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| 編輯推薦： |
四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺
手把手教你做地道川菜
237道经典家常川菜，道道品味绝色川香
38 道新派火锅，层出不穷的千香百味
38 道鲜美汤品，绽放味蕾的绝美体验
39 道主食小吃，尽享蜀香川地不了情
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| 內容簡介： |
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本书精选挑选了适合在家制作的数百道川菜，按照精选川菜、火锅、干锅、汤品、小吃等内容分类。书中不仅有菜谱的详细制作过程，还有食材营养介绍，让读者不仅吃得美味，更吃得健康。此书选菜经典与创新共存，内容精良，图片精美。
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| 關於作者： |
甘再富，重庆云阳县人，中式烹调高级技师，1984年入厨学艺，现任西安市陕西国人川菜酒楼董事长。
2009年，西安交通大学管理学院EMBA毕业，获硕士学位。
有近30年的烹饪实践，10余年餐饮开店的砺炼和打拼，不仅具备管理大、中型餐饮企业、厨政的经验，还擅长川菜热冷菜肴的烹制，旁通晋菜、粤菜等。
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| 目錄：
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巴蜀传说——舌尖上的川菜
听到这些地名就会流口水
川菜必备特色调料
川菜的15种口味特点
制作地道川菜完全攻略
川厨专业烹饪术语
绝妙滋味的川味火锅
干锅菜肴的浓香诱惑
PART1 精选川菜篇
肉类食材介绍
太白酱肉
蒜泥白肉
川味香肠
青蒜回锅肉
盐煎肉
鱼香肉丝
子姜肉丝
韭黄肉丝
锅巴肉片
酱肉丝
干煸肉丝
榨菜肉丝
甜椒肉丝
青椒肉丝
糖醋里脊
红烧肉
辣子肉丁
粉蒸肉
咸烧白
甜烧白
东坡肘子
酱烧肘子
香辣猪蹄
白扁豆烧蹄花
酱香大排
糖醋排骨
苦瓜煸排骨
金沙排骨
圆笼排骨
干烧子排
芥末肚丝
大蒜肚条
大蒜肥肠
粉蒸肥肠
水煮肥肠
红油耳片
双椒炒猪耳
椒麻腰片
火爆腰花
米椒腰花
卤水猪舌
腊猪舌
凉拌猪心
青花椒炒猪心
鱼香脑花
家常脑花
麻辣牛肉干
蘸水牛肉
水煮牛肉
椒香肥牛
土豆烧牛肉
香菜牛肉丸
干煸牛肉丝
川式烤牛排
香烹牛子骨
红油百叶
干拌牛肚
夫妻肺片
鲜椒草原肚
粉蒸羊肉
孜然羊肉
香菜爆羊肉
辣炒羊杂
花生仁拌兔丁
陈皮兔丁
尖椒炒兔
禽蛋类食材介绍
怪味鸡丝
凉拌鸡丁
盐水鸡
钵钵鸡
葱椒鸡
椒麻鸡
小煎鸡
太白鸡
板栗烧鸡
莴笋烧鸡
子芋烧鸡
辣子炒鸡丁
