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| 編輯推薦： |
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这是蝶儿主食面点的作品精选集，包括近400款主食的详细制作步骤，重现精彩与美味，分享幸福与快乐。
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| 內容簡介： |
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这本书除了节选了《家常主食分步详解》和《巧厨娘花样主食》的部分精华内容，还补充了20多道特色面食点心，这些面食点心很多在纪录片《舌尖上的中国2》中出现过，且很受美食爱好者的追捧。
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| 關於作者： |
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蝶儿是国家级高级西式面点师、国家级高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。
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| 目錄：
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走近面点国度
从认识面粉开始 10
制作面点常用的工具 14
本书中涉及的称量工具 16
认识缤纷米世界
米类知识 18
1.米饭
新疆羊肉手抓饭 20
玉米糙米杂粮饭 22
菜心腊肠焖饭 23
泉州萝卜饭 24
香肠煲仔饭 26
香煎鸡腿盖饭 27
土豆咖喱鸡盖饭 28
香煎鸡腿盖饭 29
卤肉饭 30
豇豆酱油炒饭 32
三文鱼菠萝蛋炒饭 34
鸡蛋培根炒饭 36
火腿蔬菜蛋包饭 38
蛋包饭 40
黑芝麻玉米肠饭团 42
2.粥
海红蟹粥 44
蟹黄北极虾咸味八宝粥 4 6
香菇滑鸡粥 48
莲藕大米粥 49
香甜幼滑南瓜粥 50
杂粮南瓜粥 51
红莲子大麦粥 52
大米燕麦花生粥 53
冰糖红芸豆薏米粥 54
菱角莲子糯米粥 55
甜甜蜜蜜腊八粥 56
3. 粽子
花生粽子 57
原味白粽子 58
果脯花生粽子 60
五香猪肉粽子 62
麻辣香肠粽子 63
排骨蛋黄粽子 64
4. 汤圆
苹果花生汤圆 66
雨花石红豆汤圆 68
擂沙汤圆 70
花生绿豆沙汤圆 72
醪糟黄米小圆子 74
桂花双色小圆子 76
5. 米糕类
豆香玉米面发糕 77
椰蓉蛋奶玉米发糕 78
香肠葱花千层蒸糕 80
蔓越莓白米糕 82
韩国泡菜炒年糕 83
腊味萝卜糕 84
果脯花生粽子 60
五香猪肉粽子 62
三角团 86
果料松糕 88
红糖松糕 89
榆钱小窝头 90
小葱腊肠小米面窝头 92
第二篇
巧厨娘传统面点
馒头
Chapter 01
松松软软白馒头 104
黑豆面酸奶馒头 106
炼乳金银小馒头 108
黑米豆浆辫子馒头 110
椰蓉南瓜馒头 112
豆渣馒头 114
菠菜螺纹卷 115
菠菜蝴蝶卷 116
双色梅花馒头 118
老面豆渣白莲花馒头 120
水煎福禄寿喜馒头 122
枣荷叶 124
元宝馒头 126
蒸烤麦穗花馍 128
桂花鲜奶开花馒头 130
包子
Chapter 03
酱香笋瓜包 145
松软的鲜肉蒸包 146
玉米面雪里蕻猪肉蒸包 148
猪肉茴香水煎包 149
南瓜虾皮鲜肉包 150
菠菜贝壳包 152
菠菜秋叶包 154
猪肉茴香包子 156
年年有余之金鱼包子 158
腊肠糯米南瓜花包子 160
胡萝卜羊肉包子 162
胡萝卜香菇包菜水煎包 164
榨菜叶玉米面菜团子 166
腐乳绿豆芽粉条素包 168
双色豆沙馅冠顶包子 170
南瓜果仁花糖包 172
酸奶桂花豆沙包 174
樱花绣球包子 176
鱼形豆沙包 179
豆沙枣泥寿桃 180
可爱的豆沙小猪 182
咸甜双味石榴烧卖 184
猪肉糯米烧卖 186
玉米鲜虾烧卖 188
三文鱼猕猴桃水晶石榴包 190
葱香花卷 131
火腿肠香葱花卷 132
