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| 內容簡介： |
美食新聞、烹飪節目、健康論壇24小時播不停
食安風暴一波接一波，我們吃進肚子裡的食物如同毒物一般恐怖？
食品工業的進步是文明的突破還是惡夢？
添加物、加工品、基改食物暗藏的風險，荼毒了健康？縮短了夀命？
對於這個人人都無法逃避且日益加劇的危機，
我們的恐懼來自真相？還是假像？
不要讓似是而非、斷章取義的報導模糊了焦點
翻轉食物，真相大不同！
享譽國際獲獎無數的生物科技專家J.M.Mulet
以科學角度和真實的研究數據，
戳破本世紀流傳的各項飲食迷思和謊言，顛覆你一直深信不疑的飲食知識：
▓四大與研究報告相反的飲食傳言：
1.「新鮮食物」有些其實很危險
2.「有機食物」鍍金底下黑幕重重
3.「基改作物」並非傳說中的妖魔劣食
4.「防腐添加物」拯救千萬人的健康和性命
不可思議嗎？本書從科學、經濟、文化、生態…等全面的角度，提出真實的考據與眾多有趣實例，探討過去你我曾經誤解或未曾深思的真實飲食樣貌。對於目前市面充斥的不實傳言、誇張神話與錯誤迷思，作者以幽默風趣和生活化的筆觸，一一解答，仔細過濾目前氾濫成災的食物和飲食方式資訊。
▓鍍金與妖魔化的偽醫藥亂象
食物充滿毒素嗎？化學食品正在慢慢地謀殺我們？添加物 代糖和增味劑真的那麼危險嗎？孟山都公司想要征服世界？基因改造食物裡面摻雜老鼠肉？食品添加物與食安問題日益嚴重，大家被可怕的報導嚇的不知道能吃什麼？似乎人工製作的食物充斥著致命危險，到底是什麼危險？又是什麼讓人致命？令人絕望的風暴解藥是有機農業與有機食品？
基因改造技術其實是人類歷史上最偉大的發明之一。30多年前它已經給製藥業造成巨大的突破，帶來了全新的生物技術藥品系列，近20年來它也開始改變農作物的生產。但同時，對基改作物的謠言和毀謗不時被推上輿論的風口浪尖，衆口鑠金之下，在公衆眼裏「基改作物」幾乎已成了妖魔的代名詞。這是怎麽回事？真相究竟何在？本書從科學的角度解釋什麽是基改作物，它對人體和環境的安全性，以及未來將成為世界大趨勢。相對地，「有機食品」又真的是神人級的飲食首選嗎？「有機農業」真的達成生態環保 愛土地愛地球嗎？
網路和媒體不需經過食品衛生署的批准就能輕易把食物「鍍金」或「妖魔化」，你所知道的飲食知識，有一半以上都是錯誤的。
釐清飲食迷思的「科學說食話Q&A」，將一一揭開內幕，還原真相。
▓讓科學重新回到廚房和餐桌上
當今偽醫藥氾濫的各式營養騙局中，食物已成為攻擊你荷包的子彈！甚至還堂而皇之地侵蝕你的健康，這都是因為我們的飲食依照那些打動人心的神話和謊言而吃，缺乏科學知識的保護和真實研究數據的保證。
飲食和健康其實都是人類最基本的科學，食物的熟成、存放、烹飪和人體消化代謝過程，食物時時發生著質變。然而現在「餐桌上只有神話和謊言，卻沒有物理和化學？」
我們從化學學到「酸鹼反應」的關係，卻不知道酸度的變化是製造優格的關鍵。我們從物理學到「熱容量」的概念，卻不知道這跟油炸食品含油量的多寡有絕對關係。我們從生物學裡學到了許多「微生物」，卻不知道人類早在幾千年前就開始使用生物科技加工乳酪和紅酒……。是誰切斷了這條知識的臍帶？食物與科學的分割，讓我們不必再辛苦地草原獵獸之後，卻可能吃錯食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
本書將補上人類食史失落的篇章，把「科學」與「食物」重新連結，讓飲食真相還原。
▓弄懂1個「食物熱力學」勝過百種瘦身餐
這研究報告還有一個很棒的地方，我們不但從此可以吃得正確，吃得安心，更不用再為流傳不斷的各式「瘦身飲食法」與「配套營養錠」發愁了，現在只需要認識1個「食物熱力學」，就能同時達成健康與窈窕目標，並且把鈔票繼續留在自己的荷包裡。
作者在本書精闢分析纖瘦素荷爾蒙減肥法、低熱量飲食法、高蛋白飲食法、低油脂飲食法、低熱量飲食法、低碳水化合物飲食法、阿特金斯飲食法、邁阿密飲食法、糖食終結者飲食法、原始人飲食法、鼻孔飲食法、婚禮飲食法、抗癌飲食法、燃脂飲食法、葡萄柚飲食法、血型飲食法、鹼性食物飲食法、狂喝水減重法………並指出其中有些營養不全，有些純粹欺騙，有些不妨大笑三聲後作罷。
