随着全球化和食品供应链的日益复杂，食品安全问题已成为全球关注的重大议题。作为保障食品安全的重要手段，食品溯源技术应运而生，食品安全溯源根据现代食品安全发展的需要、以单一食品包装为研究对象、以追踪为目的，是基于信息学与食品科学融合的一门技术科学。食品溯源技术是现代食品管理的一个重要组成部分。
食品溯源课程是现代食品科学课程体系的重要内容。编者在广泛调研后发现，当前市场上针对食品溯源的教材资源相对匮乏，国内相关书籍数量有限，大约仅有5~6本，且每本书籍的侧重点各异，难以全面覆盖食品溯源领域的所有关键要素。鉴于上述现状，本书系统介绍了食品溯源原理、溯源技术、溯源法规标准和溯源体系构建。同时，采用最新的Visual Studio 2022平台构建溯源系统模型，并配套习题集与丰富的数字化教学资源，极大地增强了其教学实用性与互动性。本书旨在填补当前市场上缺乏一本综合覆盖食品溯源原理、多样化技术实现路径及系统构建策略的全面教材的空白，为食品科学与工程、食品安全管理等相关专业的学生及从业者提供参考与指导。
本书内容具有以下特点：
① 系统性：全面梳理了食品溯源技术的原理、技术和应用，构建了完整的知识体系；
② 前沿性：紧跟技术发展潮流，介绍了最新的研究成果和技术应用案例；
③ 实用性：通过具体案例分析，提供了可借鉴的实践经验，便于读者理解和应用；
④ 科学性：由多位在食品溯源领域具有丰富经验和深厚造诣的专家共同编写，确保了内容的准确性和科学性。
建议读者按照章节顺序阅读，逐步深入了解食品溯源技术的各个方面。在阅读过程中，结合实际工作和学习经验，思考如何将所学知识应用于实践中。关注食品溯源技术的最新发展动态，不断更新自己的知识体系。
本书的编写过程历经三年，由多位来自不同领域的专家共同参与。在编写过程中，我们广泛收集资料、深入调研、反复讨论，力求确保内容的准确性和科学性。同时，我们还邀请了多位业内专家对书稿进行审订，提出了宝贵的意见和建议，使得本书更加完善。本书编写情况如下：全书共6章，第一章由周菲、陶菲编写，第二章由陶菲、唐琼编写，第三章由杨芸芸、刘华编写，第四章由杨慧娟、曹广添编写，第五章由唐琼、潘家荣、张艳、潘虹编写，第六章由潘家荣、唐琼、肖朝耿、郑蔚然编写。
在此，我们衷心感谢所有参与本书编写和审订工作的专家、学者和工作人员。感谢他们的辛勤付出和无私奉献，使得本书得以顺利出版。同时，我们也感谢广大读者对本书的关注和支持，希望本书能够为大家带来帮助和启示。
作者
2024年8月
于中国计量大学日月湖畔
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