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| 編輯推薦： |
这是一本既适合新手又适合面食达人的书。跟着馨月（刘哲菲）老师，让普普通通平淡无奇的面粉，变幻出千万种美食。
面食新手所困惑的和面技巧、发面技巧、怎么擀、怎么包……，馨月老师在书里都做了详细的介绍，跟着学会了，就觉得制作面食没那么难了。
面食达人们喜欢的面食名吃、造型面食、应季面食……，馨月老师用最正宗的配方，教你在家也能做出产地味道。
馨月老师还特别为孩子们制作了可爱又营养的面食，可爱的豆沙猪宝宝、诱人的玫瑰馒头、精致的蝴蝶馒头、绚丽的多彩小水饺……好胃口孩子就要这样吃。
馨月老师做面食的每一个步骤、每一种调料都严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，尽量不要删改。读者只要跟着学，就做出做人人称赞的面食。”
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| 內容簡介： |
面食，并没有想象中的那么难，只要你稍微用心，动手就能做出全家都爱吃的美味面食。
书中介绍了80道受大家欢迎的面食，有图有步骤，只要按照书中的方法，就可以轻松做出一道道美味的面食。不论你爱吃面条，还是爱馒头；不管你爱吃饺子，还是爱吃包子；即便你爱吃粗粮，你要给宝宝做一些有花样的面食，都能在这本书中找到你想要的。
每一类面食还有一个专题页详细讲解本类面食的制作要点，从整体上了解面食特点之后，整个一类面食的制作就不再困难，做到一通百通。
你爱吃的面食都在这里，跟着本书走，轻松做出来。
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| 關於作者： |
刘哲菲
网名：馨月vini
新浪美食博客元老级博主
2,000,000人次博客点击率
爱美食，爱孩子，爱一切美好事物
外企职场白骨精，家有萌宝。作为一枚北方直爽妈妈，最爱面食，做各种面食给家人吃。她做的面食步骤详细，操作简单，只要跟着学，轻松做出好吃到吓你一跳的面食。
喜欢不拘一格烹制面食，乐享下厨的每个过程。下厨，不仅为了吃饱，更是为了让家人吃得满足。
多次担任山东卫视美食栏目嘉宾，山东《生活日报》美食栏目专版作者，多家美食网站及亲子网站特邀作者。
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| 目錄：
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第一章 家用面食工具和原料
必备工具
面案 12
蒸锅 12
蒸笼 12
擀面杖 12
电饼铛 12
平底锅 12
模具 12
原汁机、料理机 12
盖帘 12
……
如何选原料
……
揉出好面团
如何揉出“三光”面团 16
冷水面团：做水饺、馄饨、面条 16
热水面团：做蒸饺、锅贴 16
在家做面食容易碰到的问题
面团揉得不光滑 20
不知道面发没发好 20
面发大劲了 20
面没发起来 20
天冷的时候怎样发面 20
……
第二章 汤面、凉面、炒面
阳春面 27
家常手擀面 28
榨菜肉丝面 31
羊肉汆面 32
……
炸酱面 43
茄子焖面 44
芸豆蒸面 47
香椿酱拌面 48
蚝油三丝炒面 51
臊子抻拌面 52
甘蓝杂粮打卤面 55
饺子、馄饨、包子
白菜鲜肉饺子 65
三鲜饺子 66
西葫芦鸡蛋饺 69
荠菜饺子 70
金银元宝饺 73
卷心菜饺子 74
翡翠牛肉饺子 77
胡萝卜麦穗饺子 78
……
第三章 馒头、花卷、发糕
白馒头 119
玉米馒头 120
黑芝麻馒头 123
全麦胚芽馒头 124
葱油花卷 127
黄金如意卷 128
腊肠卷 131
金丝卷 132
……
第四章 饼、盒子、锅贴
家常葱油饼 151
白芝麻酥饼 152
春饼 155
奶香玉米煎饼 156
……
第五章 为孩子制作可爱
营养的面食
豆沙猪宝宝 173
蝴蝶馒头 174
螺旋彩纹馒头 177
胡萝卜蛋饼 178
豆球 181
……
第六张 高纤维、低糖、少脂的健康面食
黑香米杂粮饼 193
三合面烀饼 194
豆渣馒头 197
……
附录 本书面食索引·204
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| 內容試閱：
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揉出好面团
如何揉出“三光”面团
揉面是制作面食的基本功，当面粉揉到“面光、盆光、手光”的“三光”标准时，就表示这份面团揉好了。
制作方法：
1.将水绕圈倒入面粉中，注意水要一点点放。
2.边倒边用筷子搅拌至水分消失，面粉变成小团的面絮状。
3.用手在盆内把面絮揉成完整的面团，边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，这样，一个完美的“三光”面团就揉好了。
4.连盆口一起用保鲜膜盖住，静置松弛，再进行整形。
冷水面团：做水饺、馄饨、面条
