015 不利健康的烧烤熏炸肉类食品 016 肉类食品中的天然毒素 017 无处不在的细菌性食物污染 018 警惕肉类中的兽药残留 020 警惕肉类中的激素残留 022 警惕肉类中的重金属污染 024 肉类烹饪前的处理 026 冷冻保存肉类须知 029 健康吃肉的学问 030 如何挑选优质的肉禽 032 四种吃肉方式有损健康 034 几种不宜吃的肉禽部位 035 让肉食更美味的小窍门 036 蛋与蛋制品的健康学问 038 Part2畜肉类 猪里脊 042 猪排骨 044 猪大骨 046 猪 肘 048 猪 蹄 050 猪 尾 052 猪 皮 054 猪 血 056 猪 耳 058 猪 舌 060 猪 肚 062 猪大肠 064 猪 肝 066 猪 腰 068 猪 心 070 牛 腩 072 牛腱子肉 074 牛 舌 076 牛 尾 078 牛 肚 080 牛蹄筋 082 牛 心 084 牛 肝 086 羊 肉 088 羊 排 090 羊 肚 092 兔 肉 094 腊 肉 096 火 腿 098 火腿肠 100 腊 肠 102 Part3禽蛋类 鸡 肉 106 乌 鸡 108 鸡 爪 110 鸡 翅 112 鸡 腿 114 鸡 心 116 鸡 胗 118 鸭 肉 120 鸭 肠 122 鸭 胗 124 鸭 心 126 鸭 脖 128 鸭 掌 130 鹅 肉 132 鹅 肝 134 鸽 子 136 鹌 鹑 138 鸡 蛋 140 鸭 蛋 142 鹌鹑蛋 144 鹅 蛋 146 皮 蛋 148 咸鸭蛋 150

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