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內容簡介： 《食品添加剂》主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）所列入的食品添加剂的主要部分和外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性能、作用机理、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了外食品添加剂发展的动态以及国际上食品添加剂的发展形势和使用情况，旨在通过本课程的学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为发展食品工业，开拓食品市场培养创新实用的新型人才。 關於作者： 张建，邯郸职业技术学院食品与生物工程系副主任，副教授职称。多年来，担任物理化学、普通化学、无机及分析化学和大学生素养等课程的教学与指导工作。曾主持“高职食品专业‘工学交替’人才培养模式的研究”、“高职教育学生核心能力培养研究”等多项省级课题，主编《食品添加剂》、《食品营养与安全》教材，参与编写《基础化学》教材，公开发表相关的学术论文十余篇，多次获奖。

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