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| 編輯推薦： |
熏卤、烧腊、风味小吃样样齐全
将近200种美食详细图解
作者20余年专业厨艺展现
烹饪爱好者和专业作者的首选佳作
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| 內容簡介： |
本书是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主，不
但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，而且每一款成品均以
色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易
懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者
的首选佳作。
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| 關於作者： |
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王鼎高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。
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| 目錄：
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目录
上篇 熏卤篇
制作熏卤美食的技巧及工具 CHAPTER 1
猪 CHAPTER 2
23 卤水猪头脸
24 白云猪脚
25 白切花肉
26 白切猪大肠
27 白切猪尾
28 白切猪肚
29 白切猪舌头
30 白切猪粉肠
32 白切猪脚
34 辣卤猪尾巴
34 潮卤猪肠头
35 卤猪大肠
35 卤叉烧
36 卤水五花肉
36 卤水猪耳
37 卤水猪舌头
37 卤水猪肚
38 辣卤大肠头
38 卤花肉
39 卤猪腰
39 卤猪肠
鸡 CHAPTER 3
40 咸香手撕鸡
40 水浸咸香仔鸡
41 白切肾片
42 水晶鸡脚
43 白切鸡翼
44 白切鸡
46 咸香鸡翼
47 白切鸡杂
48 虎皮凤爪
49 咸香鸡
50 咸香鸡爪
52 豉油皇浸蛋
53 咸香辣鸡爪
54 咸香辣翼尖
55 香辣鸡爪
56 咸香辣鸡腿
57 卤水鸡大腿
57 香辣卤鸡腿
58 咸香辣鸡翼
59 香辣卤水鸡小腿
59 卤水鸡蛋
60 香辣鸡翼
60 卤水鸡翼
61 卤水鸡
62 豉油鸡
63 麻辣鸡
64 湛江白切鸡
66 道口烧鸡
68 靓汤浸鸡
69 筒子油鸡
鸭 CHAPTER 4
70 卤水鸭头
71 咸香辣鸭脚
72 香辣卤鸭仔
72 香辣卤鸭脖子
73 白切鸭杂
74 白切脆鸭肠
75 白切鸭肾
76 咸香鸭爪
77 咸香鸭翼
78 咸香辣鸭头
79 咸香鸭头
80 辣卤烧鸭
80 烤卤鸭
81 香辣卤鸭头
81 香辣卤鸭腿
82 香辣卤鸭杂
83 香辣鸭脖
84 酱板鸭
86 卤鸭腿
86 卤水鸭下巴
87 香辣鸭掌
87 卤水鸭肠
88 卤水鸭
89 湛江白切鸭
90 卤鸭舌头
91 卤水鸭掌
92 卤烧鸭
鸽 CHAPTER 5
93 白切鸽子
94 香辣卤鸽
95 豉油皇脆皮鸽
96 麻辣鸽
97 葱香鸽子
98 酱香卤鸽
99 潮卤鸽子
100 广卤鸽仔
鹅 CHAPTER 6
101 白切鹅杂
102 白切鹅
103 潮州卤水鹅
104 卤水鹅翼
其他 CHAPTER 7
104 广味烧卤拼
105 卤花生
105 卤莲藕
106 卤水金钱肚
106 卤水鱿鱼
107 卤豆卜
107 卤水豆皮卷
下篇 烧腊篇
制作烧味美食的技巧 CHAPTER 8
鹅 CHAPTER 9
117 香辣烤鹅
118 烧鹅斩件
119 手叉烧鹅
120 客家烤鹅
122 挂炉烧鹅
124 酸梅烧鹅
126 酸菜烤鹅
127 香烧脆皮鹅
128 深井烧鹅
鸭 CHAPTER 10
130 香烧脆皮鸭
131 香酥脆皮鸭
132 BB鸭
133 二食片皮鸭
134 云南烧乳鸭
135 手叉烧鸭
136 川式琵琶鸭
138 广式片皮鸭
139 南乳烤大鸭
140 北京烤鸭
142 挂炉烤鸭
144 香辣烤鸭
145 烤水鸭
146 琵琶鸭
148 新法烤鸭
150 麻辣火鸭
151 诸葛烤鸭
152 正宗广式烤鸭
154 烧琵琶鸭仔
155 酱香烤鸭
156 香烧鸭仔
鸡 CHAPTER 11
157 片皮鸡
158 沙律片皮鸡
158 沙嗲吊烧鸡
159 咖喱吊烧鸡
160 南乳烧鸡
161 烤鸡全翼
162 烤鸡翼尖
163 香辣烤鸡
164 烤鸡腿
165 香辣脆皮鸡
166 香辣烤板鸡
167 烤鸡脚
168 脆皮吊烧鸡
170 脆皮鸡
171 农夫烧鸡
172 黑椒烤鸡
173 蒜香吊烧鸡
174 蜜汁烧鸡翼
175 葱香吊烧鸡
176 酱板鸡
178 正宗盐焗鸡
179 酱香吊烧鸡
猪 CHAPTER 12
180 蚝皇烧肥叉
181 脆炸烧肉
182 挂炉金猪
184 蚝皇叉烧
186 挂炉脆皮猪
188 蜜汁叉烧
190 蜜汁烧肥叉
192 蜜汁烧肋排
194 烧腩肉
195 烧龙骨
196 传统烧肉
198 澳门烧肉
鸽 CHAPTER 13
200 红烧鸽子
201 吊烧陈皮鸽
202 乳香脆皮鸽
203 烤鸽子
204 琵琶吊烧鸽
205 蒜香脆皮鸽
鱼 CHAPTER 14
206 炭烧大眼鸡
207 炭烧泥猛
208 炭烧秋刀鱼
208 炭烧白鲳鱼
209 炭烧红衫鱼
210 香辣烤鱼
211 炭烤罗非鲫
212 烤多味鱼
腊制品 CHAPTER 15
213 腊鸭腿
213 广式腊肠
214 广式腊肉
215 广式腊鸭
风味小吃 CHAPTER 16
216 炭烤土豆
216 炭烧双肉丸
217 烤四季豆
217 烤玉米
218 烤白豆腐
219 烤兔肉
220 烤芝士香肠
220 炭烤金针菇
221 烤娃娃菜
221 烤青辣椒
222 烤青瓜
222 烤韭菜
223 烤虾
223 烤馒头
224 烤骨肉相连
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