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編輯推薦: |
《餐饮服务管理(初级)》围绕酒店餐饮服务人员岗位,铺设餐饮部真实职业场景,讲解了餐饮部员工初级阶段的需要的技能与知识,适合作为入门阶段的餐饮部工作人员了解行业要求,夯实理论基础的参考用书。介绍了餐饮服务人员的职业角色认知、餐饮服务礼仪与服务语言运用的要求,要求学生初步具备食品卫生与安全、餐厅安全、信息安全管理素养,掌握托盘服务、餐巾折花、摆台、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、茶水服务、自助餐服务、零点服务等操作项目的基本流程与规范。
本教材以任务为单位编写,以白天鹅宾馆的行业高标准规范为考核标准,将餐厅服务员的日常工作拆解为多个任务。每个任务均列出学习目标、思维导图、任务概述,有效提炼章节内容,梳理学习思路;利用表格归纳各项工作的标准与要求,条理清晰,简洁明了;通过真实案例与情景故事引入,从广度与深度适当拓展,深入浅出;设置理论考核与任务考核环节,附有考核评分表,学练结合,有助于学生提升自身职业技能水平,为上岗实操奠定基础。
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內容簡介: |
《餐饮服务管理(初级)》贴合餐厅服务员的基本职业技能要求,实现岗位服务技能的学习运用和管理素质的培养提升。教材分为“职业角色认知”“餐饮服务礼仪认知”“餐饮服务语言运用”“托盘服务”“餐巾折花”“摆台”“斟酒服务”“上菜服务”“分菜服务”“茶水服务”“自助餐服务”“零点服务”“食品卫生与安全管理”“餐厅安全管理”“信息安全管理”等15个任务,介绍餐饮服务的主要工作内容和流程。教材附有和教学内容相关的全国职业院校技能大赛题目,以供学生深入了解餐饮工作岗位,熟练掌握餐饮服务的职业能力。
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關於作者: |
刘蓓,毕业于东南大学旅游管理专业,硕士学位,酒店管理讲师、高星级饭店运营与管理专业骨干教师、餐饮服务高级技师、金钥匙讲师、会展管理职业技能考评员、国家职业技能鉴定(民宿运营与管理)考评员、省中职教育(旅游)考官、MORS和AHLA前厅接待认证。主持省级课题1项、市级课题1项,参研省级课题1项。餐饮课堂被评为市级优课,参加教师教学能力大赛获省级二等奖。指导学生参加酒店服务赛项职业技能竞赛获得省级二等奖1个、市级一等奖1个、二等奖2个。
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目錄:
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任务1 职业角色认知
任务2 餐饮服务礼仪认知
任务3 餐饮服务语言运用
任务4 托盘服务
任务5 餐巾折花
任务6 摆台
任务7 斟酒服务
任务8 上菜服务
任务9 分菜服务
任务10 茶水服务
任务11 自助餐服务
任务12 零点服务
任务13 食品卫生与安全管理
任务14 餐厅安全管理
任务15 信息安全管理
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