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『簡體書』中餐烹饪技法大全(上、下册)

書城自編碼: 3275848
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 刘建伟
國際書號(ISBN): 9787557204662
出版社: 山东省地图出版社
出版日期: 2018-11-01


書度/開本: 大16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 1144

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中餐烹调看似繁杂,却有章可循。这些支撑菜品制作流程、区分口味口感特色的骨架便是中餐烹调技法。理清、熟记、掌握这些技法是大厨从事餐饮、提高技艺的基础。炸、炒、熘、扒、蒸、塌、酥、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁中国大厨专业视频传媒历时三年,收集、整理了上百种中餐常用技法,解析准确详实,菜例精美实用,是从厨道者必备的教科书级参考资料,也是一部值得珍藏的厨艺技术宝典!
內容試閱
味道江湖变幻莫测,草莽之间群雄并起,一招鲜吃遍天的时代已经过去,稍不留神就会湮灭于刀光剑影。行走在如今的餐饮丛林,唯有不断修炼自己,才能立于不败之地。学个一招半式,终究只是皮毛,欲图所向披靡、问鼎武林,须如张三丰,养天地浩然之气;须如王重阳,集世间武学大成。最权威的宝典,常先讲呼吸吐纳;最厉害的秘笈,能囊括天下武功;最实用的拳经,应配有清晰图谱;最凌厉的剑诀,当吸收实战心得。由《中国大厨》专业传媒精心编纂的《中餐烹饪技法大全》便是这样一种奇书:在章回上,她逐一介绍考订了烧、烘、熏、烤、、烩、扒、煮、熬、炒、煎、炸、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、醉、糟、泡、腊、拌、爆、熘、烹、煨、炖、焖、?、酥、焙、烙、焗、、贴、卤、汆、烫、灼、浸、涮、蒸、淋、渍、冻、炝等45种烹饪技法;在菜系上,她涵盖了川、苏、鲁、粤、闽、浙、湘、徽以及山陕、云贵、新疆、内蒙等各派各支的精品佳作;在体例上,她将翔实文字配以实拍高清彩图,连步骤流程,都真切呈现,弥补了以往此类书籍有文无图片或有图不清晰的重大缺憾;在内容上,讲解的虽是传统技法,而为阐述该技法所配实例,均是《中国大厨》专业传媒的编辑在餐饮名城旺店寻访而来的热卖菜品;在细节上,文中既有老一辈大师的论道,也有少壮派大厨的争鸣,既有调味的详细配方,也有刀工的基本手法。寓理于菜,寓技于图,全面权威,实战实用,是奉献给餐饮业人士及烹饪爱好者的倾力之作、良心典籍。越是寻常越难以精通,越是多样越值得探究。愿你早早佩妥宝剑,纵情玩转美食江湖。
微信号:13964090536交流电话:0531-87181010

 

 

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