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| 編輯推薦： |
有人的地方，就会有饮食需要。没有什么样的地段是绝对的好、绝对的不好，关键是要看有没有人来。经营定位是开餐厅的重中之重，它决定着后续选址、装修、营销等各流程的选择与进行……不贪心做遍天下所有的菜，思考清楚你想要什么，你的顾客需要什么，自己口袋里有多少钱，核心竞争力在哪里。
这是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊书，从《如何开一家赚钱的餐厅》中，你可以了解到：餐厅开业流程、办理手续、餐厅定位选址、命名、店堂布置、人员招聘、菜单设计、服务培训、厨房管理、特色菜品促销、推广竞争制胜、库房管理、危机管理……
全面解读开一家赚钱餐厅的关键，深刻剖析成功餐厅经营经验的第一手资料，认真分析餐厅陷入低谷的症结。
这是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊书，从《如何开一家赚钱的餐厅》中，你可以了解到：
餐厅开业流程办理手续餐厅定位选址命名店堂布置人员招聘菜单设计服务培训厨房管理特色菜品，促销推广竞争制胜库房管理危机管理，合适的地段也要与手头的资金相对应，怎样降低成本而又不影响饭菜质量，怎样以专、精吸引顾客，餐厅打折并不是做生意的最佳手段，采购原料要做到少买、勤买，怎样预防和应对经营危机。
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| 內容簡介： |
本书的编者历时一年，搜集和整理了国内大量餐饮行业资料和餐厅信息，经过精心编排和归纳，编写了本书这本书。书中，对开店筹划、餐饮服务与礼仪、餐饮管理、菜单制作、成本控制、消费心理、厨房管理、采购管理、卫生管理、竞争提升等各个方面进行了详细阐述。
本书由多年从事餐饮行业有管理知识和实践经验的经营者共同撰写，是专门写给那些一心想开一家赚钱餐厅的读者们看的。如果谁想开一家赚钱的餐厅，就请仔细阅读本书，并灵活运用掌握。相信，悟出了本书“真谛”，就一定会艺高人胆大，练就一身真本领，到那时，自然“打遍天下无敌手”。
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| 目錄：
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第1章 开餐厅前的详细计划书
1.1 开餐厅的七大核心要素
1.2 选择适合自己的经营形式
1.3 如何确立餐厅的经营方向
1.4 怎样拟订出周密的投资计划
1.5 餐饮投资预算的项目
1.6 餐饮投资必须遵守的规则
1.7 餐饮投资不容忽视的细节
1.8 启动资金有哪些
1.9 如何分析要转让的餐厅
1.10 承租转让的餐厅要注意哪些事项
1.11 先定规则再开餐厅
1.12 餐厅开业前准备细节
第2章 如何为自己的餐厅定位
2.1 找准自己的位置才能开好餐厅
2.2 根据美食流行趋势对产品定位
2.3 开一家概念餐厅
2.4 开一家特色素菜餐厅
2.5 开一家滋补型的药膳餐厅
2.6 开一家特色减肥餐厅
2.7 开一家自助餐厅
2.8 开一家创意生日餐厅
2.9 开一家专业砂锅菜馆
2.10 开一家时尚野味餐厅
2.11 开一家甜食店
2.12 进行充分的市场调研
2.13 了解餐饮生产的特点
2.14 了解餐饮销售的特点
2.15 了解餐饮服务的特点
2.16 打造具有自己特色的产品
第3章 如何为餐厅选址
3.1 选择地址的重要性
3.2 选址要规避政策风险
3.3 选址尽量找人多的地方
3.4 选址最好选在商业中心或办公大厦
3.5 选址力争选在餐饮集中地
3.6 选址力求选在交通便利的场所
3.7 选址瞄准机关、企事业单位、学校集中地
3.8 选址要选停车便捷的地方
3.9 选址小窍门
3.10 选址需要注意的事项
3.11 租房时多留个心眼
3.12 重视所选餐厅的硬件设施
3.13 考量餐厅的几个关键要素
