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內容簡介： 始於菜單設計的第一步：營養的計算到熱量的控制，最後再到食材採購的注意事項，書中詳盡地介紹如何規劃、製作各類團膳的菜單，關於團膳的規劃實務，本書自然是你不可或缺的好書。 關於作者： 李義川 學歷： 國立屏東科技大學食品科學研究所畢業 私立輔仁大學食品營養系畢業 經歷： 高雄榮民總醫院營養室主任 大仁技術學院講師 屏東科技大學講師 育英護專講師 台東榮民醫院祕書室主任 考試： 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格 84年營養師薦任升等考試全國第一名 曹舜為 朝陽科技大學休閒管理所碩士畢業 高雄餐旅學院中餐廚藝系學士畢業 現為同德家商餐飲管理科專任教師 專長宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理 中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級 中華民國技術士證中餐烹調素食乙級 中華民國技術士證中式麵食加工酥油皮乙級 中華民國技術士證中式麵食加工水調和乙級 2014年臺灣國際美食展世界廚藝競賽南台灣代表隊金鼎獎 2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌 2012年客委會客家飯兜料理競賽職業組冠軍 2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍 2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍 2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調素食料理銀牌 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調豬肉料理銅牌 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調牛肉料理銅牌 2011年世界廚王台北爭霸賽職業組金獎名廚 廖昱翔 朝陽科技大學休閒管理所碩士畢業 高雄餐旅學院中餐廚藝系學士畢業 現為同德家商餐飲管理科專任教師 專長中式熱菜、臺灣小吃、藥膳料理、素食料理、創意料理 中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級 中華民國技術士證中餐烹調素食乙級 中華民國技術士證中式麵食加工酥油皮乙級 中華民國技術士證中式麵食加工發麵類乙級 2014年臺灣國際美食展世界廚藝競賽南台灣代表隊金鼎獎 2013年第九屆國際美食養生大賽素齋養生團體金牌 2013年臺灣廚藝傳承大賽御膳銀牌獎 2012年客委會客家飯兜料理競賽職業組冠軍 2012年中國世界烹飪大賽新加坡最佳禽畜與蔬果熱菜金牌 2012年中國世界烹飪大賽新加坡最佳展示台金牌 2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍 2012年新加坡廚藝挑戰賽FHA西式主菜盤銅牌 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調羊肉料理銅牌 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調三文魚料理銅牌 2011年上海烹飪藝術大賽FHC現場烹調豬肉料理銅牌 2011年世界豬腳廚藝料理競賽職業組最佳風味獎 2011年馬來西亞檳城國際廚藝競賽現場烹調銅牌 2011年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組亞軍 2011年世界廚王台北爭霸賽職業組金獎名廚 目錄： 第一章團體膳食？ 第一節團體膳食定義 第二節團體膳食的種類 第二章團體膳食設計原則 第一節團體膳食菜單設計原則 第二節團體膳食菜單食材禁忌 第三章循環式菜單 第一節醫院循環式菜單 第二節中小學校循環式菜單 第四章坐月子餐菜單 第五章宴會客菜單 第六章便當菜單 第七章減肥、糖尿病菜單 第一節減肥菜單 第二節糖尿病菜單 第八章嬰幼兒餐、老年人餐菜單 第一節嬰幼兒餐菜單 第二節老年人餐菜單

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