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　随着大肠癌、胰腺癌等由不健康的饮食习惯导致的疾病发病率逐年增高，人们开始把白米饭、白面包纳入了会诱发癌症的食品黑名单，而杂谷饭、黑豆饭、全麦面包则一跃成为可预防癌症的健康食品。因此，即便这些标有“健康”标签的产品价格不菲，人们仍旧毫不吝惜，只因对健康抱有更多期待。我们每天都要吃的主食类，竟然会分为两派——癌症诱发者与癌症预防者？ 米饭——是否应该退出餐桌？ 油光锃亮的米饭，是韩国人理想中的主食。但是，在标榜“健康”生活和“乐活”生活方式的今天，米饭反被认为是不利于健康的食品之一。这对长期以来备受恩宠的米饭来说，实在是冤枉至极。米饭，真的要就此从我们的餐桌上退出吗？ 米饭是热量的供给源 米饭是以大米为主食的韩国人的主要热量供给源。 通过米饭我们可以摄取到的代表性营养素碳水化合物会在体内消化，转化成葡萄糖后，为我们的日常生活提供能量。 至今为止，还没有直接研究表明米饭与癌症之间有任何关联性，但是米饭中的营养素，如碳水化合物、蔗糖、果糖等与癌症之间存在因果关系。 过多摄取热量会引发癌症吗？ 多数人普遍会认为过多地摄取热量会引发成人病或糖尿病等疾病，因此对身体不利，但是可证明总热量的摄取量与癌症的关联性的论据尚不充分。反而，以乳房无阳性肿瘤的女性为研究对象的美国护士队列研究显示，最高热量摄入群体患乳房癌的危险要比最低热量摄入群体低0.81。而在前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌中并没有看出热量摄入量与癌症之间的关联性。 另一方面，有少量研究结果表明热量摄取过多容易引发子宫内膜癌和胰腺癌，但证据尚不充分。虽然在病例对照研究中显示，直肠癌与热量的总摄取量有一定关系，但这只是小规模的研究，还不足以给出确定的答案。 碳水化合物的总摄入量与癌症之间的关联性微弱。以1997年以前的研究结果为准的世界癌症研究基金会的报告中，将碳水化合物与癌症之间的因果关系等级评定为5.6以10为准，属于Possible。但就1998年以后的主要队列研究所发表的结果来看，相对危险度在0.3~2.41区间（依统计学理论，小于1代表癌症危险度降低，大于1代表危险度升高）。然而0.3~2.41的区间包含有1，因此很难判断出关联性。综上所述，碳水化合物的摄取量与乳房癌的发生没有关系，也未发现与胰腺癌、膀胱癌有任何关联性。就直肠癌而言，有研究表明，碳水化合物的摄入可增加2.4倍的发病危险。不过也有别的研究结果是 “无关联性”，因此尚无法得出结论。 有队列研究结果曾显示，碳水化合物的摄取与卵巢癌的发生有关。但因相关研究事例太少而无法得出定论。 最近一段时间的研究热门——血糖生成指数和血糖生成负担值与癌症之间的关联性结果让人多少有些混淆。在摄取米饭的时候，葡萄糖分子可以被很快地吸收，所以说其血糖生成能力是比较强的。而反映食物引起人体血糖升高程度的指标就是所谓的血糖生成指数。在血糖生成指数的基础上把摄取量也考虑进去，从而得出的数值即为血糖生成负担值。2006年Navarro Silvera博士研究小组曾经发表报告说，摄取血糖生成指数高的食品会使乳房癌发生的风险增加1.84倍。2004年Holmes研究小组也报告说，摄取血糖生成指数高的食物会使女性闭经之后发生乳房癌的危险增加1.15倍。 然而，对2002年美国护士队列研究结果反复分析后，研究小组并没有提到乳房癌与血糖生成指数有任何关联。 综上所述，大多数研究结果表明，血糖生成指数与直肠癌是有关联的，不论男女。 而在综合了自2005年至今的有关糖摄取的流行病学研究之后，我们可以得出一个结论：对糖的摄取会增加大肠癌的发病率。1997年的世界癌症研究报告虽然指出增加糖的摄取量会使大肠癌发生的危险性增加，但对胰腺癌的发生只有微弱关联性。有病例对照研究指出，糖是乳房癌的诱发要因，但仍不足以下确切定论。 此外，至今没有任何研究结果表明，糖的摄取与癌症发生存在因果关系，因此对此我们无法做出判断。 ……

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