第4章 如何为餐厅命名
4.1 好店名可以让餐厅赚大钱
4.2 给餐厅取名的依据
4.3 餐厅的店名要有地域特色
4.4 餐厅的店名可以包含主打菜品
4.5 餐厅的店名要易读和易记
4.6 餐厅的店名要易听和易念
4.7 餐厅标志要富有个性
4.8 招牌制作的学问
第5章 如何进行店堂环境的布置
5.1 餐厅的构成有哪些
5.2 装修、规划、布局要合理
5.3 餐厅外观的设计原则
5.4 餐厅装修与定位要一致
5.5 餐厅装修要体现餐厅特色
5.6 餐厅“包装”要到位
5.7 餐厅要重视店门设计
5.8 餐厅装饰风格要独特
5.9 餐厅的主题设计
5.10 餐厅的内部设计
5.11 餐厅的空间分隔
5.12 色彩是餐厅的基调
5.13 餐厅的光线
5.14 餐厅墙面、灯饰、窗帘、地面的装饰
5.15 餐厅绿色植物的陈列
5.16 餐厅艺术饰品的陈设
5.17 餐厅的温度、湿度和气味
5.18 餐厅的背景音乐
5.19 餐厅的噪声控制
5.20 餐桌的选择
5.21 餐巾花的摆设
5.22 餐椅的选择
5.23 菜品盛器的选择
5.24 橱窗的设计
5.25 包间的装修设计
5.26 厨房的装修设计
5.27 卫生间的装修设计
第6章 如何营造良好的就餐环境
6.1 了解顾客就餐的动机和需要
6.2 环境气氛在餐厅的作用
6.3 影响餐厅气氛的因素
6.4 如何让餐厅看起来更有活力
6.5 为客人创造和谐的就餐环境
第7章 经营哪些菜品最适合
7.1 中餐菜品的特点
7.2 中餐主要菜系及其特点
7.3 调味的作用和味的种类划分
7.4 中餐菜肴的主要烹调方法
7.5 菜品的选择应满足目标顾客的需求
7.6 菜品的选择要有特色
7.7 菜品品种不宜过多
7.8 选择毛利较大的菜品品种
7.9 菜肴品种要平衡
7.10 要有自己的特色
第8章 如何确定菜品的定价
8.1 菜品定价的原则
8.2 影响定价的几个主要因素
8.3 定价策略
8.4 定价方法
8.5 定价技巧
第9章 菜单的设计与应用
9.1 好的菜单能激起客人的购买欲
9.2 菜单是餐厅一切业务和活动的总纲
9.3 菜单要不断创新
9.4 菜单设计时需要注意的问题
9.5 菜单设计的基本要求
9.6 菜单的规格和字体
9.7 菜单用纸的选择
9.8 照片、插图与色彩的运用
9.9 菜单设计中的其他注意事项
9.10 菜单菜品的表示方法
9.11 菜单的几种特殊类型
第10章 餐厅开业相关手续
10.1 办理手续流程
10.2 卫生许可证
10.3 营业执照
10.4 餐饮企业法人登记
10.5 餐饮企业营业登记
10.6 环保审批
10.7 刻制印章
10.8 银行开户
10.9 税务登记
第11章 餐厅人员的岗位职责
11.1 管理者的责任
11.2 快餐厅经理的岗位职责
11.3 连锁餐厅经理的岗位职责
11.4 前厅经理的岗位职责
11.5 楼面主管的岗位职责
11.6 楼面领班的岗位职责
11.7 餐厅值台服务员的岗位职责
11.8 餐厅迎宾员的岗位职责
11.9 餐厅传菜员的岗位职责
11.10 吧台工作人员的岗位职责
11.11 餐厅采购的岗位职责
11.12 厨房工作人员的岗位职责
11.13 头炉的岗位职责
11.14 二、三、四炉的岗位责任
11.15 洗摘部领班的岗位责任
11.16 砧板岗位的责任
11.17 验收员的岗位责任
11.18 烧味部的岗位责任
11.19 收台工作人员的岗位职责
第12章 餐厅员工招聘、培训和工作评估
12.1 员工招聘的途径
12.2 外部员工招聘面试
12.3 如何面试店员
12.4 餐厅经理的聘用标准
12.5 培训的主要方式
12.6 员工培训的主要内容
12.7 员工培训的基本步骤
12.8 员工语言训练的几大要素
12.9 对新进人员进行安全训练
12.10 餐厅经理培训的主要内容
12.11 员工培训时要注意哪些事情
12.12 餐厅员工工作评估
12.13 员工工作评估标准
12.14 员工工作评估的内容
12.15 员工工作评估过程
12.16 员工工作评佔方法及反馈
