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編輯推薦: |
★ 日本烘焙名师熊谷裕子又一精心力作!为传统奶油霜注入新的生命力。
★ 深入浅出地细致讲解、精准配料表、全彩页配图。
★ 内容丰富、步骤清晰、图文并茂、操作简单。
★从基础到创意,传统美味全新感受!
★法式摩卡蛋糕、玫瑰圣欧诺黑蛋糕、薇欧蕾塔蛋糕、坚果达克瓦兹或温润高雅、或轻盈滑顺、或醇香浓郁,熊谷裕子带你进入奶油糖霜的新世界!
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內容簡介: |
《熊谷裕子的甜点教室:绵密顺口奶油霜蛋糕》系日本烘焙名师熊谷裕子的又一力作,分为三个章节,分别以意式蛋白霜、炸弹面糊、安格列斯酱、卡仕达酱等为基底的5种基本奶油霜的制作为开端,除了基本的奶油霜外,第二章节介绍令传统蛋糕焕然一新的新创意奶油霜蛋糕,第三章节则介绍了以生菓子的创意,自由搭配组合的各式美味蛋糕。法式摩卡蛋糕、玫瑰圣欧诺黑蛋糕、薇欧蕾塔蛋糕、坚果达克瓦兹或温润高雅、或轻盈滑顺、或醇香浓郁,熊谷裕子带你进入奶油霜的新世界!
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關於作者: |
熊谷裕子 日本青山学院大学文学部毕业后,陆续在叶山的Sanruitou、横滨的Region、世田谷LePatissierTakagi等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起,在神奈川县中央林间主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起,在文京区千石的AtelierLeKADO授课。均以实习与公开展示的方式进行小班制授课。
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目錄:
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手作最美味
奶油霜的新世界 4
3大重点,人人都能做得色香味俱全5
Chapter1奶油霜的个性取决于加入黄油中的材料与制作方式
先学会最基本的5种.油霜
Type1意式蛋白霜为基底的奶油霜8
法式摩卡蛋糕10
Type2炸弹面糊为基底的奶油霜12
歌剧欧普拉蛋糕14
Type3安格列斯酱为基底的奶油霜16
法兰克福皇冠蛋糕18
Type4安格列斯酱+意式蛋白霜为基底的奶油霜20
榛果蛋糕22
Type5卡仕达酱为基底的慕斯林奶油酱24
草莓蛋糕26
Chapter2更清爽、更绵密顺口、风味更加多样化
新创意的奶油霜,令传统蛋糕焕然一新28
莉萨蛋糕30
鹅黄歌剧欧普拉蛋糕34
咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕38
奇卡蛋糕41
微风蛋糕44
可可香蕉千层酥48
千叶片酥饼52
香橙蛋糕54
玫瑰圣欧诺黑蛋糕58
薇欧蕾塔蛋糕62
栗子巧克力圣诞木柴蛋糕66
罗菲娜塔69
特罗佩的女人蛋糕72
栗子悲惨世界蛋糕76
Chapter3以生菓子的创意,自由搭配组合
利用饱含水分的奶油霜,烘焙甜点更加鲜嫩欲滴79
开心果马卡龙80
红果酥饼柚子酥饼84
坚果达克瓦兹87
柠檬法式磅蛋糕茶香法式磅蛋糕90
专栏
近似专业水平的制菓材料61
以冷冻方式保存奶油霜94
使用各种烤馍,打造时尚蛋糕94
装饰配料的制作方法95
巧克力调温95
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