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　发烧时的枕边正能量-糖水罐头 　揣在兜里的似水流年-话梅糖 　小卖部前喝完再走的-老式瓷罐酸奶 　辣得刚刚好-蒜蓉辣酱 　一颗一颗剥开的幸福-炒瓜子 　巷子口的一抹浓香-脆皮花生 　像孩子一样天真无邪-蛋黄饼 第三篇寒窗苦读的光辉岁月 　汤鲜味美好吃不在褶上-灌汤小笼包 　老板，多加块儿薄脆-煎饼果子和薄脆 　腊汁肉和白吉馍的香酥好搭档-腊汁肉夹馍 　排队苦苦等候的味道-油炸糕 　传承之味儿不曾改变-油条 　与麻辣有关的那些个念想-麻辣烫和冷锅串串 　午夜最勾魂的街头小吃-羊肉串烧烤三项 　当花生遇上毛豆-花毛一锅出 　路边摊儿才有的江湖味-油炸臭豆腐 　那些年我们一起追的街头小吃-烤红薯 　源于秦始皇时期的风味小吃-凉皮 　麻辣鲜香酸一个都不少-酸辣粉 　金灿灿圆滚滚的小团子-麻团 　层层酥香风靡街头-夹肉烧饼 　从崩爆花到爆米花的变革-奶油爆米花 　边走边吃的乐趣-麻辣花生 　酥得掉渣满口留香-酥皮烙肉饼 第四篇那些年，老男孩送给女生的洋气货 　可爱卖萌的小果子-旺仔小馒头 　甜蜜蜜的老味道-港式蛋挞 　丝丝入情的味浓月饼-紫薯螺旋酥 　奶香四溢的欧式点心-丹麦曲奇饼干 　一起抢着吃的幸福-汉堡包 　外形像鸡腿儿的面包-老热狗 　当洋快餐席卷味蕾-美式热狗面包 　蓝白格子纸包裹的香甜-花生牛轧糖 　相濡以沫的暖心小饼-老婆饼 　记忆里最早的装饰蛋糕-千叶纹蛋糕 　贴上岁月标签的甜蜜小食-蜜三刀 　酥松香脆的经典美味-手工蛋卷 　当爱遇上浓情巧克力-蛋糕卷 　水晶般透明的爱恋-果冻 　封存住甜蜜的瞬间-草莓果酱 　甜美连着你和我-奶油夹心面包 　酥皮轻舞飞扬的美好-蛋黄酥 　酥松即化的暖心小饼-核桃酥 第五篇伴随我们一生的味道 　包子包子，刚出炉的热乎包子-猪肉大葱馅包子 　风靡全国横跨八大菜系-糖醋排骨 　甜蜜的年味大菜-拔丝芋头 　米饭超级遭殃-牙签肉 　百吃不厌小素菜-蚝油香菇油菜 　一口汤鲜掉眉毛-砂锅酥肉 　幸福像花儿一样绽放-酥炸藕盒 　一首诗成就的千古味道-东坡肉 　寓意金银满堂的好彩头-小馒头蘸炼乳 　最熟悉的陌生菜-木耳炒白菜 　告别春困的滋润靓汤-上汤娃娃菜 　熟食店里最惹味的那一口-叉烧肉 　纯手工削出的利口好面-刀削面 　一口吃出儿时的味道-五香熏鱼 　一抿一斟下酒菜-麻辣牛肉丝 　抵挡不住的酥香诱惑-面包虾托 　奶白汤的视觉盛宴-玉米排骨汤 第六篇常回家看看 　阖家团圆，万事如意-包汤圆 　招财进宝-三鲜饺子 　粽子香，香厨房-板栗鲜肉粽子 　小饼如嚼月-苏式鲜肉月饼 　春暖花开，万物复苏-五福炸春卷 　家宴经典冷盘-凉拌蕨根粉 　过年吃炸货-黑芝麻炸排叉 　传说中的粗犷豪气-大盘鸡和皮带面 　喜庆吉祥-四喜蒸饺 　立春时别忘了"咬春"-春饼 　发大财，步步高升-玉米发糕 　满桌尽是金黄色-黄金蝴蝶虾 　沁人心脾真滋味儿-话梅小排 　团团坐吃暖锅-红焖羊肉火锅 　发财开运一整年-金黄柳叶包 　虾，筵席上的标配-宫保虾球 　暖彻心扉-鱼香茄子煲 　无酒不成席，无鸡不成宴-白切鸡 　容量对照表 　小匙固体调料=5克 　大匙固体调料=15克 　小匙液体调料=5毫升 　大匙液体调料=15毫升 內容試閱： 第一篇 小时候，妈妈的味道 在经济相对匮乏、物质不算丰富的1980年代，生活简单而朴素。