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| 編輯推薦： |
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这本《跟星级大厨学做经典家常菜》以百余道耗时短、上手快、变化多的家常菜为引子，传授读者烹饪家常菜的不败圣经，让每一位读者都能为家人做出花样百变的家常菜，能与家人共享美好时光。
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| 內容簡介： |
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本书共分为五章，第一章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，色味俱佳，总有你钟爱的那一款。
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| 關於作者： |
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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。
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| 目錄：
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PART 1打好扎实基本功，料理效果上层楼
010 各式锅具的烹饪方式、选购与使用原则
012 下厨一定要有的调味料
014 经典调味酱的使用方法
015 提高料理效率的四大诀窍
016 猪、牛各部位的最佳烹饪方式
018 常见禽肉与畜肉的选购与储存
020 食用海鲜的注意事项
021 蔬菜类食材的选购参考
022 常见食材的预处理
PART 2妙手凉菜，碟碟都是胃的休憩
030 素凉菜
031 胡萝卜拌莴笋
032 东北大拌菜
033 法式拌杂蔬
033 爽口酸辣瓜条
034 黄瓜拌土豆丝
035 芝麻菠菜
035 炝拌手撕蒜薹
036 玉米芥蓝拌巴旦木仁
037 芝麻牛蒡丝
038 香菜拌黄豆
039 冬笋拌豆芽
039 豆芽拌粉条
040 豆皮拌豆苗
041 凉拌油豆腐
041 玉米拌洋葱
042 辣椒油拌秀珍菇
043 金针菇拌豆干
044 橄榄油蒜香蟹味菇
045 凉拌粉丝
046 荤凉菜
047 卤猪头肉
048 卤猪肚
049 香葱辣椒油拌肚条
049 豆腐皮拌牛腱
050 芝麻酱拌牛肚
051 棒棒鸡
052 香辣鸡丝豆腐
053 凉拌手撕鸡
053 傣味凉鸡
054 鸡肉拌黄瓜
055 鸡丝海蛰
056 鸡丝拌豆腐皮
057 卤鸭腿
058 卤水鸭胗
058 辣椒油皮蛋拌豆腐
059 乡巴佬卤蛋
059 啤酒卤蛋
060 蛋丝拌韭菜
061 豉汁鱿鱼筒
062 油醋风味鲜虾杂蔬
063 苦瓜海带拌虾仁
064 甜辣酱拌海蜇
065 辣拌蛤蜊
PART 3家常热菜，口口皆是家的温暖
068 田园风光
069 蟹味菇炒小白菜
070 蒜蓉炒芥蓝
071 远志炒菜心
071 豉油蒸菜心
072 手撕包菜
072 蒜汁蒸白菜
073 粉蒸芹菜叶
073 炒西蓝花
074 糖熘土豆丸
075 糖醋土豆丝
075 粉蒸四季豆
076 花生芝麻蒸茄子
077 腰果炒玉米粒
077 莲藕炒秋葵
078 草菇扒芥菜
079 红烧白灵菇
080 蒜苗炒口蘑
081 盐酥杏鲍菇
082 三杯豆腐
083 香干烩时蔬丁
084 禽畜盛宴
085 东北锅包肉
086 东北红烧肉
087 乾坤肉丸
087 湖南夫子肉
088 豆豉刀豆肉片
089 蒸糯米肉丸
090 干煸麻辣排骨
091 香橙排骨
092 肉末尖椒烩猪血
093 小炒猪皮
093 胡萝卜炒猪肝
094 草菇炒牛肉
095 葱香牛柳
096 笋干烧牛肉
097 黄瓜炒牛肉
098 葱爆羊肉卷
099 清凉薄荷炒羊肉
100 尖椒炒羊肚
101 鸡丝白菜炒白灵菇
102 葱油白切鸡
103 绍兴鸡
103 水蒸鸡全翅
104 胡萝卜鸡肉茄丁
105 山药莴笋炒鸡片
106 粉蒸鸡块
107 西蓝花炒鸡脆骨
108 柚皮炆鸭
109 玉米炒鸭丁
110 水产派对
111 酸甜鱼片
112 酱烧啤酒鱼
113 满堂彩蒸鲈鱼
114 豉油清蒸武昌鱼
114 番茄酱烧鱼块
115 香煎马头鱼
115 干煎鱼
116 鱿鱼须炒四季豆
117 葱香蒸鲜鱿
117 奶油炒虾
118 香酥虾排
119 上海油爆虾
120 豆瓣酱炒花蟹
121 鲜香蒸扇贝
121 蛤蜊炒丝瓜
122 土豆圣女果炒蛤仔
123 辣椒炒螺片
PART 4营养汤品，满满全是爱的关怀
126 蔬香弥漫汤
127 黄瓜腐竹汤
128 南瓜圣女果排毒汤
129 茯苓百合养胃汤
130 怡红绿玉汤
131 花生腐竹汤
132 姬松茸竹笋汤
133 金针菇蔬菜汤
134 双菇玉米菠菜汤
135 黄蘑鲜汤
135 丝瓜豆腐汤
136 滑嫩禽畜汤
137 腊鸭萝卜汤
138 韭菜鸭血汤
139 鸡肉西红柿汤
