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| 編輯推薦： |
《可以轻松做出的天然发酵面包》一书中，由韩国烘焙大师教你用简单易得的原料制作天然发酵面包。本书介绍了制作免揉发酵种的方法以及50多种免揉面包制作过程 ，以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教您学习亲手为自己、为家人烘焙出最健康、最美味的面点。
实物拍摄图片，秀色可餐，鲜艳欲滴，吃货小编观之简直食指大动，垂涎三尺^_^
手把手的文字教程 + 一步步的美图示范，一目了然、疑惑尽解，一定让您收获更多快乐和自信！
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| 內容簡介： |
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韩国烘焙大师的免揉发酵面包宝典。亲手示范如何避免烦琐、劳累的揉面过程，轻松做出自然风、无添加、原滋原味的发酵面包。共8个章节，首先讲述如何制作天然发酵种，然后倾情奉献50多款面包，包括早餐面包、健康花样面包、无糖零食面包、甜点发酵面包、无麸质韩式发酵面包、低热量三明治与吐司，另外赠送三款搭配免揉发酵面包的果酱做法。掌握本书的技能，便能省去揉面的麻烦，制作出面包机无法做出的营养超丰富、口感超香甜的天然面包。
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| 關於作者： |
高尚振，曾发表有关发酵的研究论文，参加全国科学大会等各类论文大会，并获得过科学技术部长官奖。曾在马来西亚最大的料理杂志《SAJI》连载有关“韩国传统发酵食品与本地食品相结合的混合食品”的报道，还在印度尼西亚和韩国的面包烘焙类杂志连载“天然发酵专栏”。在印度尼西亚出版了最早的天然发酵面包书籍，近来在韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地致力于天然发酵面包的宣传，传播天然发酵面包的优越性。著有《富含天然酵母的天然发酵面包》《由迷你烤箱开始的饼干面包蛋糕》等。
崔尚浩，获得东国大学食品工学系硕士和世宗大学调理学博士学位，是韩国糕点制作技能长（技术职称最高级别——译者注）。博士论文主要研究天然发酵面包，现在仍然在进行有关天然发酵面包的研究。凭借在糕点制作方面多年积累的经验以及在德国、日本、美国、法国等地学习到的糕点制作新技能，目前在多所大学教授学生并培养了很多人才。现为韩国湖南大学调理科学系主讲糕点和面包制作的教授。著有《美味烘焙配方——学习糕点面包制作》《糕点面包技能士笔记》《制作最高水平的西点及手工饼干》等。
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| 目錄：
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原料介绍 6
工具介绍 10
免揉面包原理 14
免揉面包制作 Q&A 16
制作天然发酵种 1 18
制作天然发酵种 2 26
免揉面包制作整体过程 36
制作免揉面包所需馅料 38
制作无麸质面包 40
Part 1 足以当作早餐的基本发酵面包
白面包 45
黑麦面包 47
全黑麦面包 49
大麦饭面包 51
豆浆面包 53
全谷物面包 55
晨光面包 57
Part 2 营养充足的健康发酵面包
胡萝卜葡萄干面包 61
橄榄面包 63
芝士土豆面包 65
玛卡面包 67
葡萄干核桃面包 69
亚麻籽面包 71
绿茶蔓越莓面包 73
艾蒿红豆面包 75
核桃无花果面包 77
南瓜坚果面包 79
竹叶松子面包 81
燕麦片李子干面包 83
甜菜根面包 85
黑芝麻面包 87
红薯面包 89
Part 3 无糖零食发酵面包
芝士面包卷 93
斯泰卡 95
皮塔（Pitta）面包 97
烤肉比萨 99
芝士比萨101
蔬菜比萨 103
蔬菜面包卷 105
Part 4 无化学添加剂的餐后甜点发酵面包
原味玛芬 109
香蕉核桃玛芬 111
蓝莓玛芬 113
黄金糕 115
全麦饼干 117
原味司康饼 119
韩式糖糕 121
燕麦棒 123
燕麦蔓越莓司康饼 125
椰枣面包 127
肉末咖喱面包 129
卡仕达奶油面包 131
全麦肉桂面包卷 133
Part 5 无麸质韩式发酵面包
纯米面包 137
椰子大米玛芬 139
荞麦面包 141
大麦面包 143
Part 6 低热量三明治与吐司
三文鱼蔬菜谷物三明治 147
西红柿&茄子三明治 149
金枪鱼&黄瓜三明治 151
大虾&西红柿三明治 153
咖喱鸡（Tikka）三明治 155
蘑菇鸡蛋吐司 157
法式吐司 159
Part 7 搭配免揉发酵面包的果酱
草莓酱 163
苹果酱 165
咖椰酱 167
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| 內容試閱：
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【序言】
让我们在家中制作健康的面包品尝吧！
天然发酵面包由来已久，但韩国近几年才兴起天然发酵热潮。曾几何时在点心店中看到坚硬而不起眼的全麦面包，人们不禁会问：“这样的面包也能卖出去？”但现在相比甜美的豆包和菠萝包，越来越多的人倾向于购买原料简单的健康面包。人们常说“人是铁，饭是钢”，韩国传统的米饭文化一贯坚定地认为米饭才是饭，面包仅仅是零食。今天随着这种固有观念的转变，麦子消费量大增，越来越多的人用面包或面条等代替米饭作为正餐，不过还是有一些人觉得面包不易消化，容易胀肚。近来，人们将丰富的有机原料、未精磨的全麦和黑麦以及天然发酵种混合搅拌制成面包，仅仅一个面包就能提供丰富的营养成分，维持健康生活。用自己院中种植的水果或蔬菜制成发酵种，配上自选有机原料，制成专属于自己的面包，即便在家中也可以方便地制作“代替米饭食用也能够吃饱”的面包了。
然而很多朋友终于下定决心自己动手时，又因为和面的过程过于复杂、烦琐，便中途放弃。还有人为了减少自己动手的麻烦，打算购买揉面机，但由于价格昂贵就此作罢。现在您不用再担心了，因为这本书将告诉您不用和面，仅使用盆和勺子混合搅拌原料便能制成面包的方法。睡前将发酵种、面粉、水、盐混合搅拌，第二天早上起床后进行烘焙，就能够制成可以充当正餐的面包了！
本书中包含有能够充当正餐的全麦面包、黑麦面包，还有无添加、可安心充当零食的咖喱面包，专门为不易消化面食的人群设计的零麸质面包，用健康面包制成的三明治等各式各样的配方介绍。为了方便您的使用，我们竭尽全力。
最后要向在图书出版中提供帮助的京乡媒体出版、正宇工业社、韩国制粉表示诚挚的谢意，并祝愿大家通过此书中介绍的健康面包获得更为健康的生活。
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