印象最深的就是看妈妈 做西红柿酱，用洗净的输液瓶封存起来，吃上一整年。就在这梦开始的年代，妈妈的味道带 给了我对美食最初的印象，托儿所的阿姨们做的肉龙也实在难忘！还有咬上一口糖汁儿烫嘴 的糖三角、满嘴流油的蒸腊肉、喝二米粥撒上的肉松、越嚼越停不了口的五香萝卜干……每 一样都熟悉，每一样都是那个年代沉淀的独有味道。 关键词 妈妈菜，幼儿园美食 第一篇 小时候，妈妈的味道 童年记忆里的甜蜜年味儿—糖三角 可制作15个 小时候，尤其是快过年了，常看到妈妈做面食，特别是糖三角。那时的我对一切都是懵懂的，见到一个小面团在蒸锅里鼓足了气慢慢长大的样子就觉得好玩儿极了。最期待掀开锅盖后瞬间涌出的面香，湿润的水蒸气下夹杂着浓郁的红糖味，微微的苦、默默的甜。 材料 A：面团 35℃左右的温水 180毫升 干酵母 1小匙 高筋面粉 300克 高筋面粉（薄面用） 适量 B：馅料 红糖 80克 面粉 50克 调味料 白糖 1小匙 盐 0.5小匙 制作方法 1 温水中加入干酵母搅拌，倒入白糖和盐搅匀，继续加入高筋面粉，搅拌成雪花状的结块。2 盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能加热30秒。取出面团放在铺了一层薄面的案板上，盖 保鲜膜，饧发25～40分钟。待面团增大到原来体积的2倍时即完成饧发。 3 用手指轻压以排出气体，重新将面团揉至光滑，等分成15个小剂子。 4 将材料B倒在容器里拌匀，红糖馅就做好了。 5 将剂子擀成3～4毫米厚的面皮，添上馅料并捏紧收口处，制成三角形的面坯。盖保鲜膜，静置20分钟。 6 凉水上锅，把面坯码放在蒸屉上，开大火蒸10分钟后关火。再等2分钟掀开盖子，热气腾腾的糖三角就蒸好了。 那些嘱咐 天冷的时候如何快速发面：用微波炉的解冻功能使面团先低温受热，这样冬天只需要 30～40分钟、夏天需要20～25分钟，即可快速地完成发酵。 未用完的干酵母如何保存呢？用夹子夹紧，存放在冰箱冷冻室内保存。 正是腊味飘香时—晒腊肉和烟熏腊肉 3人份 晒腊肉的习俗在我国，特别是在湖南、四川、广东等地区很是盛行。每逢寒冬腊月，在节气里的“小雪”之后到“立春”之前，妈妈都会自己动手晒腊肉，到了春节就可以品尝味美无比的蒸腊肉了，色泽鲜亮、黄里透红，吃起来别有一番风味。 材料 猪五花肉 850克 调味料 A：腌制用 辣椒粉 35克或适量 高度白酒 25毫升 酱油 5.5大匙 五香粉 2.5克 花椒粉 5克 白糖 20克 盐 15克 鸡精或牛肉粉 2.5克 B：熏腊肉用 大米 2大匙 茶叶 2大匙 面粉 2大匙 白糖 2大匙 制作方法 1 在一个大容器里，加入全部的调味料A，混合均匀。 