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內容簡介： 原料乳的性质包括酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、脂肪、矿物质等，生产理论包括乳品加工单元操作（热处理、均质、离心、干燥、膜过滤）等，工艺技术及产品质量变化规律包括酸乳、干酪、婴幼儿配方粉、乳清粉等。本书内容涉及乳品科学和乳制品加工两个部分，外延则涉及乳业生产全过程；涵盖了每节课的教学内容、教学重点、教学难点及处理方法、教学目标、学情分析与解决办法、创新点、教学方法和手段、教学思路、教学进程具体设计、板书设计、讲授内容、学科前沿涉及到的中英文参考文献、课后需要完成的课内及课外拓展内容的作业等。 目錄： 前言 课程设计 第一章 乳的性质和化学组成 第二章 乳中微生物的来源和生长 第三章 乳的热处理 第四章 炼乳加工 第五章 乳粉加工 第六章 发酵乳及乳饮料加工 第七章 干酪风味及分析 第八章 奶油加工 第九章 冰淇淋生产

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