12.17 餐厅员工的管理技巧
第13章 餐厅员工奖励制度
13.1 餐厅奖励制度的重要作用
13.2 餐厅奖励的原则
13.3 餐厅奖励员工的方式
13.4 员工薪酬要与业绩挂钩
13.5 制订员工奖励、处罚、赔偿、申诉规定
第14章 餐厅员工的素质与仪表要求
14.1 餐饮服务员必备素质要求
14.2 收银员的基本素质
14.3 餐厅领班要克服的毛病
14.4 餐厅服务员必备的风度与气质
14.5 餐厅服务员姿态要求
14.6 基本仪容要求
14.7 女服务员化妆要求
14.8 修饰好自己的头发
14.9 着装要求
14.10 服饰特征四要素
第15章 每日营业前的准备
15.1 营业前的清扫
15.2 物品准备
15.3 值台服务员的基本餐桌摆设
15.4 餐、酒具的摆放规则
15.5 值台服务员应随身携带的物品
15.6 中餐开餐前的准备事项
15.7 西餐厅餐具的摆放原则
第16章 如何进行迎宾的管理
16.1 迎宾服务的要领
16.2 迎宾员的工作程序
16.3 服务员引位时的技巧
16.4 如何进行导餐服务
16.5 安排客人的一般规律
16.6 满席的接待要领
16.7 同席时的注意点
第17章 如何进行值台的管理
17.1 服务语言的使用
17.2 服务敬语
17.3 微笑服务
17.4 如何为不同类型的顾客服务
17.5 如何为带小孩的客人服务
17.6 客人人座后的服务
17.7 包间服务的要领
17.8 翻台服务的要领
17.9 西餐厅的服务程序
17.10 自助餐厅的服务程序
17.11 满足顾客对优质服务的心理需求
17.12 等待不是休息
17.13 与客人的对话礼节
17.14 别把自己的想法强加于人
17.15 订位服务
17.16 接听订餐电话的技巧
17.17 拨打电话时的注意事项
17.18 关于“埋单”的服务程序
17.19 做顾客的服务者
17.20 提升服务质量的细节
17.21 服务中的“禁区”
17.22 服务要有效率
17.23 送客服务的要领
第18章 点菜服务
18.1 点菜服务时要注意的事项
18.2 客人点菜时要有耐心
18.3 如何帮助客人点菜
18.4 点菜时特殊情况处理
18.5 传菜服务
18.6 上菜前的准备
18.7 上菜的顺序
18.8 上菜的节奏
18.9 上齐菜后的说明
18.10 菜肴的摆放要求
18.11 分菜的注意事项
18.12 特殊菜肴上菜服务
18.13 特殊菜肴上菜时的配套餐具
18.14 酒水服务中开酒瓶的技巧
18.15 斟酒的技术要求
18.16 托盘要有技巧
第19章 如何应对服务客人中的意外情况
19.1 给客人上错了菜怎么办
19.2 两桌客人同时要求一个服务员服务时怎么办
19.3 上菜时汤汁洒在客人身上怎么办
19.4 客人发现饭菜中有异物怎么办
19.5 客人反映菜品口味不对怎么办
19.6 由于上菜慢导致客人退菜如何处理
19.7 客人损坏餐具如何处理
19.8 顾客要求餐厅帮助外购商品怎么办
19.9 客人对账单持异议怎么办
19.10 客人过于吵闹怎么办
19.11 顾客打架闹事怎么办
19.12 客人在餐厅醉酒如何处理
19.13 知名人士突然来进餐怎么办
19.14 顾客将宠物带进餐厅怎么办
19.15 客人结账时钱不够怎么办
19.16 顾客财物丢失怎么办
19.17 如何防止客人逃单
第20章 如何处理客人的投诉
20.1 投诉处理不当的后果相当严重
20.2 引起客人投诉的原因
20.3 其他类型的投诉问题
20.4 处理客人投诉的原则
20.5 处理投诉时需要注意的细节
20.6 处理客人投诉的技巧
20.7 如何处理顾客的投诉电话和投诉信
20.8 对预约纠纷要妥善处理
20.9 减少顾客投诉的方法
20.10 处理投诉时的禁忌
第21章 宴会
21.1 宴会订席业务
21.2 宴会预订的方式
21.3 订席记录项目及内部准备工作
21.4 预订单签单
21.5 宴会的种类
21.6 准备宴会前要了解的事项
21.7 宴会实务
21.8 宴会菜品及命名