2 猪肉洗净后切成4厘米宽的长条，用厨房纸擦干水分，并用牙签在肉上扎些小孔，倒在拌匀的调味料A中，搅拌均匀。 3 转到干净的密封袋里，入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉均匀入味。 4 3天以后，用棉绳将肉串起，放在架子上静置1小时。待多余的调味汁滤掉后，把肉挂在通风干燥处风干，6～8天后即成腊肉。 5 风干后的腊肉放在水中，中火煮35～40分钟后即可切片食用。 6 熏腊肉：也可以将腊肉蒸熟、沥水后，找一口旧锅，锅底铺上锡纸，放入全部的调味料B，搅拌均匀；在上面摆一个架子，中间放上腊肉，盖严锅盖儿，中小火熏1～2分钟后开始冒烟，再熏6～8分钟即可关火。 那些嘱咐 晒腊肉的时间与技巧：最好是入冬后的腊月里晒腊肉，而且要挂在北边，那里没有阳光的暴晒，经常有北风吹过，可以加快风干的速度。 腊肉速成法：如果没有条件或时间风干，可以把肉吊在烤箱里，38℃烤24小时即可。 从豆腐到豆腐干的一步之遥—五香豆腐干 3人份 80后对于豆腐干是极其想念的，那是一种陪伴我们成长、耳熟能详的小零嘴儿。麻辣的、 五香的、泡椒的……提起每一样，都够流哈喇子了。我很有口福，妈妈自己在家就能做出 来！不用工厂里的那些个机器，也不用各种复杂的工序流程，就靠一双巧手。 材料 老豆腐（北豆腐） 400克 清水 适量 调味料 A：盐 适量 B：卤汁用 八角 1颗 桂皮 1节 香叶 2片 花椒 1小匙 老抽 2大匙 酱油 1大匙 料酒 2大匙 盐 少许 C：调味用 辣椒油 适量 香油 2小匙 白糖 1小匙 花椒粉 少许 酱油 2小匙 陈醋 1.5小匙 制作方法 1 老豆腐切成约1厘米厚的方片。准备一个面积大、四周封口的容器，比如烤盘；一个带孔洞、外围开放的工具，比如蒸屉，两者之间隔着盘子架起来。 2 将豆腐平铺在蒸屉上，表面薄薄地撒上一层调味料A中的盐，用手擦匀。 3 在豆腐片上铺一层屉布，上面加菜板和半大碗水。不要一下子压上过沉的重物，每隔1～2小时加重一次压力，一碗水、一盆水…… 4 4～6小时以后，3～5毫米的白坯豆腐干就做好了。 5 卤：将全部的调味料B倒入煮锅里，加入适量清水，煮10分钟。然后放入白坯豆腐干，卤30分钟后关火，再在卤汁中浸泡30分钟。 6 浸泡后，取出豆腐干放在架子上，烤盘里垫上锡纸。和架子一起放入烤箱，80～100℃，烤10～15分钟。 7 豆腐干上色后即可取出，加入调味料C，搅拌均匀后，五香麻辣味的手工豆腐干就完成了。 那些嘱咐 在烤箱里烘烤豆腐干时，临近结束的几分钟内，要在烤箱旁等待，上色后即可取出。 步骤2压出来的是白坯豆腐干，即没有任何味道的豆腐干。可以依照个人的喜好，选择卤、熏、炒等不同的方法使其入味。方子里介绍给大家的是卤法，没有油烟，操作很方便。 幼儿园美食印象—肉龙 6人份 从小班到中班再到大班，每一个成长的瞬间都记录了它的痕迹；它也见证了我们每一次换牙，每一次用小手把热乎乎的饭菜端上桌子的喜悦，和每一个黄昏时爸妈来接我们总要问的那句话：“今天吃什么了啊？”它就是名字多多的肉龙、肉笼、懒龙肉卷。 