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| 編輯推薦： |
走进主厨的餐厅
走进《主厨家宴》，我们经历了一场视觉和味觉的盛宴，从美味中，我们感受到了幸福；在食材丰富的色彩中，我们享受其中；为了探索这幸福的源泉，我们带着满足的喜悦走进了主厨的厨房，打开了通往美食国度的大门。一次又一次，环绕着地球，我们踏进了五大洲60多个国家的餐厅和厨房，探寻美食的精华，精心打造环球美食巨作——《主厨家宴》，打开它，走进我们的美食世界吧！
美食好似一张神奇的飞毯，我们乘坐着它，在五大洲博大精深的文化精髓中任意穿行，展开了一场场奇幻之旅。没有哪种方式比走入本地的餐馆或者普通居民的厨房，能更好地帮助我们了解当地的历史、经济和风土人情。在这里我们会见识到各地的风俗和特色，当然我们也需要明白，随着军队和商人的迁徙，饮食就好似一阵轻风，飘过了国境，将各地的特色融汇在一起，不断推陈出新。整个地球也因此渐渐变成了一个大家庭。《主厨家宴》所介绍的食谱选自各个大洲，每道菜都代表着其出产国的**水准，当然在其他地区也很常见。
从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录
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| 內容簡介： |
《主厨家宴》带您走进世界各地著名主厨的厨房，在感受世界各地经典料理的同时，我们也能更好地了解某一地域的历史、经济以及人们的个性。通过《主厨家宴》，我们会寻找到每个地方最真实、最独特的精神所在。更为重要的是，读者还会了解到更多的美食口味，也可以超越国界，开始一次耳目一新的旅程。
《主厨家宴》分五个章节，以州作类别，介绍60多个国家的100多种经典菜谱，每一种都是创始国的招牌菜。从披萨到饺子，篇篇都在用图片和文字，带领读者一同感受当地的招牌美食，领略不同的口味以及意想不到的食材组合。《主厨家宴》好似一艘环游世界料理的游轮，分别在五大洲、60多个国家中途停留，为读者提供超过100种食谱，分享最奇特的、最令人满意的味觉体验。
从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受最富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。一道道令人难以置信的可口饭菜以及一张张令人垂涎欲滴的精美大幅照片；探寻这些招牌菜的文化起源以及食材选择的原由；作为一个体现地方特色以及当地人们情感的物质和精神双重寄托，每一种料理都在一定程度上促进了人们的团结与发展。
《主厨家宴》带领大家走近世界各地著名主厨的厨房，领略异国饮食文化，希望您可以在家就可以“感受”全世界！
《主厨家宴：前菜·生食·酱料》
对有些人来说，生食只是一种时尚，而对其他一些人来说，这是一种建于道德和宗教准则基础上的生活哲学。阐释生食热爱者、素食者和严格素食主义者的信条—他们都广泛使用生食材—可帮助我们理解这本食谱书产生的动机，其中的许多食谱会用到肉类、鱼类、鸡蛋和奶制品。我们的基本观点是所有食物对人类的饮食都很关键，以原生形式利用它们更重要，因为这可以帮助我们吸收身体所需的重要营养元素。
在读者沉浸于正文阅读，并尽情尝试制作《主厨家宴：前菜·生食·酱料》中的各式食谱之前，我们先对其结构进行一些简短说明。
《主厨家宴：前菜·生食·酱料》食谱分成四大类：调味汁，以及分别以肉类、鱼类和蔬菜为基础的饮食。正如腌浸汁，或更广泛的全部调料类，在生食制作中，调味汁是不可或缺且极为关键的组成部分：如果没有酸类腌浸汁和调料，从营养角度来说，肉类或鱼类生食料理是不可能实现的；另外，为了使这些食材更加可口，还需要额外添加一些风味（但这种风味不能掩盖主食材的味道），这一效果也只有调味汁才能提供。《主厨家宴：前菜·生食·酱料》介绍的内容还有切割和去骨技巧，冷藏方法；有助于清除肉类和鱼类中所含细菌和寄生物的方法。在蔬菜生食一章，除了各种蔬菜的营养价值和健康价值，还详细描述了多种蔬菜“切”法，并根据所使用蔬菜提供相应建议，使其更易食用。例如土豆不能整块生吃，但可以切片，洗净，置于醋中腌浸，味道极其美妙！
我们的愿望是通过阅读《主厨家宴：前菜·生食·酱料》，使读者能增加饮食领域的健康知识，增进对美食的敏感性。但最重要的是，我们希望《主厨家宴：前菜·生食·酱料》能成为一个起点，读者可以根据这些内容对食谱进行变化，产生新的组合，充分展现创造才华。
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| 關於作者： |
保罗﹒帕奇，1959年生于米兰，自1991年起从事职业摄影师工作。其职业生涯始于1983年《旅游周末月报》，1992年成为该报主编。此后参与制作了《探索旅游月报》，2006年又创刊《VS 旅行探索》， 2009年成为该报社的总经理。保罗精通旅游、美食和高山文化，是一个充满激情的环球旅行家。他做了一系列的全球性新闻报道，和许多出版社合作发行了一系列刊物，包括体育手册、旅游指南、摄影书籍和旅行日志。在20世纪90年代，他和格拉图牧出版社合作出版了“周末旅游”系列，共20余册，在《历史记》月刊中再版。他创作了《世界村庄总记》，于2010年经白星出版社出版。目前他是《意大利美食》杂志的副主编。
罗伯特﹒莫塔德利，1976年出生于莱科，艺术评论家，热爱动物、旅游、上等葡萄酒，尤其是美食。年轻时他就对美食产生了浓厚的兴趣。目前他和一些艺术画廊和旅游编辑社（专业从事旅游刊物和地理杂志编辑的非政府性机构）合作，撰写美食书刊。他曾分别任职于安东尼﹒莫扎特基金会和米兰大学。作为艺术评论家，他专攻前卫历史、土著历史、概念论、极简主义和贫穷艺术。他在各大出版社和专业杂志社出版了一系列的杂文和论文。
桑德罗·马奇为本书撰写了前言。他是一名记者兼作家，曾任美食作家和美食评论家30余载，为多家
报纸撰写文章。他在罗马和那不勒斯的“大红虾”学校任教8年，为专业人士和业余爱好者讲授饮食推
广和交流方面的课程。作为一名感觉分析方面的专家，他曾为跨国公司组织和主持各种以葡萄酒及美
食为主题的团队建设研讨会。他是“布兰克厨师学校”的联合创始人之一，这是一家面向专业人士和
业余爱好者的饮食学校，总部位于罗马，地处蒂维欧公园中心地带。
利利亚娜·博诺米为本书撰写了简介。她所学的专业为历史。多年来一直是一名非常活跃的记者，为
多家报纸和杂志撰文，包括《设计杂志》《意大利风格》《成功杂志》等。她是一名美食作家，专门研究食物历史。她同桑德罗·马奇合著了《文艺复兴时期达·芬奇画作中的饮食》（2006）一书，通过对
意大利文艺复兴时期一些重要著作进行历史和图像分析，阐释了这一时期的美食状况。
费代里卡·罗马尼奥利是本书的主编。从威尼斯大学获得语言学博士学位后，她一直致力于编辑工作，多年来同多家出版社在旅游主题方面进行了合作。她曾参与蒙达多里出版社多种指南手册及图集的出版，包括“美食指南”系列中介绍意大利饮食传统的一些篇章。她还曾负责意大利白星出版社多种烹饪、旅行、艺术及建筑方面书籍的编辑工作，对东方文化尤为关注。
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