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| 編輯推薦： |
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《盘饰造型设计》在秉承优良传统盘饰的基础上，注重从现代美学的角度，结合中西盘饰特色，尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。涵盖的盘饰造型有线条造型、雕花装饰造型、平面造型、立体造型、西式盘饰等，构图时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美。即可作为厨师或菜肴盘饰爱好者的参考用书，也可用作大中专院校烹饪师生、厨师培训学校的教学参考用书。
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| 內容簡介： |
《盘饰造型设计》介绍了不同类型盘饰的制作方法，每种盘饰造型都有详细的制作步骤，帮助您轻松打造一份温馨、浪漫又别出心裁的盘饰。优雅的名称，独特的造型，足以提高生活品味，增添生活情趣。
希望本书能给盘饰爱好者一些参考和启发，在轻松学习掌握的同时，能举一反三，更好地运用于实践中。
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| 關於作者： |
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资深图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美。
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| 目錄：
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风景篇
田园风光
渔舟晚唱
丹凤朝阳
阳春三月
竹林深处
小园花开
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| 內容試閱：
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田园风光
制作原料：南瓜、西红柿、法香。 制 作 详 解
1.西红柿蒂部向下放置，在左右25处分别切入半刀身，接着分别横切入两刀，取掉西红柿籽心，继续用雕刻刀雕刻出如图波形，完成 篮子造型。
2.把准备好的法香和西红柿篮子入盘摆设。
3.取一南瓜薄片，切出长条形，并将一头切成尖角形。 4.把这些南瓜薄片用枝串好组装成一个交叉的格栅围栏。
5.最后把围栏入盘摆设即可。
渔舟晚唱
制作原料：黄瓜、南瓜、心里美萝卜。
制作详解
1.将心里美萝卜切成圆柱状，并插入一根竹签。
2.如图直刀切片至竹签处，在同位置的反方向再切一刀。
3.接着第二片与第一片交替，反复如此完成整个柱体切法，然后纵面沿着柱体360°切出一卷薄片，并泡入水中备用。
4.黄瓜取中段，雕刻成一只船的外形轮廓。
5.取南瓜切薄片，雕刻成一对船桨。
6.最后把雕刻好的心里美萝卜和船具入盘摆设，即可。
丹凤朝阳
制作原料：黄瓜、南瓜、西红柿、樱桃、法香。
制 作 详 解
1.切取长条形的黄瓜皮，并在上面雕刻花纹。
2.用碎刀沿着薄皮两边切碎丝条。
3.用刀面轻拍使其散开，作为凤凰尾部的羽毛。 4.如此制作两条，并入盘摆设。
5.把雕刻好的凤身入盘摆设。
6.另取南瓜薄片雕刻凤尾眼，并添入樱桃装饰。 7.取一西红柿，从头端开始360°向下切出一条长皮，直至底端。
8.把西红柿长皮卷成花型。
9.加入法香装饰即可。
阳春三月
制作原料：黄瓜、胡萝卜。
制 作 详 解
1.取一较长的黄瓜皮薄片，雕刻出流线型的长条。
2.取一块青皮，切成匀称的长条形后，用斜刀切成菱形碎片。
3.将准备好的长条形薄皮和菱形碎片入盘，拼组成垂柳。
4.取胡萝卜切出圆形薄片，做出太阳造型。
5.取胡萝卜切成长短不一丝条。
6.入盘摆设成一组朝阳，与垂柳相称即可。
竹林深处
制作原料：黄瓜。
制 作 详 解
1.取一段较长的新鲜黄瓜，沿黄瓜纵面削出一片完整的薄皮。
2.用部分黄瓜皮切出匀称的条片状。
3.将这些长条片的两边削出弧线的曲线型，完成竹竿部分。
4.另取一块黄瓜皮，沿纵面切出长条片。
5.斜刀切出四边较长的菱形，用于作竹叶部分。