花椒鸡丁
宫保鸡丁
咖喱鸡丁
青椒鸡丁
辣子鸡
鸡米芽菜
五彩鸡丝
银芽鸡丝
香酥鸡腿
家常红烧鸡翅
糯米粉蒸翅
卤水鸡肫
干拌鸡肫
泡椒凤爪
川味卤鸡爪
泡椒鸡杂
油淋鸭
姜爆鸭丝
魔芋烧鸭
冒鸭肠
芥末鸭掌
毛血旺
泡菜烧鸭血
五香鸭肝
鲜熘鸭肝
豆瓣鹅肠
火爆鹅肠
麻辣卤蛋
臊子蒸蛋
苦瓜烘蛋
凉拌皮蛋
青椒皮蛋
香酥鹌鹑蛋
鱼香鹌鹑蛋
水产类食材介绍
麻辣泥鳅
家常泥鳅
豆豉鱼
回锅鱼
水煮鱼
辣子鱼块
豆瓣鱼
芹黄鱼丝
葱酥鱼
凉粉鲫鱼
干烧平鱼
麻辣烤平鱼
清蒸鲈鱼
酸菜黄辣丁
五彩鳝丝
大蒜烧鳝鱼
面疙瘩鳝段
鳝鱼粉丝
干煸鳝丝
红烧带鱼
糖醋带鱼
老妈带鱼
香酥小黄鱼
干烧黄鱼
泡椒墨鱼仔
小炒鱿鱼丝
宫保大虾
干烧大虾
白灼基围虾
香辣基围虾
腰果虾仁
鱼香虾仁
韭菜炒河虾
酥炸小河虾
麻辣小龙虾
泡青菜烧小龙虾
香辣蟹
芽菜烧肉蟹
泡椒牛蛙
芽菜牛蛙
辣炒文蛤
火爆田螺
老醋蜇头
粉丝蒸扇贝
蔬果类食材介绍
剁椒白菜心
开水白菜
小白菜烧子芋
炝锅小白菜
韭菜拌桃仁
炝炒莲白
糖醋莲白
菠菜拌粉条
芥末菠菜
炝拌茶香苗
炝炒瓢儿白
清炒苋菜
青蒜炒香干
米汤芥菜
拌榨菜
椒麻西芹
川椒爆西芹
蚕豆肉末炒西芹
碧绿口口脆
四川泡菜
红油萝卜丝
酱香萝卜
凉拌胡萝卜干
红油三丝
干煸土豆条
麻辣土豆泥
沙窝小土豆
腌拌儿菜皮
清炒南瓜丝
辣炒南瓜条
红枣百合蒸南瓜
炝炒菜花
蒜泥西蓝花
侧耳根拌蚕豆
凉拌侧耳根
丝瓜炒蛋
蒜蓉蒸丝瓜
素烧冬瓜
麻婆冬瓜
西红柿炒鸡蛋
西红柿烧茄子
虎皮尖椒
豆豉炒青椒丁
干煸苦瓜
清炒苦瓜
鱼香茄子
家常茄饼
炝炒藕丁
糖醋藕片
泡菜烧子芋
姜汁豇豆
碎肉炒酸豇豆
干煸四季豆
家常四季豆
腊肉烧豌豆
酥炸青豌豆
腊肉荷兰豆
清炒荷兰豆
剁椒花生仁
水豆豉拌花生仁
菌豆、粉面类食材介绍
泡椒木耳
凉拌木耳
回锅杏鲍菇
炝炒口蘑片
家常肉末烧香菇
鱼香鸡腿菇
平菇肉片
麻婆豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
虾仁豆腐
砂锅豆腐
酸菜豆花
酸辣豆花
水煮豆花
五香豆腐干
麻辣豆腐干
莲白炒粉丝
酸辣蕨根粉
臊子凉粉
家常烧米凉粉
PART2 火锅、干锅篇
火?锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
川式肥肠火锅
猪蹄火锅
酸菜牛肉火锅
肥牛火锅
毛肚火锅
杂烩火锅
火锅兔
烧鸡公火锅
排骨鸡火锅
啤酒鸭火锅
毛血大火锅
家常泥鳅火锅
肥肠鱼火锅
川式鳝鱼火锅
豆花冷锅鱼
麻辣鱼火锅
素什锦火锅
山菌火锅
干?锅
干锅子排
香辣猪蹄
干锅肥肠
焖锅藤椒兔
香辣干锅鸡
鸡杂煨锅
香辣鸭头
香辣鸭脖
焖锅鱼
麻辣香锅
香辣干锅虾
干锅牛蛙
腊肉手撕包菜
干锅土豆片
干锅娃娃菜
香锅花菜
干锅杂蔬
干锅茶树菇
PART3 汤品篇
畜肉汤
大千丸子汤
豆芽肉饼汤
榨菜肉丝汤
腊肉菜头汤
腊猪蹄炖红肉
海带炖猪蹄
