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『簡體書』一学就会的酱卤·腊味1688例

書城自編碼: 2503553
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作 者: 胡维勤
國際書號(ISBN): 9787518012527
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2015-01-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 288/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 软精装

售價:NT$ 247

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編輯推薦:
《一学就会的酱卤·腊味1688例》是中国首创二维码互动型菜谱书,是中国纺织出版社和全球最大的视频厨房-掌厨共同努力推出的精品。在享受传统纸质书阅读乐趣的同时,也能享受现代数字出版的便利。轻松扫一扫,大厨立马现场指导。从原材料的准备,详细的步骤过程,到佳肴的出锅,每一步都是是对生活的享受,每一步都洋溢着幸福。
內容簡介:
本书分为上篇和下篇,上篇介绍酱卤,下篇为腊味篇,每个篇类又根据食材的不同的分为若干小类,精选一些酱卤、腊味的经典食材,详细介绍每种食材的搭配宜忌、选购窍门、处理技巧,更有烹饪大师倾囊相授制作技巧,能让读者在一步一步学习烹调酱卤、腊味的过程中尽可能多地获取有益的信息。
關於作者:
胡维勤,某前国家领导人专职保健医生,著名医学科学家,中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系,曾师从著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生,曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生,受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作,被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”,1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状,享受国务院特殊津贴。
目錄
Part 1 如何制作酱、卤、腊味
熬出完美酱、卤汁
熬制酱卤汁的辛香材料
搭出美味的专用酱料
让味道加分的常用配料
常见卤水的制作
五香卤水
麻辣卤水
川味卤水
白卤水①
白卤水②
酒香卤水
糟香卤水
酱卤的烹饪技巧
教你酱出好味道
教你卤出好味道
卤汁保存法
腊味的制作
腊肉的制作
腊肠的制作
腊鱼的制作
腊鸭的制作
腊味的品种
川式腊味
广式腊味
湖南腊味
东陂腊味
腊味的烹饪
常见的烹饪方式
怎样烹饪更安全美味
不宜吃腊肉的人群
腊味的选购与保存
3招分辨腊味优劣
如何保存腊味
Part 2 酱味菜肴
畜肉类
莲花酱肉丝
京酱肉丝
苏式酱汁肉
酱香回锅肉
酱香菇肉
……
Part 3 卤味菜肴
Part 4 腊味菜肴

 

 

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