登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　聯絡我們　 |　運費計算　 |　幫助中心　|　 加入書簽
	全部範圍 - 圖書 - 　- 中文簡體書(大陸書) - 　- 英文書（原版） - - 音碟 - 　- 音樂 - 　- 影視 - - 雜誌 - 全文 精確	會員登入   新用戶註冊

HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

新書推薦： 《 制度为什么重要：政治科学中的新制度主义（人文社科悦读坊） 》 售價：NT$ 290.0 《 梦醒子：一位华北乡居者的人生（1857—1942））（第2版） 》 售價：NT$ 340.0 《 啊哈！原来如此（中译本修订版） 》 售價：NT$ 290.0 《 部分识别入门——计量经济学的创新性方法 》 售價：NT$ 345.0 《 东野圭吾：变身（来一场真正的烧脑 如果移植了别人的脑子，那是否还是我自己） 》 售價：NT$ 295.0 《 推荐连接万物 》 售價：NT$ 290.0 《 严复与福泽谕吉启蒙思想比较（王中江著作系列） 》 售價：NT$ 750.0 《 甘于平凡的勇气 》 售價：NT$ 225.0

建議一齊購買： + NT$ 420 《 東京製菓學校精選基礎甜點：一流甜點師必學的128個技巧與訣竅，587張步驟圖解，創校60年教材大公開！ 》 + NT$ 28 《 搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南 》 + NT$ 999 《 銷魂甜點100：法國百萬冊暢銷食譜作家 教你製作令人吮指回味的歐式甜點 》 + NT$ 1200 《 甜點教父河田勝彥的完美配方：日本國寶級甜點師傅在台第一本，XXXL超重量級精裝版 》 + NT$ 420 《 極上和風乳酪洋菓子 》 + NT$ 380 《 Kokoma的驚奇馬卡龍 》 內容簡介： 這本甜點書真的太棒了！ 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證（CAP）用書 ～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～ 一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！ 本書特色： 1．全書42項基礎技法x52道經典甜點x83則專有名詞解析。 2．從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3．每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。 4．以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5．以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。 6．超大尺寸精裝版：寬24.5x高32.8cm，一目了然好閱讀。 審訂者 李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人　 關於作者： 梅蘭妮 杜普MélanieDupuis 初出茅廬時曾在二星餐廳HélèneDarroze工作，後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室AtelierdesSens教授法式甜點。 安 卡佐AnneCazor 農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維 提斯為其論文指導教授）。目前經營分子廚藝學院CuisineInnovation，推廣分子料理。 攝影者簡介 皮耶 加維爾PierreJavelle 專業攝影師，以美食微距攝影系列「Minimiam」最廣為人知。 譯者簡介 韓書妍 法國蒙貝里耶第三大學（UniversitéPaulValéry）造型藝術系畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居台灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。 目錄： Chapter1基礎技法 塔派麵團 甜脆塔皮............................................10 沙布雷塔皮........................................12 甜塔皮................................................14 千層麵團............................................16 發酵麵團 布里歐修發酵麵團............................20 巴巴麵團............................................22 可頌麵團............................................24 熟麵團 泡芙麵團............................................28 打發麵團 全蛋海綿蛋糕....................................32 杏仁海綿蛋糕....................................34 手指餅乾............................................36 堅果蛋白餅........................................38 無麩質巧克力蛋糕............................40 蛋白霜 法式蛋白霜........................................42 義式蛋白霜........................................44 瑞士蛋白霜........................................46 煮糖 焦糖....................................................48 奴軋汀（堅果焦糖片）....................50 蛋奶霜醬 卡士達醬............................................52 奶油霜................................................54 慕斯林奶油........................................56 炸彈蛋黃霜........................................58 英式蛋奶醬........................................60 香堤伊鮮奶油....................................62 杏仁奶油............................................64 席布斯特奶油....................................66 外交官奶油........................................68 巴伐露鮮奶油....................................70 乳霜甘納許........................................72 檸檬凝乳............................................74 淋面 黑巧克力鏡面淋面............................76 白巧克力淋面....................................78 牛奶巧克力淋面................................79 翻糖淋面............................................80 皇家糖霜............................................81 裝飾 杏仁膏................................................82 糖飾....................................................84 巧克力裝飾........................................86 醬汁 冰淇淋泡芙醬汁................................88 牛奶巧克力醬汁................................89 覆盆子醬汁........................................90 焦糖醬................................................91 Chapter2甜點製作 大型蛋糕 黑森林...............................................94 法式草莓蛋糕...................................98 歐培拉.............................................102 摩卡蛋糕.........................................106 焦糖慕斯蛋糕.................................114 提拉米蘇.........................................118 榛果巧克力慕斯蛋糕.....................122 櫻桃圓頂慕斯.................................126 熱帶水果塔.....................................130 紅莓開心果夏洛特.........................134 牛奶巧克力木柴蛋糕.....................138 甜塔 蛋白霜檸檬塔.................................142 青檸小塔.........................................146 覆盆子席布斯特小塔.....................150 草莓塔.............................................154 百香果塔.........................................156 巧克力塔.........................................160 香草塔.............................................164 胡桃塔.............................................168 焦糖蘋果沙布雷.............................170 泡芙 巧克力閃電泡芙.............................174 咖啡修女泡芙.................................176 開心果脆皮泡芙.............................180 巴黎－布列斯特.............................182 聖人泡芙.........................................184 泡芙塔.............................................188 重奶油發酵麵團甜點 布里歐修.........................................192 蘭姆巴巴.........................................194 甜派.................................................198 聖托佩.............................................200 巧克力麵包&可頌........................202 蘋果薄派.........................................204 千層甜點 千層派.............................................206 栗子黑醋栗千層派.........................210 國王派.............................................214 蛋白霜甜點 香草馬卡龍.....................................218 巧克力馬卡龍.................................222 紅珍珠馬卡龍.................................226 覆盆子香草馬卡龍蛋糕.................230 蒙布朗.............................................234 香草瓦雪蘭.....................................238 核桃蛋白蛋糕.................................242 樸實的甜點 法式布丁塔.....................................246 乳酪蛋糕.........................................248 瑪德蓮.............................................252 費南雪.............................................254 美式巧克力核桃餅乾.....................256 熔岩巧克力蛋糕.............................258 雪茄餅乾.........................................260 貓舌餅.............................................262 榛果巧克力球.................................264 Chapter3專有名詞 器具.................................................268 基本技巧.........................................270 準備烤模.........................................271 操作擠花袋.....................................272 擠花裝飾.........................................273 蛋糕裝飾.........................................274 奶油.................................................276 鮮奶油.............................................277 糖.....................................................278 蛋.....................................................279 巧克力.............................................280 色素、香料、水果及堅果.............281 製作泡芙的訣竅.............................282 製作馬卡龍的訣竅.........................283 製作麵團的訣竅.............................284

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式	台灣用户　|　香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.