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T恤裙子 149.................................. 铃铛饼干 150............................蝴蝶结饼干 152.................................. 蝴蝶饼干 154.................................. 礼物饼干 156.................................. 蜡烛饼干 158.............................六角星饼干 160.................................汽车饼干 CHAPTER3 油粉拌和法 推压类 难易度:★★ 164....................................... 甜饼干 165.................................. 玉米饼干 166....................................... 咖啡棒 167............ 全麦干果方块饼干 168.................................. 椰子饼干 169....................... 海苔苏打饼干 170.................................芝麻方酥 172..................胡萝卜燕麦脆饼 174.................................. 杏仁圈饼 176.................................. 日式烤饼 难易度:★★★ 177....................................... 芝士条 178.................................. 蛋黄饼干 180.................................德式姜饼 182.............................帕米森法斯 183....................... 肉桂马蹄饼干 184....................... 米拉利托饼干 186.................................. 芝麻辫子 难易度:★★★★ 187............ 香葱紫菜苏打饼干 188............ 健康全麦苏打饼干 190......................................起酥棒 192....................................... 眼睛酥 194............................. 巧克力酥条 196.................................. 杏仁酥条 198.............................幸运圈饼干 挤出类 难易度:★★ 199....................................... 芝麻饼 200............................沙布列饼干 201............................芭蕾萨饼干 202....................... 椰蓉手指饼干 203....................... 玛德莲软饼干 难易度:★★★ 204......................巧克力圈圈饼 205.................. 巧克力糖烧果子 206............................. 巧克力瓦片 207............................. 蛋白霜饼干 208.................................. 蛋白薄饼 209.................. 橄榄油蛋白饼干 210......................手指蛋白饼干 212....................... 蛋黄夹心饼干 214.................................. 杏仁酥饼 215.............................幸运小饼干 216.................................. 杏仁盾牌 218.................................. 达克瓦兹 220............................................. 茶饼 222............................................. 牛利 224.................................. 烟卷饼干 冰箱类 难易度:★★★ 225....................................... 肉桂卷 226.................................. 抹茶酥片 228.................................. 果仁酥饼 难易度:★★★★ 230....................................... 蝴蝶酥 232.............................砂糖蝴蝶酥 234............................. 千层杏仁条 236....................................... 咸酥条 238....................................... 针酥条 240.................................花生酥条 造型类 难易度:★★★ 242............................. 姜饼人饼干 244............................橄榄叶脆饼 难易度:★★★★ 246............................. 椰子派饼干 248....................................... 椰子锥 CHAPTER4 液体拌和法 推压类 难易度:★★ 250.................................. 杏仁薄片 251.................................. 杏仁瓦片 252.............................脆皮花生酥 253....................... 白巧克力脆饼 255..................肉桂意大利脆饼 256.................................. 蝴蝶脆饼 难易度:★★★ 258.................................. 苏打饼干 259.................................. 芝麻薄饼 260.................................. 芝士薄片 261.............................坚果蛋白饼 262.................................. 比斯考提 263.............................杏仁小酥饼 264............................. 口袋小饼干 265....................... 杏仁松子饼干 266....................... 蜂蜜核桃饼干 268....................................... 和味酥 270....................................... 扭纹酥 272.................................. 香葱脆棒 挤出类 难易度:★★ 274.................................. 芝麻瓦片 275.............................圆锥小饼干 难易度:★★★ 276....................................... 番薯饼 277.................................. 炸弹泡芙 278....................................... 吉拿棒 难易度:★★★★ 280.................................. 蜂巢薄饼 冰箱类 难易度:★★ 281....................................... 香葱棒 难易度:★★★ 282.................................. 薄烧杏仁 283........ 玉米巧克力脆饼 284......................... 蜗牛饼干 造型类 难易度:★★★ 286.............. 巧克力圆鼓饼 288................... 棉花糖饼干 290......................... 装饰泡芙 CHAPTER5 特色小西点 334................... 焦糖杏仁派 泡芙 难易度:★★★ 336.............................. 艾克蕾 338.........................车轮泡芙 340........................奶油泡芙 酥饼 难易度:★★ 342......................... 台北桃酥 344...................................桃酥 345................... 巧克力酥饼 346.............................. 葡萄酥 难易度:★★★ 348.............................. 花生酥 350................... 加特雷酥饼 352................... 蛋黄葡萄酥 354................... 南瓜梳芙里 356.........................椰蓉酥排 358.............................. 果仁酥 难易度:★★★★ 360......................... 佛罗伦丁 362.............. 杏仁焦糖酥饼 364................... 迷漾东坡酥 366.........................雪花茶酥 368.............. 起酥苹果小排 塔类 难易度:★★★ 292.............................. 杏仁塔 294.............. 莎布雷果肉塔 296................... 南瓜芝士塔 298................... 柠檬蛋白塔 300..................果仁番薯塔 302......................... 芝士咸塔 304..................姜粉南瓜塔 派类 难易度:★★★ 306.............................. 苹果派 308........ 香草朗姆苹果派 310........................红李子派 312................... 草莓果酱派 314................... 凤梨黄桃派 316................... 糖渍蜜饯派 318................... 番茄芝士派 320......................... 黑橄榄派 322.............................. 栗子派 324................... 南瓜核桃派 326................... 松子桃肉派 328.............................. 松子派 330................... 咖喱牛肉派 难易度:★★★★ 332.............................. 芒果派 370......................... 草莓方酥 372.............. 卡士达提子酥 374.............................. 米果酥 其他西点 难易度:★★ 375................... 柚子小馅饼 376.........................西梅松饼 难易度:★★★ 378................... 芬格小西点 380.............................. 老婆饼 382.........................英式松饼 383.............. 莎普雷修格拉 384........ 咖啡夹心可丽饼 386.............. 豆腐芝麻饼干 难易度:★★★★ 388................... 火腿乳酪酥 390......................... 培根酥条 392................... 柠檬马卡龙 394.............. 巧克力马卡龙 395.............................. 热狗卷 內容試閱： 饼干，应该算是所有烘焙点心中，制作起来最简单最方便的一个。从词源上讲，“饼干”一词就是指“烤过两次的面包”， 是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中引申出来的。最初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元7世纪的波斯，当时制糖技术出现萌芽，并因为饼干而逐渐发展起来。 公元14世纪，饼干开始成为全欧洲人最喜爱的点心。19世纪，英国的航海技术领先世界，他们在长期的航海生涯中发现，饼干由于含水量低，因此便于储存， 是旅行、登山和航海中首选的必备食品。 由此，饼干开始在全世界范围内扩散开来。到了现代，因机械技术的不断发展，饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新，并趋向多样化，及至今日，各种口味、各种种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中，成为美食中不可缺少的一部分。 品尝饼干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作饼干时，只要将材料稍作调整或操作手法变换一下，即会出现不同的风貌，进而产生千变万化的美妙滋味与口感，从松松软软到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬间即可享受。 需要特别指出的是，任何人不须具备高深的制作技术与冗长的学习时间，即能轻易上手，在自己家中就可以制作出让人满意的饼干。 1调制面糊或面团前应知的要点 粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。 奶油化开利于拌匀：奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，软化奶油打发后，才适合与其他粉类搅拌，否则面团会变得很硬。视制 作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全化开两种不同的处理方法。 奶油软化的方法，最简单的就是取出放置于室温下待其软化，软化需要多长时间，要视先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全化成液态才行，要想把奶油变成液态必须加热 奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。 分次加蛋：制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌和之后，蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。

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