材料 35℃的温水 120毫升 干酵母 4克 高筋面粉 200克 猪肉馅 150克 葱花 30克 姜末 5克 调味料 A：发酵面团用 白糖 3克 盐 2克 B：馅料用 香油 2小匙 油 2小匙 酱油 1大匙 料酒 2小匙 盐 少许 制作方法 1 温水中加入干酵母，搅拌数下，再倒入调味料A混合均匀。分2～3次加入面粉，搅拌到面团打结的松散状态，而不要搅拌成整个的面团。 2 盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能加热30秒后取出。 3 在容器底撒上一层面高筋面粉（分量外），将面团铺在上面，盖上潮湿的毛巾，放在温暖的地方饧发35分钟（冬季）或10分钟（夏季）。等待面团发酵到原来体积的2倍。 4 调馅：肉馅里倒入调味料B中的香油和油，顺着一个方向搅拌至起腻。然后加入葱花、姜末、酱油、料酒和少许盐调味，馅料就做好了。 5 面团发酵完成以后，揉至面团光滑，且切开的截面没有气泡。擀成0.5厘米厚的面皮，添上一层馅料，卷成卷儿，放在刷了一层油（分量外）的蒸屉上静置20分钟。 6 20分钟以后，凉水上锅，开大火蒸13～15分钟后关火，等待2分钟再掀开盖子。取出肉龙，切成6～8厘米宽的段儿即可。 那些嘱咐 35～37℃的水温最适合酵母发酵。用手试验，如果水温和手的温度差不多，说明温度 刚好。 制作肉龙的关键：首先，擀面皮时应保持厚度一致；其次，铺肉馅时要用勺子的背面将其压实，面皮的周边留出1厘米的空余，这样卷的时候肉馅才不会被挤到面皮外面去。 流油的妈妈牌滋味—腌咸蛋 三种方法各制作10颗 从小就爱吃咸鸡蛋黄，妈妈说她爱吃蛋清、不爱吃蛋黄，所以我俩搭配着吃特别地和谐。有时能遇上双黄的，觉得自己拣到了大便宜，越吃越开心。长大后我就在企盼着，有一天能找到一个一辈子在一起吃饭的人，他会像我妈妈一样，只爱吃蛋清。 材料 生鸡蛋或鸭蛋 30颗 清水 适量 调味料 A：饱和盐水法 高度白酒 15克 八角 3～4颗 香叶 3～4片 花椒 15克 桂皮 1节 盐 足量（未溶解的 部分扔掉） B：盐渍法 高度白酒 100毫升 盐 适量 C：酱渍法 高度白酒 120毫升 大酱或味噌酱 4大匙 盐 25克 制作方法 1 饱和盐水法：将容器与鸡蛋都反复地清洗干净，晾干后备用。煮锅中倒入清水、花椒、桂皮、八角和香叶，煮15～20分钟，然后一边倒入食盐一边搅拌，使其溶解，待出现未溶解的食盐时关火。 2 将溶液过滤倒在容器中（未溶解的盐扔掉），自然冷却后加入白酒。 3 码上10颗鸡蛋，压上重物，盖紧盖子，在容器外再套两层塑料袋密封起来即可。 4 盐渍法：将10颗鸡蛋在白酒里浸泡2分钟。 5 2分钟以后取出鸡蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。然后把鸡蛋码放在容器里，密封起来存放。 6 酱渍法：碗中倒入大酱与盐，拌匀；将10颗鸡蛋在白酒里浸泡2分钟，取出后立刻放入盛酱和盐的碗里，包裹一圈；最后把鸡蛋码放在容器里，密封起来存放。 