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粤菜烹调工艺（第二版）（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
作者：郝志阔 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2022-03-01 粤菜，是我国四大风味流派之一，它以特有的菜式和韵味，在美食界独树一帜，在国内外享有盛誉，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，更是取决于 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 235 
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烹饪宇宙（万物新知系列）
作者：[英] 布莱恩?，考克斯 [英]罗宾?，因斯 [英]亚历山大 出版：接力出版社 日期：2019-04-01 ★ 享誉全球的BBC纪录片主持人、畅销书《量子宇宙》作者布莱恩考克斯教授全新力作 ★ 霍金科学传播奖得主、《给忙碌者的天体物理学》作者尼尔德格拉斯泰森 推荐 ★ ... |
詳情>> | 售價：NT$ 309
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烹饪实用英语（第三版）
作者：汪莹 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2019-01-01 1.主要内容：教材包括6个单元，从普通厨师到行政级别，包含了从事烹饪的工作人员的主要岗位涉及的专业英语。 2.主要特点：本教材以岗位为中心组织理论、实操知识，对烹饪每个岗位中需要完成的任务进行分解，在 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 120
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粤式点心基础（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材 ）
作者：李永军，张霞 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书为粤菜师傅工程系列烹饪专业精品教材之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 270
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粤式点心制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）
作者：康有荣，郭玉华，梁玉婷，彭文雄 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书为粤菜师傅工程系列烹饪专业精品教材之一，主要以行业实用品种为编写依据，针对职校学生的年龄和接受能力，以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式；选择了具有代表性 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 330
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粤菜制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）
作者：陈平辉，巫炬华 出版：暨南大学出版社 日期：2020-06-01 本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 408
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川菜制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）
作者：张海豹，徐孝洪 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2020-06-01 作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 387
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雷诺特法式经典烹饪： 殿堂级厨艺学校60年大师创作精选
作者：[法]贝内迪克特·博尔托利 出版：华中科技大学出版社 日期：2020-10-01 1.法国雷诺特厨艺学院被誉为厨艺界哈佛，MOF的摇篮，也是厨神阿兰杜卡斯的母校。 2.《雷诺特法式经典烹饪：殿堂级厨艺学校60年大师创作精选》作者居伊克伦策是 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 1368
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淮扬百年——扬州烹饪技艺非遗传承人口述史
作者：孟祥忍 著 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-03-01 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 568
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食品雕刻与菜品装饰（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）
作者：宫润华，程小敏 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2021-04-01 食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺，是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 458
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中餐烹饪实训
作者：吕瑞敏 出版：机械工业出版社 日期：2018-03-01 本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 259
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烹饪艺术与冷拼制作
作者：赵福振 出版：重庆大学出版社 日期：2017-10-01 本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 209
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猴头菇生产加工与烹饪
作者：黄良水 出版：中国农业科学技术出版社 日期：2018-01-01 本书以猴头菇规模化生产基地和企业为模板，从人文历史和经济价值展开，以优质高产栽培、精深加工和烹调方法为重点，详细介绍了猴头菇栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹饪等新技术、新方法、新技艺。内容丰富，文字 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 247
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西餐烹饪原料加工
作者：中华职业学校 出版：上海科技教育出版社 日期：2018-08-01 西餐烹饪原料加工是中等职业学校西餐烹饪专业的一门专业必修课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业技能方向课程。它是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 390
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西餐烹饪工艺 第二版
作者：江永丰 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2019-06-01 1.主要内容：包括西餐概述，西餐烹饪原料，西餐原料切割工艺，西餐烹调基础工艺，西餐开胃菜制作工艺，沙拉制作工艺，西餐汤类制作工艺，西餐热菜烹调工艺，西式早餐制作工艺，三明治制作工艺，西餐厨房组织与设备 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 183
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中餐海鲜烹饪大全
作者：陈长芳 出版：旅游教育出版社 日期：2019-07-01 《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种，详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色，并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例，它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国， ... |
詳情>> | 售價：NT$ 428
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烹饪原料与初加工技术 第二版
作者：谢飞明 出版：中国劳动社会保障出版社 日期：2019-07-01 教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 202
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烹饪
作者：郑智龙，陈尚凤，李贞，柴瑞娟，杨锦兰，贾孝凤 出版：中国农业科学技术出版社 日期：2019-04-01 本书采用图文并茂的形式，力求用简明的语言分别介绍了我国园林树木的基本情况和病虫害防治知识，适合栽植的品种、栽培技术和药剂防治技术等。本书内容新颖，技术实用，文字通俗易懂。适合生产者、推广者学习应用，也 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 183
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中式烹饪
作者：罗家斌 出版：北京师范大学出版社 日期：2020-07-01 中式烹调技术是理论实践一体化课程，以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据，以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式 ... |
詳情>> | 售價：NT$ 356
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烹饪工艺学
作者： 出版：重庆大学出版社 日期： ... |
詳情>> | 售價：NT$ 466
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