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內容簡介： 内容简介中国有句古话叫做无鸡不成宴。但是，近年来发生的诸如速生鸡、抗生素鸡、快大鸡等事件，引发了人们对鸡肉安全的担忧，对肉鸡养殖过程中使用抗生素的一些误解以及由此带来的安全恐慌。本书采用问答形式从科学的角度回答了现代肉鸡为什么生长那么快以及肉鸡养殖为什么要使用抗生素等问题；通过国内外肉鸡养殖中抗生素的使用和残留情况进行对比分析，科学评估了鸡肉中抗生素的残留风险，结合实例分析，阐述了公众关注的鸡肉中抗生素安全的焦点和热点问题。 關於作者： 罗林广，男，1964年11月生，博士，研究员。现任江西省农业科学院科技处处长，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室南昌主任、农业部肉及肉制品监督检验测试中心常务副主任，江西省新世纪百千万人才工程人选。农业部农产品质量安全专家组专家，第二届国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员，国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项首席科学家；在国内刊物上发表论文60余篇，授权专利6项，主持完成4项农业部行业标准制定工作。作为项目负责人主持完成了国家自然科学基金委、农业部、省科技厅、省农业厅下达的30多项研究项目。自2012年始，一直作为国家畜禽产品质量安全风险评估重大专项的首席科学家，组织全国20余家实验室共同完成了国家畜禽产品质量安全风险评估的研究任务。

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