花生椒盐花卷 134
南瓜虎头卷 136
南瓜玉蝴蝶 137
南瓜双色花卷 138
南瓜金丝卷 140
金色菊花卷 142
鲜奶卷帘花卷 143
蜂蜜红豆卷 144
花卷
Chapter 02
馄饨
Chapter 05
油炸小白菜猪肉馄饨 205
红油荠菜猪肉蒸馄饨 206
葱油小白菜猪肉馄饨 208
葱油荠菜蒸馄饨 210
香芹豆腐干猪肉水饺 192
荠菜豆干猪肉水饺 194
水晶象形白菜蒸饺 196
四喜蒸饺 198
虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 200
豆腐油条海米萝卜馅饺子 202
水晶鲜虾饺 204
饺子
Chapter 04
香菇胡萝卜炝锅面 212
番茄鸡蛋打卤面 213
炝锅芹菜叶揪疙瘩 214
片儿川（杭州明面） 216
鲜虾酱汤面 218
茄汁金针菇肉丝米线 219
牛肉酸辣粉 220
五香酱牛肉汤面 222
牛肉豆干炸酱面 224
炸酱拌面 226
蒜香豆干肉丁炸酱面 228
酸酸辣辣荞麦凉面 230
手擀绿豆凉面 232
黄瓜蛋皮手擀凉面 234
四季豆麻辣手擀面 236
黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 238
蛤蜊韭菜拌面 240
北极虾油醋拌意面 242
羊肉胡萝卜炒面 244
青红椒鱿鱼炒意面 246
面条
Chapter 06
饼
Chapter 07
原味发面小饼 248
核桃仁锅盔 250
金钱饼 252
孜然发面饼 254
香甜芝麻小火烧 256
乳山喜饼 258
烤馕 260
多功能空心发面饼 262
圆梦烧饼 264
胡椒饼 266
黑胡椒牛肉馅饼 268
红烧肉口袋饼 269
南瓜葱香红肠发面饼 270
芹菜叶千层饼 272
蛤蟆吐蜜 274
褡裢火烧 276
香椿芽蛋饼 278
鸭蛋荠菜煎饼卷 279
春饼卷菜 280
香酥鸡蛋灌饼 282
双色艾叶鸡蛋煎饼卷 284
家常烙饼 286
牛肉千层饼 288
紫苏鸡蛋煎饼 290
烙玉米饼 291
中式小点心
chapter08
鲜枣泥山药月饼 292
花生黑芝麻艾叶饼 294
双色绿豆沙冰皮月饼 296
栗子奶香月饼 298
酥皮鲜肉月饼 300
萝卜丝白皮酥饼 302
奶香糖酥烧饼 304
蛋黄酥 306
葡萄干肉桂苹果酥盒 308
椒盐葱香酥 310
葵花酥 312
奶酪火腿羊角酥 314
菊花酥 316
榴莲酥 318
绿豆糕 320
黄金小南瓜 322
流沙包 324
芒果班戟 326
猕猴桃雪媚娘 328
开口笑 330
蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 332
蛋面菊花 334
蛋奶椰子球 336
驴打滚 337
小兔子松糕 338
奶香黑芝麻排叉 339
黑芝麻香酥蛋卷 340
第三篇
巧厨娘西式面点
西点分类 342
制作西点常用工具 343
制作西点常用油脂 343
烘焙基础操作中的常用名词解释 344
蛋糕烤制关键 345
chapter01
火腿肠梅花面包 346
酥皮菠萝面包 348
红豆沙面包卷 349
蜜豆酸奶面包 350
饼干
chapter03
咖啡饼干 360
蓝莓小饼干 361
小老虎冰花饼干 362
蛋糕
chapter02
香格里拉蛋糕 352
葱香火腿肠蛋糕卷 354
草莓酱橙味蛋糕卷 356
葡萄干海绵蛋糕 358
杏仁麦芬蛋糕 359
披萨
chapter04
披萨饼坯 363
会跳舞的柴鱼花披萨 364
巧克力核桃仁甜品披萨 366
香肠鱿鱼披萨 368
第四篇
巧厨娘私房秘籍
饮料
燕麦薏米仁豆浆 370
紫米花生红枣浆 371
大米小米花生浆 372
香浓南瓜汁 373
猕猴桃奶昔 374
摩卡咖啡 375
炒米茶 376
油面茶 377
调料
Chapter 02
自制虾酱 378
果味剁椒酱 379
自制草莓酱 380
自制甜栗子馅 381
自制醪糟 382
凉拌海草凉粉 383
黑胡椒猪肉脯 384
香肠咸蛋黄寿司手卷 386
三文鱼鳄梨手卷 388
鱼籽舰艇寿司 390
三文鱼寿司 391
蚝烙 392
丝娃娃 394
鲜肉肠粉 396
枣泥拉糕 398
258 粽香鸡
259 九华佛光