7 将密封好的鸡蛋放在干燥、通风、阴凉的地方存放，春秋约35天，夏天约25天，冬天约40天。腌好后洗净，放在水里煮熟就可以食用了。 那些嘱咐 咸蛋的腌制时间与室内温度、食盐咸度、盐水浓度有关，可以先选一两个煮熟尝一下， 觉得咸淡口味合适了再将剩余的煮熟。 咸蛋黄是做广式月饼必备的材料，包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可入馅。 镶在晶莹里的好吃肉肉—水晶肘子 4人份 材料 猪肘子 1个 猪皮 500克 温水（熬皮冻用） 2000毫升 清水 适量 调味料 A：熬皮冻 葱段 50克 姜片 30克 花椒 5克 八角 5克 料酒 1大匙 盐 适量 B：蘸料 酱油 3大匙 米醋 2小匙 香油 2小匙 制作方法 1 肘子放在清水中，大火烧开后汆掉血沫，关火。洗净后去掉骨头，留下肉的部分，切成大块儿备用。 2 猪皮切成大片，放在清水中大火烧开，煮15分钟后关火。然后趁热用刀刮掉上面的油脂，切成0.5厘米宽、3～4厘米长的条。 3 净锅里倒入2000毫升的温水，加入肘子肉和猪皮。大火烧开后迅速地转小火，撇去浮沫，依次加入调味料A中除盐以外的全部调味品，盖上锅盖儿，小火炖2小时以后，加入少许盐，关火。 4 将熬好的汤筛入容器，肘子肉也一起放进来，入冰箱冷藏6小时。 5 凝固后，用竹签子在容器壁上划开一圈，倒入适量的凉白开（分量外）。晃动几下容器，那些嘱咐 皮冻就很容易地倒扣出来了。切成块儿或片儿，倒入调味料B，拌匀即可。 皮冻晶莹剔透似水晶的关键：一是肘子要提前用水汆过，反复地清洗掉上面的浮沫，才 不影响汤的质地；二是熬汤时，待水煮开后，应迅速地转小火慢熬2小时左右。如果用 大火，熬出来的皮冻则混沌不清透。 太阳晒北风吹—灌香肠 可制作18厘米长的香肠10根 材料 猪五花肉或梅花肉 1000克 姜蓉 2大匙 蒜蓉 2小匙 天然肠衣 2.5～3米 调味料 花椒 2大匙 白糖 70克 白酒 35毫升 辣椒粉 20克 盐 25～30克 制作方法 1 猪肉切成6厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块儿。干锅小火炒香花椒，碾碎后与姜蓉、蒜蓉和其他剩余的调味料混合均匀。 2 将调料拌在肉块里，戴上一次性手套或隔着干净袋子给肉做按摩。盖保鲜膜，腌制3～4小时。 3 3～4个小时以后，将肠衣浸泡在水中，膨胀后洗掉上面的盐，再把整根的肠衣套在灌香肠管子上，用厨房纸擦干表面的水分。 4在肠衣的尾部打一个结儿，沿着管子的空心处将肉块灌进去。灌好以后，用温水清洗一遍表面的肠衣，擦干。 5 每隔15～18厘米，用白棉线系一个扣，并用针在肠衣上均匀地扎些小孔。 6 将灌好的香肠挂在通风、阴凉、干燥的地方，3～4天后即可收起来。食用前，放在水中煮35～40分钟后关火，放凉、切片就可以上桌了。 那些嘱咐 肉块儿灌入肠衣后，要用手向下挤压几下，这样能将肉块填满，减少其与肠衣之间的空气。 如果天气阴雨潮湿怎么晒香肠呢？可以将灌好的香肠放入烤箱，100℃烤20分钟即可。 