冷水面团，就是我们常说的“死面”，是没经过发酵的面团，由面粉加冷水揉制而成。冷水是指水温30℃以下的饮用水。冷水面团具有很好的延展性、筋性、弹性，制成的面食爽滑筋道、不易变形，适用于水饺、馄饨、面条等。
冷水面团和面方法与“三光”面团相同。
热水面团：做蒸饺、锅贴
热水面团，就是我们常说的“烫面”，分为全烫面团和半烫面团。全烫面团，是用面粉加70℃以上的水揉制而成，因面粉内的淀粉完全糊化，所以面粉的吸水量也相对较高。半烫面团，是用沸水倒入面粉，搅拌成松散小面团，再用适量冷水调至软硬适中，这样的面团保持了部分韧性，丰富了成品的口感。热水面团更具黏性，色泽暗，成品口感细腻甜糯。总之，水温越高，做出的成品越软。热水面团适合制作烙、蒸、煎等类的面食。
半烫面团是怎么“烫”出来的
1.将冷水煮沸后立即熄火，以免水分因蒸发而损耗。将沸水用绕圈的方式倒入面粉中，避免沸水集中在一起。
2.用筷子迅速搅拌到面粉呈松散的面团状，接着倒入冷水，用手抓匀成为较为湿黏的面团。
3.用手继续轻轻揉搓成较为光滑的面团。
4.盖上保鲜膜，静置松弛约30 分钟。
在家做面食容易碰到的问题
面团揉得不光滑
加入面粉中的水过多或过少，面团的干湿比例不对，面团过硬或过软都会影响面团的成形效果，导致揉出的面团不光滑。如果已按照合适比例加水还是揉不光滑，有个好办法就是停下来，让面团松弛一会儿再揉。
松弛时面团内的水分充分被吸收，松弛后的面团光滑不粘手，并且具有良好的延展性，揉起来也就容易多了。
不知道面发没发好面团发好后，可用手指插入面团再拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。如果凹坑迅速反弹说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。
面发大劲了
酵母放得太多或发酵时间过长，都会使面团发过头。如果是酵母放多了，可将少许食用碱加入面团中揉制均匀，再继续后面的操作。但成品的质感和口感均不如发酵适中的面团。
面没发起来
面没发起来的原因有三种：
1.酵母放少了或酵母保存不当，失去活性。
2.和面的液体温度过高会烫死酵母，使之失效。
3.室内环境温度过低，使酵母不能发挥出其活性。
阳春面
阳春面，带着浓重的上海特色，又称光面或清汤面。农历十月，上海市井隐语以十为阳春。相传此面每碗售钱十文，因此被冠以阳春面的美名。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。其汤清味鲜，清淡爽口。阳春面以其独有的市井魅力温暖了无数人的心。
原料
鲜切面200克、猪肥膘肉200克、紫皮洋葱半个、高汤800毫升、生抽1大匙、青蒜苗2棵、水80毫升、盐1小匙
做法
1.洋葱洗净切丝；猪肥膘肉洗净沥干，切小块；青蒜苗洗净，切末。
2.炒锅加水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾，继续加热至猪肥膘肉变透明，逐渐变成金黄色。
3.待肉块体积变小变干，捞出渣滓，倒出大部分油。
4.剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干，捞出葱丝。
5.向油锅中加入生抽和盐调味，再加入高汤煮开，盛入汤碗备用。
6.另起锅煮面，面熟后捞出，沥干水分，放入汤碗中，撒上青蒜苗末即可。
好吃的秘密
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。熬猪油时加入少量水，可使猪油洁白，不易炼焦。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱和油的步骤不能马虎！
荠菜饺子
初春的北方，树还是乌秃秃的，不过你会发现向阳的小山坡上会长出些许点点新绿，其中就有荠菜的身影。犹记得小时候，几场春雨催绿了身后那些小山坡。吆喝着大院里的小朋友，提溜着扁铲，跑到山上挖荠菜。用它包饺子美味无比，咬一口，春天的滋味，真鲜！
原料
猪绞肉200克、荠菜400克、料酒1大匙、生抽2大匙、芝麻油2大匙、豆瓣酱1大匙、葱末15克、盐12小匙、自制饺子皮适量
做法
1．肉馅打水处理，加料酒、生抽、豆瓣酱，搅拌至肉质顺滑具有黏性，再加1大匙芝麻油搅拌，冷藏。
2．荠菜择去枯叶，留根，洗净，开水焯烫1 分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎。
3．将荠菜、葱末加入肉馅中，淋上1大匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料（可按自己口味选择是否再次加盐）。
4．取饺子皮包馅儿，依次包完所有饺子。
5．锅中放入适量水，水沸后加入1小匙盐，逐个下入饺子，点3次水后，用漏勺将饺子捞起，沥干水装盘。
好吃的秘密
荠菜，具有很高的药用价值，有和脾、利尿、止血、明目的功效。荠菜根药用价值最高，不要将其摘除。调制馅料时，不需要加入过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。
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