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『簡體書』爱上豆浆:喝出豆浆新花样

書城自編碼: 2659918
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作 者: 吴婉青 著
國際書號(ISBN): 9787538884340
出版社: 黑龙江科学技术出版社
出版日期: 2015-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 199页
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 266

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俗语讲“药补一堆,不如豆浆一杯”。豆浆营养价值非常高,在欧美,豆浆享有“植物奶”的美誉。中医理论上则有“秋冬一碗热豆浆,驱寒暖胃保健康”的说法,因此常饮豆浆,对身体大有裨益。豆浆中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。
目錄
PART1

喝错要生病,喝对保健康——怎样喝到好豆浆

五谷宜为养,失豆则不良/002

解读豆浆中的八大营养素/003

豆浆并非人人皆宜/008

宝宝喝豆浆须知/009

保健豆浆离不开的食材/011

食疗豆浆不能没有的食材/012

豆浆食材也因人而异/014

豆浆制作须知/014

PART2

好豆浆,养六腑——制作最滋补的养生保健原液

喝出健脾好豆浆/018

山药青黄豆浆/019

高粱红枣豆浆/020

黑豆芝麻豆浆/021

黄米糯米豆浆/022

黄豆红枣糯米豆浆/023

护心找帮手,豆浆来帮忙/024

绿红豆百合豆浆/025

红枣枸杞豆浆/026

养生干果豆浆/027

小米红枣豆浆/028

益肝豆浆有法宝/029

玉米葡萄豆浆/030

黑米青豆豆浆/031

绿豆红枣枸杞豆浆/032

五豆红枣豆浆/033

五色滋补豆浆/034

清爽养胃豆浆/035

清口龙井豆浆/036

消渴麦仁豆浆/037

开胃五谷酸奶豆浆/038

助消化高粱豆浆/039

菊花雪梨豆浆/040

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大米豆浆/049

百合莲子绿豆浆/050

百合荸荠梨豆浆/051

冰糖白果豆浆/052

PART3

蔬果豆浆,完美搭配——口味升级,养生吃出新主张

红薯山药豆浆/054

山药桂圆豆浆/055

芦笋豆浆/056

西芹豆浆/057

黄瓜豆浆/058

胡萝卜豆浆/059

南瓜豆浆/060

虾皮紫菜豆浆/061


果味豆浆,营养生活/062

香蕉胡萝卜豆浆/063

黄瓜雪梨豆浆/064

苹果豆浆/065

菠萝豆浆/066

苹果水蜜桃豆浆/067

西瓜豆浆/068

雪梨猕猴桃豆浆/069

香蕉草莓豆浆/070

PART4

米香豆浆,五谷养人——营养加倍更养生

大米小麦豆浆/072

冰糖薏米豆浆/073

红豆小米豆浆/074

荞麦豆浆/075

黑米豆浆/076

燕麦小米豆浆/077

荞麦大米豆浆/078

枸杞小米豆浆/079

糯米黑芝麻豆浆/080

燕麦红枣豆浆/081

三珍豆浆/082

松花小米豆浆/083

健康五谷豆浆/084

PART5

花草豆浆,怡情养生——喝出身体好状态

抗衰老花草豆浆——让女人永远年轻/086

绿茶豆浆/087

玫瑰花豆浆/088

玫瑰薏米豆浆/089

绿桑百合蜂蜜豆浆/090

茉莉花豆浆/091

桂花甜豆浆/092

清热解暑花草豆浆,让炎热的夏季过得清爽/093

清凉薄荷豆浆/094

百合莲子豆浆/095

百合绿茶豆浆/096

金银花豆浆/097

菊花绿豆浆/098

百合红豆豆浆/099

安神醒脑豆浆——让你白天干劲足,晚上睡得香/100

菊花枸杞豆浆/101

茉莉绿茶豆浆/102

薄荷蜂蜜豆浆/103

百合安神豆浆/104

......
內容試閱
在我国的饮食传统中,有一种“五谷宜为养,失豆则不良”的讲究。要知道,所谓的五谷就是豆、稻、黍、稷、麦的统称。这句话的意思就是说,五谷杂粮是很有营养的,但是没有了豆子就会失去平衡。民间也有“每天吃豆三钱,何须服药连年”的说法。

现代营养学证明,每天坚持食用豆类食品,可有效增强免疫力,降低患病的概率。并且,豆类含有丰富的蛋白质,而胆固醇的含量非常少,在中国,豆类是人们摄取蛋白质以及钙和锌等物质的最佳来源。而豆类也是唯一能和某些动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。在豆类的营养物质中,其以不饱和脂肪酸居多,所以豆类是有助于防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

另外,专家根据豆类的营养成分和含量将其分为两类。其一,大豆类,如黄豆、青豆、黑豆、花豆等;其二,其他类,如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、红小豆、蚕豆等。