21.9 宴会服务注意事项
21.10 西餐宴会服务的程序
21.11 法式宴会服务的程序
21.12 宴会中特殊食品的服务
第22章 餐厅推销技巧
22.1 树立顾客至上的营销观念
22.2 餐厅推销应切合消费者的心理
22.3 推销的语言技巧
22.4 劝说推销法
22.5 完美服务推销法
22.6 客人点菜推销法
22.7 餐厅现场烹制推销法
22.8 试吃推销法
22.9 根据客人的消费动机推销
22.10 根据客人的特性推销
22.11 根据客人年龄、身份推销
22.12 利用原料展示推销
22.13 利用服务人员推销
22.14 利用餐厅的物品推销
22.15 利用节假日推销
22.16 利用特殊定价促销
22.17 更新传统推销观念，制定新的销售目标
第23章 开餐厅也要做广告
23.1 广告对餐厅来说很重要
23.2 餐厅广告的语言艺术
23.3 电视广告
23.4 电台广告
23.5 报纸广告
23.6 杂志广告
23.7 报纸夹带广告
23.8 广告宣传册
23.9 户外广告
23.10 直接邮寄广告
23.11 互联网广告
23.12 餐厅内部宣传品
23.13 电话推销
23.14 其他广告
第24章 如何打出自己的招牌菜
24.1 菜品中的80／20法则
24.2 经营突㈩菜品容易出招牌菜
24.3 既大众化义具风味的菜品容易成为招牌菜
24.4 重质量重改进成就招牌菜
24.5 精菜妙做而成招牌菜
24.6 招牌菜的创新
24.7 开发新招牌菜的原则
24.8 招牌菜要注重色彩美
24.9 如何为招牌菜命名
24.10 招牌菜名字要有寓意
24.11 招牌菜要名副其实
第25章 留住客人的妙法
25.1 比隔壁的餐厅做得好一点
25.2 优秀的店员可使经营业绩提高20％
25.3 旺季一定要“热卖”
25.4 老板坐镇
25.5 把握集团消费
25.6 变“头回客”为“回头客”
25.7 返券留客法
25.8 一元商品法
25.9 “口碑”经营法
25.10 藏酒橱和专用杯
25.11 要吃饭就早点去
25.12 成品陈列推销
25.13 挑剔的客人是真正买主
25.14 对消费少的客人一视同仁
25.15 赠送小礼品
25.16 透明餐厅
25.17 餐饮与娱乐的结合
第26章 成本控制
26.1 流动成本的特点
26.2 控制餐饮成本的重要性
26.3 餐饮成本控制体系的建立
26.4 餐饮成本控制流程
26.5 餐具成本控制
26.6 酒水成本控制
26.7 人力成本控制
26.8 仓储成本控制
26.9 水电、燃料费用控制
26.10 领料成本的控制
26.11 烹调成本的控制
26.12 销售成本的控制
26.13 与餐厅成本控制相关的财务知识
26.14 如何降低成本又不影响菜肴质量
第27章 餐厅的原料采购
27.1 采购是开启餐厅经营的第一把锁
27.2 原料采购的方式
27.3 采购质量控制
27.4 原料采购的质量要求
27.5 选好采购人员是搞好餐饮采购工作的关键
27.6 餐厅原料采购的原则
27.7 加强原材料的管理
27.8 如何防止采购人员从中渔利
27.9 易坏性原料的采购
27.10 非易坏性原料的采购
27.11 食品原料采购程序
27.12 原料验收的规定
27.13 原料验收的方法
第28章 出入库管理
28.1 建立库存卡制度
28.2 原料盘存管理
28.3 原料的发放与领用
28.4 原料内部调拨管理
第29章 厨房管理制度
29.1 厨房的概念
29.2 厨房面积的确定
29.3 厨房的区域安排
29.4 厨房产品的特殊性
29.5 厨房管理职能
29.6 厨房管理的主要任务
29.7 厨房生产方式
29.8 员工管理的方法
29.9 厨师长的选配
29.10 厨房管理要使用“法”、“理”、“情”
29.11 建立厨房生产标准
29.12 厨房考勤制度
29.13 厨房着装制度
29.14 厨房日常工作检查制度
29.15 厨房值班交接班制度
29.16 厨房会议制度
29.17 厨房设备及用具管理制度
29.18 厨房奖惩制度