260 橙汁菊花茄子
261 地藏卤干豆
262 香辣九华豆干
262 地藏烤板栗
少林寺斋菜
264 少林在心中的烙印
养生药膳
266 脆皮姜香豆腐
267 养生茄肠
268 杜仲素腰汤
269 冬瓜藏珍
270 香芋素排骨煲
271 富贵圆满
272 苦尽甘来
273 铁板烧豆腐
274 砂锅牛蒡卷
275 红烧素牛肉
276 粉蒸素肉片
277 紫菜烩素丸
278 少林十三棍
279 红油双鱿
280 素烧鹅
280 少林滋补素羊肉
281 桃园三结义
282 猴头菇烧山药
283 青椒塔
284 嵩山素鸡
285 菠菜素肉末
286 枸杞丝瓜
287 武僧山药素汤
288 易筋卷书
289 素四大金刚
290 金刚壮骨
291 紫菜豆腐
292 栗子烧面筋
293 壮骨白菜卷
294 香菇烩芥菜
295 僧家茄子
296 碧波竹荪
297 菜心梅花
298 芹香素肚
299 武僧长生汤
家常素菜
299 少林百才
300 合蒸豆腐
301 竹荪素鱼翅
302 烧素鲍鱼
302 煎豆腐
303 咕 素肉
304 少林鱼排
305 南洋烤麸
306 干烧春笋
307 番茄炖豆腐
少林面食
308 芋头饼
309 少林寺素饼
310 烩面
311 大刀面
312 灌汤包
灵隐寺斋菜
314 灵隐寺印象
冷菜
316 腐皮三丝卷
317 素火腿
318 桂花白玉
319 黑椒素牛排
热菜
320 年年素有鱼
321 炸双菇小卷
322 双色葡萄球
323 白菜三丝卷
324 佛跳墙
325 灵隐肉松
326 八宝金箱
327 财源滚滚
328 彩色黄螺
329 鱼翅盅
331 断桥残雪
332 佛珠草菇
333 佛珠海参
334 东坡肉
335 果老金钱
336 燕窝腰片
337 荷花响铃
338 红烧金钱鸡
339 杭州卷鸡
340 煎牛排
341 糖醋素排骨
342 玛瑙薯枣
343 酿苦瓜
344 酿青椒
345 茄汁咕 肉
346 菊花鲈鱼
347 雀巢菩提素肉丁
348 雀儿归巢
349 松子大黄鱼
350 素扣肉
351 灵隐手剥笋
352 五丁蛋饺
353 虾仁锅巴
354 燕窝腰花
355 一桶江水
356 砂钵煲鞭笋
357 油焖小鲫鱼
358 紫气东来
359 击罄鱼
面点
360 罗汉大包
361 灵隐饼
361 罗汉脆
363 灵隐佛手酥
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炼乳金银小馒头
金银小馒头是我们去饭店经常点的一道主食，未炸的馒头洁白如玉，松软可口，炸好的小馒头外脆里嫩，再蘸些炼乳一起吃，更是别有风味。这款馒头采用刀切的方法，制作起来更节省时间。
原 料
面粉500克，清水220克，鲜酵母8克（或干酵母6克），原味炼乳、巧克力味炼乳、植物油各适量
做 法
1.鲜酵母用少许清水化开，面粉放入盆中，加入酵母水。
2.用筷子搅匀面粉，再分次加入剩余清水，边加水边用筷子搅拌，直到成为雪花状的小面疙瘩。
3. 用手揉成均匀的面团，加盖或者盖拧干的湿布醒15分钟，再次揉匀（这时面团非常细腻）。
4. 加盖醒发2~3小时，发酵至面团原体积2倍大。
5. 发酵好的面团内部呈均匀的蜂窝状。
6.将发酵好的面团用压面机反复压5~6次，再用手揉匀（或者直接用手揉），揉至面团内基本无气泡。
7.把揉好的面团放到案板上，擀成厚约5毫米的长方形面片。
8.从长边开始将面片紧紧卷起，成长条状。醒好的馒头生坯放入铺好湿屉布的笼屉上，生坯之间要留一定的空隙，入凉水蒸锅，加盖，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火3分钟以后再开盖，立即取出放在帘子上。
9.用刀将长条切成24个大小一致的馒头生坯，盖湿布醒发20~30分钟。
10.锅内放入足量的油烧至六成热，分次放入12个蒸好的小馒头。
11.炸至小馒头表皮呈金黄色时捞出，放厨纸上吸去多余的油，与刚蒸好的剩下的12个小馒头一起装盘。把两种炼乳挤入小碟中，用牙签在炼乳上画出花纹，随馒头一起上桌即可。
制作关键
◎面团的二次醒发一定要到位。
◎炸馒头的火不要太大，否则馒头一下锅就焦煳了。
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