米饭米粥的香飘伴侣—肉松 3人份 那些年我们吃肉松的时候只是拌在米饭或米粥上吃，感觉米粒也因为肉的味道而变得招人喜欢，但那时不像现在，经常可以见到肉松面包、肉松蛋糕。虽然这种吃法简单，但是每次吃起来都是津津有味，期待着一颗颗散发肉香的酥点点能够再多来一些。 材料 瘦猪肉 300克 葱段 30克 清水 适量 温水 适量 调味料 花椒 1小匙 八角 1颗 香叶 2片 酱油（煮肉用） 3大匙 制作方法 酱油（炒肉松用） 3～5小匙 白糖 1大匙 油 40毫升 盐 少许 制作方法 1 猪肉切成2～3厘米的见方块儿，放在清水中，大火烧开后汆掉血沫，关火。 2 高压锅里加入肉块儿、葱段、花椒、八角、香叶、煮肉用的酱油和少许盐，倒入温水没过肉块儿表面，上气后小火压40分钟。 3 40分钟以后，取出肉块儿，沥水。 4 将肉块儿装在干净的袋子里用擀面杖碾一遍。 5 待肉松散后再用手撕成细丝。 6 炒锅中倒油，微热后下入肉丝，小火翻炒，加入炒肉松用的酱油和白糖调味。 7 当炒到肉丝变色、酥松轻盈时，关火即可。 那些嘱咐 用高压锅炖肉，可以将其炖得糜而不烂、松而不散，这样再用手撕肉丝的时候就很容 易了。 酱油用量的调整：炒制肉松时，酱油的多少可以依照肉丝的颜色而定，不要一次性全倒 进去，应该一点点地加，待肉丝的颜色变成酱色后就可以了。 牛肉多一点辣椒少一点—香辣牛肉酱 5人份 小时候，不怎么敢吃辣，后来家家户户开始流行吃香辣牛肉酱了，看妈妈守着一口老铁 锅，在那里熬呀熬，我就总跑去搭话，“这个不放辣椒可以吗？”而现在的我是无辣不欢，回想起当年，那是错失了多少麻辣鲜香的味道啊！ 材料 牛腿肉 250克 蘑菇 80克 白芝麻 2小匙 姜末 2大匙 蒜末 2大匙 清水 2小匙 调味料 豆豉 2大匙 黄酱或大酱 5大匙 辣豆瓣酱 2大匙 辣椒粉 适量 料酒 适量 白糖 2小匙 醋 1小匙 香油 1大匙 花椒粉 3大匙 油（煸牛肉用） 0.5大匙 油（炒酱用） 3大匙 盐 少许制作方法 1 豆豉切碎，黄酱用2小匙的清水稀释。牛肉切成0.8～1厘米的见方丁。 2 蘑菇洗净后，撕成小块儿。芝麻干锅小火炒香后备用。 3 净锅中倒入0.5大匙的油，烧至5成热时，下入牛肉丁煸熟，加入姜末翻炒数下后出锅，备用。 4 另起净锅倒入3大匙的油，微热后加入辣豆瓣酱炒出红油，再继续倒入辣椒粉、豆豉、蒜末。香气出来后，加入稀释后的黄酱。 5 翻炒数下，倒入料酒没过食材表面的80%。中火烧开后，继续加入白糖、牛肉丁、蘑菇和盐。 6 再次烧开后，滴入醋和香油，翻炒数下，待香味出来了关火。撒上花椒粉和芝麻即可。 那些嘱咐 自己做的花椒粉味道比较浓郁，方法也简单，即先用小火将花椒粒在干锅中不停地翻炒，待颜色变深、散出味道了关火；冷却后放在袋子里，用擀面杖碾成粉末就可以了。 花椒粉要在关火后倒入炒好的牛肉酱里，如果提前放进去了，炒出来的酱会微微地发苦。 