最后,我们要知道的是,并不是只有豆类才可以制作成豆浆,把五谷杂粮随意搭配制成花色豆浆,可使五谷中的营养更有利于人体吸收。


解读豆浆中的八大营养素


众所周知,豆浆中有很多有利于人体健康的营养素,比如说大豆蛋白质、大豆卵磷脂、膳食纤维等。

下面我们就来详细地介绍一下这些对人体有益的营养素。

其一,大豆蛋白质。


所谓的大豆蛋白质就是指在大豆类食物中所含的蛋白质,其在营养价值上和动物蛋白质相得益彰,属于优质植物蛋白,由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少,所以对患有血脂异常、胆固醇超标、冠心病、肥胖症的人来说,摄取大豆蛋白质是不错的选择。并且,由于每100克的黄豆中就含有35克蛋白质,而在100克牛腱子肉中蛋白质含量为28克,而按照蛋白质的含量来算,1杯豆浆(350~400毫升)就相当于25克的牛腱子肉。所以说,大豆食物含有的高蛋白,可以替代肉类的蛋白,进而也被人们称为“地里长出来的肉”。

其二,大豆卵磷脂。


所谓的大豆卵磷脂就是指大豆中所含有的一种脂肪,它是属于磷质脂肪的一种。并且,大豆卵磷脂又称为“天然脑黄金”,是构成细胞膜的主要结构,也是人体细胞的基本构成成分。并且,卵磷脂对细胞的正常代谢及生命的过程还起着决定性的作用。卵磷脂能促进精神传导,提高大脑活力,而且由于具有良好的乳化性,能够有效地阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物,从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用。

卵磷脂还可以提高人体的自愈能力、代谢能力和抗体组织的再生能力,以增强人体的生命活力,进而从根本上延缓人体的衰老;卵磷脂还可以增强肝细胞物质代谢,促进脂肪降解,保护肝脏,预防脂肪肝等病症的发生。此外,卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料,使脑神经之间的信息传递速度加快,从而提高大脑活力,消除大脑疲劳,使大脑思维敏捷,提高学习和工作效率。因此,常喝豆浆,对智力发育期的儿童、患心脑血管疾病的病人和老年人都有很好的补益作用。

其三,膳食纤维。


大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,是人体必需的七大营养素之一,虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但却具有一定的保健功效。

膳食纤维能调节血脂、降低胆固醇,有预防冠心病的作用,因为它对阳离子有结合和交换能力。在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度,起到稀释作用,形成一个理想的缓冲环境。并且可促使尿液和粪便中大量排除钾离子和钠离子,从而直接产生降低血压的作用;另外,大豆膳食纤维还可影响大肠功能,其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物,促进胃肠蠕动,减少食物在肠道中停留的时间,产生通便作用,防治便秘;预防胆结石形成;也可降低血糖含量;减少身体对热量的摄入和对食物中油脂的吸收;此外,还有预防肠癌、乳腺癌的功效。

其四,大豆异黄酮。


大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构,所以又叫作植物雌激素,具有降低乳腺癌的发病风险和抗衰老的作用,可有效预防心血管疾病的发生,具有美容的功效。并且,其有抑制和协同的双向调节作用:当人体内雌激素水平偏低时,大豆异黄酮就会占据雌激素受体,发挥弱雌激素效应,进而表现出提高雌激素水平的作用;而当人体内雌激素水平过高时,大豆异黄酮也会以“竞争”的方式占据受体位置,同时发挥弱雌激素效应,从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用。

另外,大豆异黄酮还是一种抗氧化剂,能有效阻止强致癌物氧自由基的生成,并能阻碍癌细胞的生长和扩散,抗癌特性也较为突出。总之,大豆异黄酮可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合征和改善骨质疏松,使女性再现青春魅力。

其五,不饱和脂肪酸。


不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸,它是一种较为健康的脂肪酸,具有降低血液黏度、降低胆固醇的作用,并且还可以改善血液微循环、保护脑血管,也可以增强记忆力和思维能力,还能预防血脂异常、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、风湿病、心脑血管病等疾病。在豆浆中的不饱和脂肪酸可排出体内多余垃圾,保证细胞正常的生理功能,是儿童和糖尿病病人的必要补充物。

其六,矿物质。


大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质,豆浆中的钙能明显地减少骨质疏松的发生;其中的铁能预防缺铁性贫血,令皮肤恢复较好的血色;而镁能缓解神经紧张、情绪不稳等;另外,磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。将大豆制成豆浆,可以最大限度地保留这些矿物质元素,是骨质松散人群和缺铁性贫血人群的营养佳品。







其七,大豆皂苷。


大豆皂苷不仅可以提高免疫力、延缓衰老,还对多种癌细胞有抑制作用。营养学家证明,常喝豆浆可抗癌。

其八,大豆低聚糖。


所谓的大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性碳水化合物的总称,成熟后的大豆约含有10%低聚糖。试验证明,健康人每天摄取3克大豆低聚糖,能促进双歧杆菌生长,产生通便作用,而大豆低聚糖还能促进肠蠕动,加速排泄。另外,肠道内的双歧杆菌很容易利用大豆低聚糖,产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质,从而抑制外源性致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖。此外,大豆低聚糖还具有降低血清胆固醇、保护肝脏的作用。


温馨小贴士

患有下面症状的患者可以适当地摄入大豆卵磷脂,也就是可以喝点儿豆浆。“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群;心脑血管疾病患者;想提高记忆力和预防老年痴呆症者;过量饮酒或肝功能异常者;糖尿病患者;皮肤粗糙,有老年斑、黄褐斑者;胆结石患者。

 

 

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