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內容簡介： 餐飲業不斷發展，一個很重要的關鍵是：管理者應負責上桌食物的安全無虞。為了有效的管理風險，餐廳管理者除了要通過食物保護會議規範美國國家標準委員會ConferenceforFoodProtectionAmericanNationalStandardsInstitute認證的食物安全管理者檢定，他們也應該要記住這些資訊並在每天的工作中執行。 由食物安全專家修訂和更新、美國國家環境健康協會NEHA發行的「餐飲衛生與安全」ProfessionalFoodManager,3e一書幫助管理者準備認證的檢定，同時也展示如何在通過檢定之後，維持最高水準的熟練。 「餐飲衛生與安全」一書深入淺出，包含管理者在工作場所會面臨和即將面對的挑戰。新版更新了2009年美國食品及藥物管理局對於食物的規定，並提供讀者重要的資訊，包括： -食物安全管理重要的原則和如何有效的使用這些原則，在餐飲業中創造食物安全的文化。 -如何辨認和避免不同型式的汙染。 -如何防止時間、溫度錯誤和交叉污染。 -清潔和消毒的重要性，及兩者的準則。 -控制害蟲最好的措施。 -食物檢查前、中、後期的準則。 現在和未來的管理者需要取得食物安全管理者的認證。而已取得認證和尋求在職進修不斷充實新知的工作人員，將會發現「餐飲衛生與安全」一書提供無價的資源。 美國國家環境健康協會NEHA是一個教育和專業的組織，包括代表和支持環境健康和食物安全領域的專家們。NEHA有53個相關協會，在美國每一個州都與健康部門密切合作，提供最新的食物安全資訊和趨勢。 本書由東海大學專任、輔仁大學兼任副教授林万登老師所審譯。林老師曾任職於麥當勞、晶華、君悅、遠東、漢來、知本富野及遠航俱樂部等處經理人，工作經驗達十餘年，並有譯著「飯店與住宿產業管理」、「餐飲營養學」、「宴會經營管理實務」、「餐飲管理」等。 目錄： 第一章食物安全管理及訓練 第二章 生物性汙染 第三章其他汙染的來源 第四章 處理食物安全 第五章 從採購到服務 第六章設施和設備 第七章清潔與消毒 第八章蟲害管理 第九章法律規範、HACCP及檢查 詞彙 附錄A經營者職責 附錄B章節解答 附錄C溫度計校正方法1 附錄D溫度計校正方法2 附錄一食品安全衛生管理法 附錄二食品衛生管理法施行細則 附錄三食品良好衛生規範 附錄四食品安全管制系統準則 附錄五餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑標章樣式及標章設計說明 附錄六修正餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項

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