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編輯推薦: |
《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
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內容簡介: |
《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
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內容試閱:
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凉菜,撑起了餐桌上的半壁江山。
一桌宴席,凉菜最先与食客见面,美食大戏由凉菜热场,凉菜既是先导,又是铺垫。它肩负着唤醒食客胃口的重任,同时又展示了后厨大咖们的烹调水准;它是一支先遣军,精锐、优良,携带着号角,一举深入敌腹,奠定基调,召唤着美食大军发起冲锋;它又是一段别致悠扬的前奏,凭借精巧的鼓点牢牢吸引住食客的兴致,使之食趣盎然、不忍离席。
无论是顾客百吃不厌的家常凉菜西芹花生米、拍黄瓜、拌木耳,还是大厨精心设计的创意凉菜樱桃鹅肝、紫晶葡萄、芥末鸭掌,都十分牵动人们的味蕾。亲友聚会、喜庆宴席中,各色创意凉菜是闲聊谈资,是开胃神器;觥筹交错、把酒言欢时,各款美味凉菜是佐酒佳品。
为了帮助每一位读者谱出动听悦耳的食曲,《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜,按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节,囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜,又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键,细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求,而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
掌握了优质的凉菜,就把控了一半餐桌;翻开这本《新编凉菜100款》,愿你化刀铲为权杖,点亮宴席,披甲成王!
金无足赤,本书在编写过程中,难免出现疏漏,敬请读者批评指正。
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