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『簡體書』餐饮企业运营与管理(第2版)

書城自編碼: 3658955
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 向跃进 邱澄 主编
國際書號(ISBN): 9787568926645
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2021-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 168

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內容簡介:
本书共分为7个模块、12个项目、20个任务,内容涉及现代餐饮企业经营与管理,现代中餐厨房布局设计与运行管理,中央厨房运行管理,餐饮企业前台服务运行管理,现代餐饮企业成本构成,中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学-教学目标-案例导入-任务布置-任务实施-课后思考”的体例来编写;以现代餐饮企业在生产经营过程中的任务运行流程、基本管理方法和理论知识为重点,兼顾实践操作技能;以培养能够胜任现代餐饮业工作,满足餐饮职业岗位要求的中等技能型人才为目标。
本书主要供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用,也可作为职工培训教材。
目錄
模块1现代餐饮经营与管理
项目1现代餐饮企业
任务1现代餐饮企业的类型、地位与作用
任务2餐饮企业的任务
任务3餐饮企业业务运作过程和经营特点
项目2餐饮企业组织结构及主要岗位的职责
任务1餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
项目3餐饮企业管理的特点、原则与任务
任务1餐饮企业管理的特点、原则与任务
模块2现代中餐厨房布局设计与运行管理
项目4中餐厨房规划布局
任务1中餐厨房规划布局
项目5食品原材料管理
任务1食品原材料采购管理
任务2食品原材料验收管理
任务3食品原材料库房管理
项目6厨房生产运行管理
任务1厨房生产运行管理
模块3中央厨房运行管理
项目7中央厨房运行管理
任务1中央厨房主要功能、组织结构与工作流程
任务2中央厨房生产流程管理
模块4餐饮企业前台服务质量管理
项目8餐饮企业前台服务运行管理
任务1餐饮企业前台服务运行管理
模块5现代餐饮企业成本及构成
项目9现代餐饮企业成本构成
任务1现代餐饮企业成本构成
任务2成本核算与成本控制管理
模块6中餐厨房常用设备使用和基本维护
项目10中餐厨房常用设备的使用
任务1中餐厨房常用设备的使用
项目11中餐厨房常用设备的维护保养
任务1中餐厨房常用设备的维护保养
模块7厨房安全管理
项目12厨房安全管理
任务1液化气及炉具安全管理
任务2员工身体损伤与预防.
任务3电气设备事故、火灾的预防与灭火
参考文献

 

 

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