29.19 厨房处罚评分标准
第30章 餐具的清洗
30.1 清洗餐具的要求
30.2 清洁餐具的程序和要点
30.3 选择洗涤剂的学问
30.4 正确使用洗碗机清洗餐具
30.5 减少餐具损坏的方法
第31章 餐厅的安全管理
31.1 防火管理
31.2 火灾的应变措施和人员的疏散
31.3 防盗管理
31.4 食品安全管理和防范
第32章 贮存管理
32.1 贮存管理要求与管理方法
32.2 原料贮存要注意的事项
32.3 各类食品贮存的方法
32.4 干货库
32.5 冷藏库
32.6 冷冻库
32.7 酒水饮料库
第33章 卫生管理不放松
33.1 怎样保证餐厅卫生
33.2 原料阶段的卫生管理
33.3 生产过程的卫生管理
33.4 生产设备的卫生管理
33.5 严防病媒昆虫和动物污染
33.6 餐厅环境卫生
33.7 厨房卫生
33.8 个人卫生
33.9 垃圾的处理方式
第34章 如何应对突发事件
34.1 客人发生意外事件的种类
34.2 如何正确处理意外事件的发生
34.3 餐厅如何防止意外事件的发生
34.4 顾客食物中毒应采取哪些措施
34.5 顾客烫烧伤应采取哪些措施
34.6 餐厅急救箱应放哪些急救药品
34.7 餐厅如何面对停水
34.8 餐厅如何面对停电
第35章 如何发现自己餐厅的弱点
35.1 分析餐厅经营失败的原因
35.2 管理不善
35.3 缺乏足够的专业知识、经验和业务关系
35.4 资金不足
35.5 所有权出现纠纷
35.6 不断创新，提升餐厅竞争力
参考书目
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第1章 开餐厅前的详细计划书
1.1 开餐厅的七大核心要素
要想开一家赚钱的餐厅，就要有通盘考虑的意识，只有把全部需要规划的工作都整理出来，在餐厅还没有正式启动之前，掌握好开餐厅的七大核心要素，做到心中有数，才能正式开始筹划开餐厅的事宜。
1.定位
就是明确餐厅针对的目标客人有哪些。是商务人群，还是居民住户：是大中学生，还是上班族；等等。对目标客人的准确定位是开一家赚钱餐厅的前提，如果定位不正确，就会严重影响餐厅的效益。
2.选址
在餐厅动工建设之前选择餐厅建址地点是最关键的一步。如果地点选择不当，即使有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，是指没有“民（顾客）”，餐厅不可能经营成功。一般情况下，餐厅要选择目标顾客聚集众多的地方，特定情况下可以选在相对偏僻的角落，但都要有自己的特色和成熟固定的顾客群。如果目标客人是商务人群，对于这种消费层次比较高的群体，餐厅选址时就要靠近商圈，餐厅的装修、装饰等品位就要高；如果目标客人是学生，选址就要靠近学校，餐厅的装修和装饰可以相对简单一些，但一定要干净、舒适，要适合学生的品位，菜品要丰富，但要以有特色的小炒、家常菜为主，因为学生的消费能力有限。
3.筹备
筹备也是开好餐厅的一个重要环节。古人说“不打无准备之仗”，开餐厅也如此。在正式开业前，餐厅每一个环节的工作人员，如服务人员、厨房人员、财务人员和主要经营管理人员都必须到位，因为他们的工作是环环相扣的，就像一根链条，缺少哪一环，工作都不能够正常进行。
4.开业
开业前要事先制订吸引客人就餐和留住客人的方案。吸引客人的方案包括开业酬宾的方式，如消费到某一个级别送一份礼物或是等值的现金券，或是送一个特色菜等。留住客人的方案要根据目标客人的定位来制订，要做到有的放矢。
5.质量
是指原料、菜品和服务质量。开业前，要制订原料、菜品和服务质量要求规则，并把这些规则一一落实到相关工作人员身上，使他们在工作中能够以各项规章制度严格要求自己，避免因为食品质量不合格而导致顾客投诉。如果各项工作质量有保证，就能留住客人。
6.服务
在为客人服务的时候，要千方百计提高客人满意度，因为这也意味着提高营业额。客人永远是衣食父母，尤其是忠诚于餐厅的客人，这不仅在于他们要后续消费，更为重要的是他们能为餐厅带来口碑传播，使忠诚于餐厅的客人数量越来越大，市场也就越做越大。
