新書推薦:

《
吴宓师友书札
》
售價:NT$
347.0

《
清朝生活实录
》
售價:NT$
403.0

《
人群行为识别理论与视觉AI技术研究
》
售價:NT$
826.0

《
个人经济体崛起时代 普通人的时代红利 黄金宝 王万军 著 披露超级个体爆红背后的秘密 创业 个体创业 平台创业 个人IP打造
》
售價:NT$
347.0

《
漫画少年学中华脊梁
》
售價:NT$
305.0

《
卡夫卡日记
》
售價:NT$
500.0

《
失衡的50年:不平等的起源和当代美国社会(比《乡下人的悲歌》更深刻,比《压裂的底层》更接近权力的真相!揭示美国精英主义如何破坏美国民主并摧毁美国梦!)
》
售價:NT$
352.0

《
手艺中国(中英)
》
售價:NT$
500.0
|
內容簡介: |
煮食卷
4000年前的面条是如何制作的?
馄饨是源自上古神话吗?
为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区?
意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系?
煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流,梳理其历史发展脉络,挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。
|
關於作者: |
王仁兴,1946 年 5月生于北京。高级编辑(研究员),2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学 (北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化,并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起,陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》(9种)和《食在宫廷》等著(译)作,并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》(爱新觉罗浩著,日 文增补新版)和2018年的著作《国菜精华(商代—清代)》,均获评 “中版好书”。近年来,在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。
|
目錄:
|
前言 五谷为养 本真为尚
——全球视域下的中华谷食文明/001
第一章 古面新证——4000年前面条的生成/019
(二级题略)
第二章 天地混沌——中国馄饨的历史演变/042
(二级题略)
第三章 从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变/ 075
(二级题略)
第四章 中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达/ 129
(二级题略)
第五章 从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征/ 182
(二级题略)
第六章 汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代/ 206
(二级题略)
第七章 中国面条的浇头——先秦羮齑与唐宋菜肴的分化/ 256
(二级题略)
第八章 汤圆元宵——过大年尾声满载团圆之乐的象征/ 294
(二级题略)
第九章 米黏叶香——中国粽子形制的多样与统一/ 311
(二级题略)
第十章 豌豆黄——豌豆从饲料到点心珍品的巨变/ 340
第十一章 北京豆汁——远承酸浆传统的绿豆小吃奇品/ 348
第十二章 豆腐脑——极品南豆腐与面条浇头相合的小吃妙品/ 354
(二级题略)
第十三章 凉粉扒糕
(二级题略)
第十四章 手抓饭——稻米西传的特色美食/ 367
第十五章 中国米粉——汉唐以来南方稻米制品的北方面条化/ 371
第十六章 糊浆升华——中华小吃中以“茶”为名的历史渊源/ 378
(二级题略)
第十七章 谷食初祖——中国粥历史演进中的三个亮点/ 393
(二级题略)
第十八章 鸳鸯奶卷——汉唐以来乳类点心的精致化发展/ 408
|
|