登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年11月出版新書

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

『繁體書』用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點:舒芙蕾、蘋果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心,一只鍋子就能完成!

書城自編碼: 2727944
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 柳瀨久美子 譯者: 蘇暐婷
國際書號(ISBN): 9789869260466
出版社: 遠足文化
出版日期: 2016-03-03
版次: 初版
頁數/字數: 80頁
書度/開本: 17.8x25.2cm

售價:NT$ 340

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
宋初三先生集(中国思想史资料丛刊)
《 宋初三先生集(中国思想史资料丛刊) 》

售價:NT$ 990.0
棕榈油的全球史 : 从奴隶船到购物篮
《 棕榈油的全球史 : 从奴隶船到购物篮 》

售價:NT$ 440.0
简帛时代与早期中国思想世界(上下册)(王中江著作系列)
《 简帛时代与早期中国思想世界(上下册)(王中江著作系列) 》

售價:NT$ 1400.0
进化主义在中国的兴起(王中江著作系列)
《 进化主义在中国的兴起(王中江著作系列) 》

售價:NT$ 950.0
不废风雅 生活的意趣(汪曾祺风雅意趣妙文)
《 不废风雅 生活的意趣(汪曾祺风雅意趣妙文) 》

售價:NT$ 280.0
东亚世界形成史论(新版)
《 东亚世界形成史论(新版) 》

售價:NT$ 490.0
奶奶的半个心愿  “课本里的作家” 中考热点作家孙道荣2024年全新散文集
《 奶奶的半个心愿 “课本里的作家” 中考热点作家孙道荣2024年全新散文集 》

售價:NT$ 190.0
天生坏种:罪犯与犯罪心理分析
《 天生坏种:罪犯与犯罪心理分析 》

售價:NT$ 445.0

建議一齊購買:

+

NT$ 399
《 風雲京都 》
+

NT$ 360
《 漫步木曾路:尋訪江戶歷史街道古代日本的現代探索 》
+

NT$ 340
《 東京23話 》
+

NT$ 340
《 簡單做出香Q好吃的麵包棒:前一天晚上花5分鐘準備→隔天早上花10分鐘烘烤→立即美味出爐 》
+

NT$ 380
《 日本料理的歷史:從本膳料理、懷石到京料理 探索和食文化的原點 》
+

NT$ 380
《 你應該吃我嗎·:從肉食、有機、素食到果食 一場現代飲食體系的探索之旅 》
內容簡介:
米其林星級餐廳指定用鍋!
除了煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點


購買了高單價的鑄鐵鍋,該如何物盡其用才能發揮它最大的功能?首先,您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。
以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例,它的每一只鍋子,都是用厚厚的鑄鐵製成,內外側皆塗上了三層琺瑯,因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質,讓它的保溫性能超群,而琺瑯的主原料是玻璃,所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯,質感粗糙,可使表面積增加,讓油更均勻地散布開來,減少食物燒焦的可能性。
STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物,被稱作Pico(原味釘點)。開火時,從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分,會形成水蒸氣,在Pico處化為水滴,落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行,食材就會變得更加美味,口感鬆軟綿密──正因為這個特色,以及它能夠被整只放入烤箱的優點,讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌,在煎煮炒燉之外,成為甜點製作的好幫手。
本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜:比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾,多虧鑄鐵鍋的保溫性能,讀者將能悠閒從容地享受它。
關於作者:

柳瀨久美子(YanaseKumiko)

食品設計師。1963年出生於東京。因高中時期在甜點店打工,一頭栽進甜點的世界。畢業後,於東京的西式甜點店與餐廳工作6年,之後前往法國。在旅法的4年中,取得廚藝學校EcoleRitzEscoffier文憑,在法國家庭裡,學會了法國的家常點心與料理。回國後於1994年創業,活躍於廣告、雜誌、企業菜單研發等多項領域,並在自家開設甜點教室與料理教室。今年2度前往法國,觀察甜點與料理的趨勢並親自品嚐,致力開發新食譜。著有《45款超美味冰淇淋》(主婦之友社)、《用STAUB鑄鐵鍋做冰甜點》(遠足文化2016.05出版)等多本專書。
www.k-yanase.com
譯者簡介
蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業,日本明治大學國際日本學系交換留學,譯作領域包含小說、散文等文學書籍,以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。
來信指教:kamechann@gmail.com
目錄
鑄鐵鍋的特色
鑄鐵鍋的種類
基本材料與道具
從「冰點心」催生而出的「熱點心」
Chapitre01
用鑄鐵鍋烹調直接開動的熱甜點

桃李克拉芙緹
藍莓克拉芙緹
香草舒芙蕾
巧克力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果萊姆芙朗
義大利香醋莓果可布樂
西洋梨可布樂
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖檸檬派
蜜桃波特派
魔術巧克力布丁
白巧克力草莓熔岩蛋糕
〈與熱甜點絕配的醬汁〉
英式奶油醬
Chapitre02
用鑄鐵鍋做甜點餡&甜點

紅酒蜜蘋果
燉水果
蘋果派
無花果果醬
無花果香蕉舒芙蕾
無花果肉桂猴子麵包
蘭姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子濃湯佐開心果麵包片
軟棉栗子費南雪
百里香燜鳳梨
鳳梨貝蒂布丁
鳳梨蛋糕
綠豆湯
綠豆雪茄
西洋梨綠豆湯圓
綠豆椰果杯子蒸蛋糕
Chapitre03
用各式各樣的鑄鐵鍋做熱甜點

法式土司
熱帶麵包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻轉蘋果蛋糕
蔓越莓優格酸麵包
牛奶鍋

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.