香到没有朋友—油梭子葱油饼 可制作6个 材料 A：面团用 中筋面粉 360克 沸腾的热水 120毫升 清水 60毫升 B：油梭子用 去皮的肥猪肉 150克 葱段 50克 姜片 20克 清水 适量 香葱花 80克 调味料 油 适量 盐 少许 制作方法 1 将肥肉均匀地切成1厘米见方的小丁，放在清水中，大火烧开，去掉浮沫，关火。 2 净锅中倒入1大匙清水和肥肉丁，烧热后转小火，下入葱段和姜片。待肥肉丁表面变成金黄色后关火。 3 过筛，挑出里面的油梭子。剁成细碎的油渣，与香葱花混合在一起备用。 4 面粉里倒入材料A中滚烫的热水，用擀面杖咂匀。再加入清水，揉成光滑的面团，表面薄薄地抹一层油，放在保鲜袋里密封，静置30分钟。 5 30分钟后，将面团擀成很薄的大面片。上面刷一层油，加入油渣、香葱花和适量的盐，由一端向另一端卷起。 6 然后等分成6份，将两边敞口的地方掐紧，竖起来后从上到下压平，擀成饼状。 7 平底锅里加少许油，烧热后，将饼烙至两面金黄后即可关火。出锅前用擀面杖或铲子将饼由两端向中间挤压数下，挤松就可以上桌了。 那些嘱咐 油梭子也叫油渣子，小时候经常吃。为了解馋，现在也可以吃一些，但不要太多。如果 饼里不放油梭子，只放葱花和盐，那烙出来的就是葱花饼了。 炼油梭子时，锅烧热后要始终保持小火的状态，做好的油梭子才呈金黄色，焦香酥脆。 最暖心窝子的面食—油炒面 5 人份 材料 中筋面粉 500克 熟 花 生 米 、 南 瓜 子 、 核桃仁、芝麻 各适量 调味料 白糖 30克 油 15毫升 制作方法 1 平底锅烧热后转小火，倒入面粉不停地翻炒。 2 待面粉变成淡淡的棕色，麦香味出来以后关火，加入白糖，搅拌均匀。 3 过筛一遍，备用。 4 另起净锅，倒入油，烧热后转小火。 5 加入熟花生米、南瓜子、核桃仁翻炒数下后，倒入芝麻。 6 出锅前倒入炒好的面粉，略炒几下后关火，油炒面就做好了。冷却后，放在保鲜袋里密封起来保存。冲泡时，取3大匙油炒面，加120毫升的热水，充分地搅拌均匀即可。 那些嘱咐 制作油炒面对锅的要求：尽量用锅壁比较厚的平底锅，这样面粉在翻炒时受热更均匀。 炒面粉的技巧：要不停地翻炒，防止面粉糊锅；而且始终保持小火炒，慢慢地将面粉里的水分蒸发出来，大概炒25分钟后，面粉的颜色会明显变深。 抹不去一缕温暖的儿时记忆—黑芝麻糊 5 人份 材料 黑芝麻 110克 糯米粉 12克 清水（煮黑芝麻用） 360毫升 清水（稀释糯米粉用） 30毫升 牛奶 3大匙 调味料 黄油 1大匙 白糖 2大匙 制作方法 1 干锅烧热后转小火，放入黑芝麻不停地翻炒，香味出来后关火。 2 自然冷却，用搅拌机或擀面杖碾成碎末，越细越好。糯米粉用30毫升清水稀释后备用。 3 另起净锅，倒入360毫升的清水，大火烧开后转小火，倒入黑芝麻末，搅拌均匀。 4 继续加入黄油和白糖，慢慢地熬煮。 5 再次沸腾时，一边倒入溶解糯米粉的水，一边用铲子朝着一个方向搅拌。 6 待黑芝麻糊变得黏稠时，加入牛奶，煮2分钟后关火。浓香的黑芝麻糊就可以出锅了！ 那些嘱咐 黑芝麻尽量碾得碎一些，颗粒越细小，熬出来的黑芝麻糊味道越香，也越浓稠、丝滑。 煮黑芝麻糊时，要保持小火慢煮，这样表面沸腾后才不会溢出来。 