老妈蹄花汤
芸豆炖肘花
猪棒骨炖萝卜
开胃泡菜汤
紫菜绿豆炖排骨
竹荪猪腰油皮汤
冬瓜腰片汤
生烧连锅汤
清炖牛肉汤
西红柿牛尾汤
红枣牛肝汤
攒丝杂烩汤
山药羊肉汤
禽肉汤
枸杞乌鸡汤
香菇养身鸡汤
酸萝卜老鸭汤
冬菜鸭肝汤
竹荪虾糕汤
水产汤
三鲜鳝丝汤
酸菜鳝片汤
盐菜浮圆汤
豆腐蔬菜鱼片汤
文蛤冬瓜汤
蔬果汤
黄瓜皮蛋汤
冬苋菜豆腐汤
酸菜胡豆豆瓣汤
冬瓜玉米养身汤
蔬菜煎蛋汤
芋儿白菜汤
当归山楂炖黑米
菌 汤
银耳莲子羹
鸡汤山珍菌
PART4 小吃篇
面 类
菠汁担担面
宜宾燃面
鸡丝凉面
甜水面
豌豆扯面
崇庆荞面
青菠面
钟水饺
蒸饺
韩包子
芽菜包子
豆沙包子
小笼汤包
龙抄手
牛肉抄手
鸡汁锅贴
玻璃烧卖
空锅盔
鲜肉锅盔
开口笑
猪油麻花
蛋烘糕
荷叶饼
酸菜炒软饼
米?类
米凉粉
锅巴凉粉
绵阳米粉
赖汤圆
醪糟粉子
叶儿粑
糍粑
广元蒸凉面
香甜菠萝饭
麻团
白糕
其他类
牛肉火锅粉
川北凉粉
酸辣粉
玉米发糕
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| 內容試閱：
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听到这些地名就会流口水
关键词 成都 攀枝花 自贡 泸州 绵阳 广元 乐山 宜宾 内江 南充
成都
特色美食
钟水饺、龙抄手、韩包子、赖汤圆、红星兔丁、三大炮、蹄花、白家肥肠粉、陈麻婆豆腐，以及皇城老妈火锅、谭鱼头火锅等。
推荐理由
不必说绿油油的嫩豌豆尖、火辣辣的红油火锅、嫩乎乎的细白豆花，也不必说各种耳熟能详的传统名吃，推荐成都美食，还需要理由吗？
绵阳
特色美食
绵阳米粉、席凉粉、余妈妈锅盔、菜豆花、疋二黄锅盔、罐罐鸡，以及梓潼酥饼、梓潼镶碗、梓潼片粉等。
推荐理由
绵阳与成都的川菜皆为最正宗的川菜，中国川菜大师史正良先生现就居住在绵阳。在绵阳，不仅能品尝到正宗地道的川菜，还能吃到各形各色、物美价廉的小吃。
川味香肠 凉菜
口味 麻辣
材料 猪瘦肉3000克，猪肥肉1000克，猪
肠衣适量。
调料 白糖、料酒各20克，川盐100克，
生抽15克，花椒粉30克，辣椒粉
50克。
做法
1
将肥瘦猪肉洗净，搌干水分，分别改刀切块，瘦肉块略大，肥肉块略小，将切好的肉块加入白糖、川盐、生抽、花椒粉、辣椒粉、料酒，用手抓匀腌入味。
2
清水洗净猪肠衣，用消过毒的麻绳扎紧一头，取宽口漏斗插入开口处，将肉灌入肠衣内，每隔15～20厘米再用麻绳扎紧，将肠衣灌满之后系好口。
3 将腊肠晾晒3天，隔天翻晒一次，再移至干燥通风处阴干1个月。
4 吃时，取下适量节数的腊肠，洗净，煮熟后切成片状，码入盘内即可。
做出地道川味
装灌捆绑好后的香肠，要记得用牙签在腊肠上扎数个小孔，漏出气体，以保证肠衣和肉能很好的贴服和有利于风干。
……
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