登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶註冊
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / 物流,時效:出貨後2-4日

2024年11月出版新書

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

『繁體書』餐飲安全與衛生

書城自編碼: 2808122
分類: 繁體書 →台灣書
作者: 李義川
國際書號(ISBN): 9789571182247
出版社: 五南
出版日期: 2015-09-17


售價:NT$ 360

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
巴拉吉预言
《 巴拉吉预言 》

售價:NT$ 340.0
股权控制战略:如何实现公司控制和有效激励(第2版)
《 股权控制战略:如何实现公司控制和有效激励(第2版) 》

售價:NT$ 449.0
汉译名著·哲学经典十种
《 汉译名著·哲学经典十种 》

售價:NT$ 3460.0
成吉思汗传:看历代帝王将相谋略 修炼安身成事之根本
《 成吉思汗传:看历代帝王将相谋略 修炼安身成事之根本 》

售價:NT$ 280.0
爱丁堡古罗马史-罗马城的起源和共和国的崛起
《 爱丁堡古罗马史-罗马城的起源和共和国的崛起 》

售價:NT$ 349.0
自伤自恋的精神分析
《 自伤自恋的精神分析 》

售價:NT$ 240.0
大宋悬疑录:貔貅刑
《 大宋悬疑录:貔貅刑 》

售價:NT$ 340.0
不被大风吹倒
《 不被大风吹倒 》

售價:NT$ 300.0

建議一齊購買:

+

NT$ 500
《 餐飲衛生與安全管理(4版) 》
+

NT$ 300
《 餐飲安全與衛生 》
+

NT$ 330
《 餐飲安全與衛生 》
+

NT$ 380
《 餐飲安全與衛生(第二版) 》
+

NT$ 500
《 餐飲衛生與安全管理(三版) 》
內容簡介:
本書架構從餐飲安全與衛生的基礎認識談起,並論及基礎微生物,食物中毒,食物腐敗與貯藏,洗淨消毒與殺菌,餐具的清洗管理,安全與衛生教育工作,最後則是餐廳廚房的衛生與安全管理等部份。
關於作者:

李義川

學歷
國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
私立輔仁大學食品營養系畢業
經歷
高雄榮民總醫院營養室主任
大仁技術學院講師
屏東科技大學講師
育英護專講師
台東榮民醫院祕書室主任
考試:82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名
目錄
第一章概論
第一節餐飲(食品)安全與衛生定義及重要性
第二節餐飲安全與衛生相關法規
第二章基礎微生物
第一節細菌(Bacteria)
第二節黴菌(Fungi,真菌)
第三節酵母菌(Yeast)
第四節病毒(Virus)
第五節藻類(Algae)
第三章食物中毒
第一節食物中毒定義與類別
第二節食物中毒之原因與預防
第三節細菌性食物中毒
第四節天然毒素食物中毒
第五節化學性及其他食物中毒
第四章食物腐敗與貯藏
第一節食物腐敗的定義
第二節食物腐敗的現象
第三節保存食物的方法(預防食物腐敗方法)
第四節各類食品儲存方法與注意事項
第五章洗凈、消毒與殺菌
第一節洗凈的定義與方法
第二節消毒與殺菌的定義與方法
第三節洗凈、殺菌、消毒注意事項
第六章餐具的清洗管理
第一節餐具清洗場所的規則
第二節餐具洗滌程序與方法
第三節洗滌的方法
第四節餐具清洗效果之簡易檢查
第五節餐具安全性管理及注意事項
第七章餐具的清洗管理
第一節安全教育
第二節健康管理
第三節衛生管理
第四節衛生教育
第八章餐廳廚房的衛生與安全管理
第一節餐飲設施衛生清潔
第二節設備、機器、器械的衛生清潔管理
第三節餐廳環境衛生清潔管理
第四節自行衛生與安全管理

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 台灣用户 | 香港/海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.