請跟著本書，以有憑有據的科學爲證，照著做既能維持住健康又能瘦下來的「正確飲食對策」。希望各位讀者都能拋開恐懼，正確的吃，安心享用美食，並且不再因錯誤飲食而發胖！
名人推薦：
徐綽（台灣大學植物系學士、耶魯大學生物系博士、康乃爾大學博士.）
許甫（台大食安中心執行長）
亞馬遜網路書店讀者好評
非常棒的一本書，裡面佐以科學，戳穿所謂的神話。此外作者是以幽默的口吻評論，閱讀起來相當愉快。
作者藉由這本書揭穿有關加工食品、改造基因、有機食物、有機農業，神奇飲食…的神話。不要錯過這本一本資料、例子皆豐富的書。
該是有人站出來寫這類的書的時候了。市面上缺少這種有考據而不是以神話、信念、迷思或者可能的「研究資料」撰寫而成的書籍。
不管是跟朋友、家人還是同事聊天，每一天都會聊到現在的食物有多麼糟糕，添加很多化學物質，引起越來越多的食物過敏。可是所有的數據卻跟事實說的相反：食物越來越安全，越多樣化，品質越來越好。Mulet在這本書以非常輕鬆易懂的方式提出他的見解。這是一本值得閱讀的好書。
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| 關於作者： |
J.M.Mulet
1973年生，大學主修化學，博士攻讀生物化學和分子生物學。目前在瓦輪西亞警政大學教授生物科技，並帶領巴塞隆納分子生物學研究所（IBMCP）研究小組，試著研發抗旱災和寒害的植物，他發表過許多篇科學論文，也得過獎。
推薦者簡介
徐綽（台灣大學植物系學士、耶魯大學生物系博士、康乃爾大學博士.）
美國殼牌石油農藥公司ShellDevelopmentCo.`杜邦公司從事農藥及轉基因作物科技研發工作多年，發表多篇論文並獲得轉基因技術專利。1997年後從事醫療檢驗事業。旅美40多年後，2014年夏天移民回臺定居。
許甫（台大食安中心執行長）
台大園藝系教授，以學界的力量為人民健康把關。食安中心研究風險評估，會針對毒物進行動物實驗，研究吃多少分量，會有什麼危害，並迅速公布。
譯者簡介
葉淑吟
大學西語系畢業，喜愛拉美文學。譯有《謎樣的雙眼》、《南方女王》、《海圖迷蹤》、《風中的瑪麗娜》、《愛情的文法課》、《12神探俱樂部》、《時空旅行社》、《黃雨》等書。
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| 目錄：
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審訂者導讀
推薦序
前言
第１章 吃的用處是什麼？
飲食是世界的一部分質量、能量、體重之間的黃金比例
食物裡的熱力學人體其實非常化學：新陳代謝會改變的事情
該相信食物還是維生素錠吃不只是吃下營養
第２章 我吃加工品，你也吃-
天然的比較好嗎？你說你吃下肚的真的是天然的嗎？
漂亮但淡而無味的番茄和茄子的謬論我們吃的食物有什麼是天然的？
第３章 有一種叫做「有機食品」的商標
你買的有機品是哪些？是指沒有化學藥劑的食物嗎？
「生機」與「有機」飲食，都是市場行銷術認證標籤的混亂
吃下有機農產品不代表健康有機農業只有在「有時候」比較尊重自然環境
有機農業與生物多樣性太多不實資訊和太少可用資訊
懷念從不曾存在的過去我們想要吃有機食物來解救世界
那麼，我們到底吃了些什麼？
第４章 傳統飲食：祖母的煉金場所
雞蛋、牛奶和麵包，全都含有許多化學物質
傳統飲食：科學、歷史與經濟祖母的拿手菜
燉飯以及它的科學和矛盾處發酵：菌種吞掉我的食物
第５章 擔心受怕很容易
所有可能毒害我們卻沒有這回事的食物想像和真正的危機
環境荷爾蒙、防腐劑，以及普遍的化學恐懼症城市裡充滿飲食傳說
第６章 要我遵守一種飲食是奇蹟
肥胖症是最要擔心的問題令人難堪的酵素
飲食戰爭營養劑只會讓你荷包消瘦
喝水不會瘦一些可以依賴的建議
第７章 哲學式或宗教飲食法
吃素：萵苣的真相毫無健康與科學概念的宗教戒律
一神論飲食法
第８章 防腐劑總比到處飛的沙門氏桿菌好
防腐劑：祖母也認同是食物摻防腐劑，還是根據防腐劑製作食品
添加物會致病？自然的防腐劑或是背信忘義的E編號？
抗氧化劑不見得好，防腐劑不見得差
感謝詞
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