6.把准备好的竹竿部分入盘摆设，注意相互间的空隙。
7.再用四边长菱形加入装饰，注意三片为一组即可。 小园花开
制作原料：胡萝卜、黄瓜。
制 作 详 解
1.将黄瓜对半纵切一分为二，然后切出一批薄片。
2.入盘摆放成与盘四边平行的四边形。
3.取一段胡萝卜并削成四边形柱体。
4.用雕刻刀在胡萝卜的13处削去四个角，使之变成八边形。
5.切段柱心，完成一朵花卉，如此制作数朵。
6.将雕刻好的数颗花朵入盘摆设即可。
满园春色
制作原料：胡萝卜、黄瓜。
制 作 详 解
1.将黄瓜对半纵切一分为二。
2.斜刀将黄瓜切出一批薄片。
3.将切好的薄片水平向两边推开成叠梯状。
4.入盘摆设，并沿着盘子边缘围成一个圈。
5.取一段胡萝卜，然后纵切一分为二，并切制出匀称的薄片。
6.然后将胡萝卜薄片放在盘中黄瓜的外围，注意每片之间的叠加。
荷塘蛙鸣
制作原料：黄瓜、胡萝卜、圣女果。
制 作 详 解
1.取一根黄瓜，斜刀切下其头部。
2.用黄瓜头雕刻成青蛙的身体。
3.另取黄瓜皮，分别雕刻出青蛙的四肢。
4.取胡萝卜切一薄片雕刻青蛙的舌头。
5.把舌头、仿真眼及四肢组合在青蛙的身体上。
6.取一圣女果，雕刻出一朵莲花，入盘摆设。
7.切取一根细长的黄瓜肉，沾上黄瓜皮碎粒，并入盘装饰。
8.用黄瓜皮雕刻出水草的造型，入盘摆设。
9.再切一些带皮的黄瓜薄片，在盘中围成半圈即可。
繁花似锦
制作原料：黄瓜、胡萝卜。
制 作 详 解
1.取一黄瓜一分为二，取用其中一半。
2.继续用菜刀把中间部分的皮切除掉，斜刀切出一批薄片，并水平推开成叠梯状。
3.入盘摆成一个长方形。
4.另取胡萝卜，并切出一条长方体，修整成八角形，再削入一层，完成四片连体薄片。
5.切断柱心，完成一朵花卉，如此制作数朵。
6.把准备好的花卉，三个一组入盘摆设，即可。
硕果累累
制作原料：黄瓜、心里美萝卜、圣女果、小葱。 制 作 详 解 1.切取一块黄瓜薄皮，雕刻稍大片的葡萄叶，制作数片备用。
2.用黄瓜薄皮切制出长线形的葡萄藤条。
3.取心里美萝卜，用掏球器掏制数十个半球形，在盘中叠加成一组葡萄的形状。
4.把准备好的叶子入盘摆设。圣女果仿照心里美萝卜摆盘。
5.加入小葱叶装饰即可。
春回大地
制作原料：高汤、黄色油性色素、紫色软糖、白色软糖、绿色的软糖体。
制 作 详 解
1.把汤熬好后，加入黄色油性色素； 再用勺子把汤倒在不粘垫上，并制作淋糖造型；待冷却后，修去多余的边，并固定在盘角边。
2.用白色的软糖，制作出5片指甲大小的花瓣；接着把花瓣固定在红色圆形糖体上，完成花卉造型；同样的方法制作另一朵紫色的花卉；把完成的花卉，烤软底部后固定在盘中淋糖块上。
3.取绿色的软糖体，拉出数片叶形后再组装成草叶造型，制作2束；然后将草叶固定点缀在淋糖周围装饰即可。
明日之星
制作原料：西瓜、猕猴桃。
制 作 详 解
1.取一片西瓜，去肉取西瓜薄皮，尾部留梯形瓜肉。
2.用雕刻刀在内皮开始划一组细条。
3.把完成雕刻瓜皮叠折成摆设的造型。
4.用猕猴桃片稍加装饰即可。
星光璀璨
制作原料：黄瓜、胡萝卜、法香、樱桃。
制 作 详 解
1.取一截胡萝卜，直刀切出一组圆形薄片。
2.接着用雕刻刀将其雕刻成五角星。
3.另取一黄瓜，一分为二，用拉线刀在皮面上拉出凹槽，再直刀切出一批薄片。
4.然后把薄片水平推开并入盘直立摆放。
5.加入法香入盘摆设，并把准备好的五角星放入其中。
6.最后加入樱桃装饰即可。
农田一隅
制作原料：黄瓜、橙子、樱桃、法香。 制 作 详 解
1.取一段手指长的黄瓜，然后用雕刻刀雕刻成小木桶。
2.另取一半橙子，直刀切出一批薄片，入盘摆设。
3.再切一批黄瓜薄片，加入橙子薄片中并间隔摆设，加入法香和樱桃装饰即可。
春日风情
制作原料：黄瓜、胡萝卜。
制 作 详 解
1.切取黄瓜薄皮，用雕刻刀切出长细条，用作柳树树干，切制更细的长条，用作柳枝。
2.取胡萝卜切成薄片。
3.用胡萝卜薄片雕刻出一双飞鸟。
4.再用黄瓜薄皮装饰成海浪即可。
独秀一枝
制作原料：胡萝卜-、圣女果、-蒜苔、-巧克力酱、果酱、樱桃、法香。
制 作 详 解
1.取一胡萝卜，雕刻成台阶形穿插的多边形。
2.在雕刻好的胡萝卜上穿洞，放在盘角并用巧克力酱绘制图案。
3.取一根蒜苔，用雕刻刀削出向外卷的枝芽，入盘，挂一个樱桃。
4.加入圣女果、法香装饰即可。
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