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內容簡介： 国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全问题在世界范围内得到广泛关注，了解食品安全相关的知识对每个人来说是非常有必要的。本书作者以大众的需求为根本，从人们的日常生活入手，分析常见的情况，对非法加工食品、重金属污染、正确认识食品添加剂、微生物污染、烹饪与食品安全、健康饮食等方面进行了全面介绍。图书内容浅显易懂、简明扼要，形式图文并茂，科学实用。此书可以作为一本面向大众读者普及食品安全知识的科普读物。 關於作者： 刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学FDA研究中心副主任，上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，上海市教委高校食品安全督察员。为国家科技部、农业部、教育部、上海市科委、霍英东基金、江苏基金等项目的评审专家。长期从事食品安全、生物技术、食品工艺等方面的工作，主持多项、上海市以及企业合作食品科研项目。目前，已发表SCI文章数十篇、中文核心期刊数十篇，有专利十余项，出版论著7部。 目錄： 章??非法加工食品 1 节　染色枸杞 1 第二节　神奇牛肉膏让猪肉变牛肉 4 第三节　鱼浮灵事件 6 第四节　“甲醛海鲜”，你听说过吗 8 第五节　“三氯丙醇”酱油 11 第二章??重金属污染 14 节　浅谈水源汞污染 14 第二节　婴幼儿辅助食品与汞超标 17 第三节　重金属铅的危害 19 第四节　含铅爆米花，还能吃吗 21 第五节　大米中的“杀机” 23 第六节　饮水安全警报—净水器中的砷 26 第三章??正确认识食品添加剂 29 节　人工甜味剂—阿斯巴甜 29 第二节　从传统拉面剂说开去 31 第三节　揭开亚硝酸盐的神秘面纱 33 第四节　雪糕中的食品添加剂 35 第四章??超范围使用的添加剂 38 节　毒淀粉中的马来酸 39 第二节　漂白剂中的二氧化硫 41 第三节　非法添加脱氢乙酸钠 44 第四节　被禁用的明矾 46 第五节　认识防腐剂苯甲酸的好与坏 48 第五章??非法添加化学物 50 节　孔雀石绿或成水产品中的隐形杀手 50 第二节　辣椒为何那样红 53 第三节　隐形的白色杀手—工业石蜡 56 第四节　警惕食品中的吊白块 59 第五节　少用塑料制品，远离塑化剂危害 61 第六节　可致人死亡的瘦肉精 63 第六章??微生物污染 66 节　海洋中的无声杀手—海洋创伤弧菌 67 第二节　远离李斯特菌 69 第三节　婴幼儿配方食品中的阪崎肠杆菌 71 第四节　亲密的敌人—大肠杆菌 73 第五节　金黄色葡萄球菌对食品的污染 76 第六节　令人担忧的诺如病毒 77 第七章??食品流通中的安全 81 节　散装食品的安全隐患 81 第二节　食品包装材料的选择和使用 84 第三节　速冻食品冷链的安全问题 86 第四节　预包装食品标签，你知多少 89 第八章??烹饪与食品安全 91 节　烹饪过程中的食品安全 91 第二节　微波炉小贴士 93 第三节　不粘锅的秘密 96 第四节　丙烯酰胺：我们身边的潜在危害 98 第九章??健康饮食 101 节　反式脂肪酸知多少 102 第二节　代可可脂巧克力 104 第三节　鸡肉，你吃对了吗 106 第四节　土鸡蛋更营养、更安全吗 108 第五节　全麦面包 110 第六节　鱼翅，真的营养又美味吗 113

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