登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

『簡體書』西式低温肉制品加工技术(现代肉品加工技术丛书

書城自編碼: 2203513
分類: 簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作 者: 孔保华 主编
國際書號(ISBN): 9787109185289
出版社: 中国农业出版社
出版日期: 2013-12-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 165/174000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 391

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
美器:中国古代物质文化九讲
《 美器:中国古代物质文化九讲 》

售價:NT$ 874.0
谜托邦:故事新编
《 谜托邦:故事新编 》

售價:NT$ 411.0
百年“巨富长”——建筑中的人文与历史
《 百年“巨富长”——建筑中的人文与历史 》

售價:NT$ 374.0
鲁迅“传统”与余华的小说创作
《 鲁迅“传统”与余华的小说创作 》

售價:NT$ 458.0
性心理学(一部剖析性心理的百科全书,一本好读实用的性学指南)
《 性心理学(一部剖析性心理的百科全书,一本好读实用的性学指南) 》

售價:NT$ 291.0
抢人:数字时代如何快速吸纳精准人才(美国商业图书大奖AXIOM年度图书)
《 抢人:数字时代如何快速吸纳精准人才(美国商业图书大奖AXIOM年度图书) 》

售價:NT$ 302.0
给好奇者的黑洞简史
《 给好奇者的黑洞简史 》

售價:NT$ 307.0
债务机器:美国的银行政策与个人陷阱
《 债务机器:美国的银行政策与个人陷阱 》

售價:NT$ 359.0

建議一齊購買:

+

NT$ 398
《 经典香肠制作大全 》
+

NT$ 315
《 冷却牛肉加工技术 (现代肉品加工技术丛书) 》
+

NT$ 315
《 肉品加工机械与设备(现代肉品加工技术丛书) 》
+

NT$ 432
《 调理肉制品加工技术(现代肉品加工技术丛书) 》
+

NT$ 288
《 发酵肉制品加工技术(现代肉品加工技术丛书) 》
+

NT$ 371
《 食品配方设计7步(第二版) 》
內容簡介:
《西式低温肉制品加工技术》全面介绍了西式低 温肉制品的加工技术及其在产业中的应用,涉及现代 加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、 加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方,以及现代 肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。
重点介绍了西式低温肉制品的加工关键技术,新技术 在西式低温肉制品加工中的应用,西式火腿、培根、 香肠的加工技术及西式低温肉制品的质量安全控制技 术和体系。在编写过程中,兼顾理论和应用,力求能 够反映现代西式低温肉制品的最新加工技术和研究成 果。
《西式低温肉制品加工技术》可作为肉品相关专 业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员和 物流、销售管理人员的实用参考书。本书由孔保华主 编。
目錄

前言
绪论
一、西式低温肉制品概述
二、西式低温肉制品的发展历史和发展趋势
第一章 西式低温肉制品加工的原辅料要求
一、原料肉的加工特性及对产品质量的影响
二、西式低温肉制品加工常用辅料
第二章 西式低温肉制品加工关键技术
一、腌制
二、绞制和斩拌
三、乳化
四、滚揉按摩
五、重组技术
六、熏制
七、蒸煮
八、包装
第三章 新技术在西式低温肉制品加工中的应用
一、腌制新技术
二、保鲜技术
三、护色技术
四、超高压技术
五、亚硝酸盐替代物
六、脂肪替代物
七、其他新技术
第四章 西式火腿和培根的加工技术
一、西式火腿的加工技术
二、培根的加工技术
第五章 香肠加工技术
一、香肠制品的分类及其原料肉
二、典型香肠类制品的加工
三、香肠生产中常见质量问题
第六章 西式低温肉制品的质量安全控制技术和体系
一、化学危害和控制技术
二、微生物危害和控制技术
三、HACCP体系建立
四、流通和消费环节质量安全控制
五、西式低温肉制品可追溯系统
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.