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『簡體書』精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书

書城自編碼: 1976143
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作 者: 韩怀宗
國際書號(ISBN): 9787104037644
出版社: 中国戏剧出版社
出版日期: 2012-09-01
版次: 1
頁數/字數: 270/170000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 456

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內容簡介:
历时3年,笔耕40万字,台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学,解析最新的国际咖啡流行趋势,介绍最完整的咖啡品种、产地,剖析名豆,教战杯测及冲煮实务,是重度咖啡爱好者的完全教战手册!历时3年,笔耕40万字,台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学,解析最新的国际咖啡流行趋势,介绍最完整的咖啡品种、产地,剖析名豆,教战杯测及冲煮实务,是重度咖啡爱好者的完全教战手册!。
關於作者:
韩怀宗:
东吴大学英文系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑,并转任联合报国际新闻中心编译,直至2003年退休。1998年兼任西雅图极品咖啡产品副总至2002年止,协助产品开发并编写教育月刊《Coffee
Times》。
任职《美国新闻与世界报导》期间,因与美方编辑部时差问题,养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡,但喝来乏香苦口,于是自力救济,自己烘咖啡豆,犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,并大量搜集国际咖啡资讯,研究咖啡烘焙与冲泡,至今已届三十年,堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。
著有《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》,并有译作《Starbucks:咖啡王国传奇 》、《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》。
目錄
Chapter.1 从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味
Chapter.2 认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味
Chapter.3 杯测概论:为咖啡评分
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱
Chapter.5 咖啡风味轮新解:滋味谱
Chapter.6 金杯准则:历史和演进
Chapter.7 金杯准则:萃出率与浓度的美味关系
Chapter.8 如何泡出美味咖啡:基础篇
Chapter.9 如何泡出美味咖啡:手冲篇
Chapter.10 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇

 

 

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