熬好的黑芝麻糊应尽快食用，冷却以后由于失去水分，会影响口感。 晒出来的温暖情怀—五香萝卜干 5人份 对萝卜干的最初印象也是源于北方酷寒的冬季，时光飞逝却带不走儿时的痕迹和那些我们熟悉的味道。当午后的阳光慵懒地洒落在阳台，盖帘上晒着的萝卜条一天天地打蔫儿，每每呢喃的小风吹来，伴着妈妈的味道，而变得弥足珍贵。 材料 白萝卜或青萝卜 1000克 温水 适量 调味料 五香粉 1大匙 花椒粉 1小匙 辣椒粉 1大匙 香油 1小匙 米醋 1小匙 辣椒酱 2小匙 熟芝麻 少许 盐 少许 制作方法 1 萝卜洗净后去掉叶子和蒂头，先切成约5厘米长、1厘米厚的片，再改刀成1厘米宽的条。 2 加适量的盐搅拌均匀，静置30分钟以杀水。 3 30分钟以后，用力地挤出萝卜里的水分，晾在架子上，于通风处放置2小时。 4 待轻捏萝卜条已经没有多余的水分时，倒入五香粉、花椒粉和辣椒粉，用手揉匀使其包裹在萝卜条上。 5 在室外有阳光的地方晾晒5～7天，萝卜条就晒好了。用温水仔细地洗掉萝卜条表面的尘土。 6 依次加入香油、米醋、辣椒酱和熟芝麻调味，即可食用。腌制2小时以后味道更佳。 那些嘱咐 萝卜洗净后不用去皮，直接切条即可。腌好的萝卜条带皮吃口感更好，特别地爽脆。 萝卜干的其他妙用：萝卜干炒腊肉。将晒好的萝卜干洗净后切小段，加入青蒜、腊肉一 起翻炒，味道香浓醇厚。 一口鲜过时不候—春笋鸡丝焖饭 3人份 北方很少见到新鲜的竹笋，如果能借着春游的机会去南方的竹林里挖竹笋，曾是我小时候的梦想，至今还未实现。水煮笋买来后切片，加上蘑菇和鸡丝拌在盛了米饭的大饭盒里一起蒸。只要饭盒里的水蒸气飘散出来，那股子清香的味道差点儿鲜掉眉毛！ 材料 豌豆 30克 鸡胸肉 100克 干香菇 6颗 油豆腐 2片 大米 适量 春笋 300克 胡萝卜 50克 温水 适量 清水 适量 调味料 干红辣椒 1颗 八角 1颗 生抽 2大匙 白酒 1大匙 料酒 0.5大匙 盐 0.5小匙 制作方法 1 豌豆和鸡胸肉分别在水中煮熟，鸡胸肉拆成丝。干香菇在温水中略微泡发后洗净，再放入干净的温水中，待完全泡发后，切成细丝，泡香菇的水备用。油豆腐在温水中浸泡片刻，也切成细丝。大米用水浸泡20分钟后，淘洗干净。 2 用刀从中间剖开新鲜的春笋，剥去外面的壳。 3 放在煮锅中，倒入适量的清水，加入干红辣椒和八角，大火烧开后转中小火，煮25分钟。煮熟后，捞出来切成片。 4 容器中加入油豆腐丝、鸡丝、春笋片和香菇丝，加生抽、白酒和料酒腌制片刻。等待的时间里将胡萝卜雕刻成花朵的形状。 5 大米中倒入泡香菇的水（平时蒸饭的用水量），再扔掉3大匙。 6 然后加入盐、胡萝卜和刚刚入味的油豆腐丝等材料，在电饭锅中煮熟。而后趁热拌入豌豆， 再焖1分钟后即可。 那些嘱咐 如何掌握焖饭的水量？可以先按照平常煮饭的用水量加水，然后再扔掉一部分，这部分的量相当于液体调味料的用量。 干香菇的味道很浓郁，可以用泡发香菇的水来煮米饭，会令米饭增色不少。 ……

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