7.监督
对以上各项要点的实施过程要及时跟进，对出现的各种问题要及时有效地解决，不能拖延不办或是草率了事。
1.2 选择适合自己的经营形式
在餐厅经营模式上有很多种选择。可以采取独资经营，也可以选择合伙经营，这两种经营形式各有利弊。餐厅的经营者要根据自己的实际情况，谨慎选择经营模式。
独资经营是指资产归出资者个人所有，经营者独自承担无限责任，同时享有全部收益的经营方式。
1.独资形式的优点
利润的独占性。无沦办企业、做买卖，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润归属是关键所在。在独资经营的餐厅中，由个人出资，最终利润自然归个人所得。
经营的灵活性。个人独资的餐厅规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场迅速变化的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥自己的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的餐厅从管理到经营都有自己的特色。
财务的保密性。独资经营的餐厅除了按时上缴所得税和其他需缴税费外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。
服务的个性化。个人独资的餐厅能够随时依据顾客的要求改变服务内容，提供顾客所选的菜肴，从而建立自己的固定顾客群。
2.独资经营的缺点
独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。
发展规模容易受到限制。由于独资餐厅资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的餐厅规模扩展是有限的。
存在时间的限制。存在时间的限制是指餐厅的寿命，由于个人独资餐厅在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。经营者对此有举足轻重的作用，一旦经营者发生问题，餐厅很可能倒闭。因此，独资餐厅存在的时间往往比合伙餐厅要短。
合伙餐厅指由两个或两个以上的合作伙伴共同出资联合经营的企业。合伙经营中，合作伙伴之间应该有明确的权利和义务，更重要的是合作伙伴之间能否达成共识。如果不能达成共识，再多的资金也毫无意义。此外，合作伙伴能否同甘共苦也必须充分考虑到。
3.合伙经营的优点
资金源充足。与独资经营形式相比，合伙经营有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金是有限的，如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足。有了足够的资金来源，餐厅可以扩大经营规模、提高餐厅档次，也能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是中小餐厅扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。
能集思广益，共同管理。俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”。适当数量的管理人员可以明确分工，各司其职，从而使合伙餐厅的日常管理容易得多。合作伙伴可以使各方的专业技能充分发挥，不但可以进一步提高餐厅的经营管理水平，还可以使餐厅有着更为良好的发展前景。
容易取得多方面的客源。如果合伙伙伴是某位知名人士，具有一定的社会效应，将会给餐厅带来一部分客源。尽管这种吸引客源方式所起到的作用是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在，应给予足够重视。
4.合伙经营的缺点
债务的偿还期更为持久。合伙人自入伙那天起就有偿付债务的义务，不仅要偿付自己对公司的负债，而且还必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别人的合伙人所负债务的责任。这么巨大的风险是经营者在合伙的时候必须考虑到的。