139 西洋参麦冬鲜鸡汤
140 苹果鸡腿汤
141 猪血山药汤
141 大蒜猪肚汤
142 山药西红柿煲排骨
143 桔梗牛肚汤
144 南瓜豌豆牛肉汤
145 白萝卜羊脊骨汤
146 鲜美水产汤
147 桂圆核桃鱼头汤
148 清炖鱼汤
149 小墨鱼豆腐汤
150 芥菜胡椒淡菜汤
151 海苔鲜贝汤
151 白萝卜蛏子汤
152 双菇蛤蜊汤
153 豆腐蛤蜊汤
154 娃娃菜鲜虾粉丝汤
155 冬瓜虾仁汤
156 西红柿菌菇蟹汤
157 干贝花蟹白菜汤
158 甜蜜甜品汤
159 椰奶花生汤
160 牛奶杏仁露
161 冰糖雪梨
161 蛋清糖水
162 雪蛤养颜丰胸汤
163 芋头西米露
164 木瓜银耳汤
165 木瓜牛奶
165 香蕉蜂蜜牛奶
PART 5花样主食，份份均是心的动力
168 一饭千金
169 莴苣叶炒饭
170 鳕鱼炒饭
171 三文鱼炒饭
171 小鱼干蔬菜炒饭
172 美式海鲜炒饭
173 泰式虾仁炒饭
173 鸭肉炒饭
174 牛肉瓜皮炒饭
175 回锅肉炒饭
175 排骨汤土豆焖饭
176 培根土豆焖饭
177 腊味香菇南瓜焖饭
177 三文鱼蒸饭
178 土豆蒸饭
179 木瓜蔬果蒸饭
180 洋葱牛肉盖饭
181 咖喱牛肉盖饭
182 排骨腊味煲仔饭
183 广式腊味煲仔饭
184 粥淡情浓
185 紫薯甜粥
186 香蕉粥
186 红枣桂圆粥
187 锅巴莲子粥
187 小米鸡蛋粥
188 菠菜银耳粥
189 瘦肉猪肝粥
189 肉末蔬菜粥
190 皮蛋瘦肉粥
191 萝卜干肉末粥
191 鸡肝粥
192 竹荚鱼拌菇粥
193 潮汕砂锅粥
194 鲜虾粥
195 海鲜粥
196 面面俱到
197 阳春面
198 西红柿鸡蛋热汤面
199 大排面
200 蛤蜊牛蒡拉面
201 云吞面
201 鲜笋魔芋面
202 菠菜炒面
203 蔬菜炒面
204 西红柿鸡蛋炒面
204 黄瓜胡萝卜素炒面
205 香菇培根炒面
205 火腿蛋炒面
206 豆角拌面
207 玉米肉末拌面
208 榨菜芝麻酱干拌面
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| 內容試閱：
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家，是每个人心中最柔软的存在。当我们在社会的熙熙攘攘中生存时，最渴望的是：回到家里，会有最爱的人笑着为我们盛上一碗香喷喷的米饭，并且准备了一桌子热腾腾的家常菜。此时，我们似乎能够感受到身上积存的劳累都渐渐消退，只余下满嘴的美味及被满足喂饱的肚子。柴米油盐酱醋茶，恰恰是人生中最简单的幸福：厨房中袅袅升起的烟火，令整个家的空气中都流动着美味的小分子，为我们诉说幸福的味道。人常言，与人分享幸福，自己便会得到双倍的幸福。因此，编者编著《跟星级大厨学做经典家常菜》，希望每一个小家庭，都能与我一般，跟家人享受这平淡的小幸福。编者深以为，家常菜的重点不在于繁琐，而讲究其简单、快速、变化多。如此，才能帮助大家用最少的时间，为家人料理出花样百变的美味。因此，《跟星级当大厨学做经典家常菜》旨在为大家讲解最简单快速的料理知识，并且以百余道耗时短、上手快、变化多的料理为引子，传授烹饪家常菜的不败圣经。家常菜，主要分有凉菜、热菜、汤品与主食。因此，本书加上第一章的入门知识篇，一共分为五章。第二至五章都有编者及团队共同仔细挑选的几十道菜例，再结合介绍其烹饪重点的章前文字，意在带领大家领略每一种家常菜的精髓所在。本书第一章为大家讲解做好家常菜的基本功。如果说料理是一座富丽堂皇的皇宫，那么扎实的基本功就是那稳固的地基，有了它，才能让皇宫屹立不倒。本章除了介绍常见食材的选购储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等相应知识。第二章为大家奉上妙手凉菜，让胃在油腻中寻求清爽的休憩。本章的凉菜琳琅满目，既有清脆可口的素凉菜，也有极具口感的荤凉菜，不仅能在夏日里为你带来一阵清风，也能在红炉小火泥里成为你最佳的下酒菜。第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对。多种料理，绝对能帮助你每天为最爱的家人从中挑选几道最适合的料理。第四章是充满爱心的滋补汤品，不仅有着满满的营养，更是携着煲汤者浓浓的爱的关怀而来，可谓深得人心。本章以营养汤品为主角，既有舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤，也有鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤，多样食材，多番口味，供口感独特的你挑选，分类清晰，一目了然。第五章介绍花样主食，首先是米饭变身记，褪去一身米白，换来鲜亮外衣；其次是清粥的逆袭，撇去寡淡无味，迎来软糯香甜；再者是面条翻身挑大梁，色味俱佳以俘获味蕾。遍观所有，总有你钟爱的那一款。编者深深希望，《跟星级大厨学做经典家常菜》能够帮助诸位在忙碌而又平凡的日子里，与家人一起共享这最寻常的幸福滋味。
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