餐厅存在时间的限制。存在时间的有限性，是指餐厅寿命的有限性。与独资经营餐厅缺乏资金不同，导致合伙经营餐厅消亡的原因往往是：任何合作伙伴的行为方式、生老病死或者宣告破产，都可以让餐厅消亡。
权力不集中，难以控制。由于经营者的非唯一性，管理权必然走向分散。每个合作伙伴都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，经营中难免出现分歧，使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题，甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对餐厅的存在和发展产生不利影响。
1.3 如何确立餐厅的经营方向
随着生活水平的提高，人们对饮食内容有了更多的要求，对进餐方式提出了新的改进建议，如希望就餐方式更加自由轻松、无拘无束，有更多的参与机会等。针对客人有求新的心理特点，餐厅经营者就要在经营方式上不断推陈出新，使客人产生新的消费需求，从而刺激人们的食欲。
那么，初次经营餐厅的人应该如何确立经营方向呢？下面提供几种方法，供广大餐厅经营者借鉴。
1.根据风味特色和地区划分的经营方向
风味餐厅一般采用较单一的产品组合来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如素食餐厅、海鲜餐厅、野味餐厅、农家小炒等。
以地区划分的餐厅一般是以地方菜系为主，如川渝及云贵地区一般开火锅或川菜馆居多；两广地区及福建沿海城市则多以经营粤菜为主。当然，这只是相对而言，赚钱的餐厅一般都有连锁加盟店，而且这种店在全国各地都开有连锁加盟性质的餐厅。
2.根据供应时间划分的经营方向
（1）早点业。它是指以提供早餐服务为主的饮食服务机构，由于我国地域辽阔，人们的饮食习惯差异很大，因此北方人的早点通常是豆浆、豆腐脑、馄饨、炸油条、炸糕、稀饭、鸡蛋等；而在南方，特别是广东一带，主要是早茶项目，如肉粥、炸虾球、烩牛肚、凤爪等。不过，各地的早点业现在有融合趋势。经营有特色的早点业，本小利大，因此也成了一些经营者的首选。
（2）正餐业。这类餐厅只提供午餐和晚餐，而且午餐菜单和晚餐菜单相同，一般不提供早餐。这类餐厅有自己的特色菜，是最常见的一类餐厅。
（3）夜宵。通常晚上开业，营业至午夜甚至凌晨。这类餐厅是以夜生活客人和上夜班的人员为主要目标市场，所提供的菜品相对比较简单。
（4）茶饮业。这类餐厅在餐饮业中所占比例现在逐渐加大，从营业时间上看，一般是和正常进餐时间错开的，以提供茶点为主。这种餐厅的服务一般比较高档，因为前来消费的客人大多是经济收入比较高的人，他们有时会把公事（某类业务谈判、小型部门的商讨会等）安排在茶餐厅进行。
3.根据经营方式划分的经营方向
经营方向比较多，是目前餐饮业的流行趋势，它主要包括：
（1）连锁经营。连锁经营是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接地控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌：统一的经营程序和管理、统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营方式。如国外的麦当劳、肯德基、好伦哥，国IS的金山火锅城、九头鸟、金百万烤鸭、郭林家常菜等。
（2）大众化经营。现在这类餐厅较多，经济实惠是大众化经营最基本的特征，要求产品物美价廉，符合大众消费水平。这类餐厅在服务上能够提供比较宽松的环境，也能够根据客人的要求服务。
（3）休闲式经营。是集娱乐与餐饮经营相结合的方式，如餐厅的包间里加有“卡拉OK”这种娱乐活动，使娱乐形式与餐饮经营更紧密地结合起来。
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