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| 內容簡介： |
專為台灣人量身定做的美味世界蛋料理書
超過1300張照片的完全圖解，讓你輕鬆好料理
蛋--一個被稱為「理想營養庫」、營養滿分的平凡食材，可以當主菜、也可以當配菜。早餐看的到它，早午餐、午餐、晚餐，甚至下午茶、宵夜也看的它，它無所不在。
蛋--料理手法多樣化，可以直接吃，也可用一顆全蛋，或是單用蛋黃或蛋白來做料理；可以吃熟蛋也可以吃生蛋。
蛋--一個平凡無奇，卻又變化萬千的營養滿分食材，不管是做成料理、醬汁或是甜點，都讓人垂涎三尺，是各種料理中運用最廣泛的食材。
來自法國的台灣人夫主廚Paco，最擅長的就是讓學生學到一種料理的數種變化，讓每種料理都能發揮它最大的價值。而他的特殊、豐富的遊經歷（來自法國，在西班牙成長，在加拿大的廚藝學校求學，曾旅居印度），也讓他的料理比其他主廚更豐富多樣性，更懂得如何挑動當地人的味蕾。這次他將廚藝教室中最受歡迎的世界經典蛋料理一次教給你，你也可以跟著Paco一起將你家的餐桌豐富化吧！
自製凱薩醬，美味無添加物，製作好簡單，吃起來好安心；青醬蝦仁魔鬼蛋，好吃又好看，做法更簡單，自吃、宴客兩相宜；松露蛋捲，最完美的搭配組合，讓自己享受一下奢華的滋味；墨西哥辣味番茄蛋，辛辣香滋味，讓你一吃就停不下來；法式檸檬凍糕，酸酸甜甜滋味，讓人有戀愛的感覺；雪花蛋奶漂浮島，超夢幻的視覺享受，加上讓人驚艷的口感……。
別再只是在泡麵裡加顆蛋來吃了，希望你在考慮今晚要煮顆蛋時，會拿起這本書來瞧瞧。
本書特色：
特色一：蛋的各式運用方法全都教
從全蛋煮法、到蛋做成醬汁、鹹料理或甜點，Paco一次教給你。12種全蛋煮法+12種醬汁做法+58道鹹料理+19種甜點+5個彩蛋篇，不管早餐、午餐、晚餐、或是下午茶、宵夜，一顆小小蛋都可以做出來不同風味的料理，還教你如何自由運用，創造更多口味的料理。
特色二：料理種類橫跨亞洲、歐洲、美洲
Paco針對廚藝教室蛋料理課程裡，精選最受歡迎的101道蛋料理，讓您品嘗各國不同風味的蛋料理，讓你的餐桌更豐富，料理手藝更上一層樓。
特色三：超過1300張照片圖解，讓您輕鬆好上手
30年專業廚師訓練超完美呈現，只要stepbystep照著做，不用花大錢上廚藝教室，你也可以變大廚。
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| 關於作者： |
Paco
法籍義式料理名廚，是Paco’sfreshpastafactory-義大利麵工坊的經營者。
來自法國，在西班牙成長，在加拿大的廚藝學校求學，曾旅居印度，對於台灣文化的好奇，讓他來到這美麗寶島已超過20年。來台20年期間經營過：Mr.Paco義式餐廳、Mussel-Shell比利時餐館、Olala法式餐飲、LaMesa西班牙小酒館等。也從事歐陸料理教學工作，曾任教於北中南各地知名廚藝教室，如台北：BELLAVITAFOOSHIONCOOKINGSTUDIO、YamiCook、食旅概念、4FCookingStudio和桂冠窩廚房；桃園：富春手作料理私廚、樂食手作料理學校；台中：染染教室、高雄樂料理LaCook；甚至受邀到香港360烘焙大師之家上課，教授過的學生累積將近2萬名。
中文流利的Paco除了廚師身分外，也活躍於廣告與其他活動場合，曾經為房地產、家電用品、健身器材……等客戶拍攝電視與平面廣告。著有《Mr.Paco100道完全自製手工藝大利麵全書》、《Paco上菜--西班牙美味家常料理》等書。
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| 目錄：
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作者序
為什麼要特別寫一本都是蛋的料理書呢？
前言
雞蛋中的15個學問
好蛋？壞蛋？
Chapter1 全蛋煮法Waytocookanegg
全熟水煮蛋HardBoiledEgg
半熟水煮蛋SoftBoiledEgg
法式水煮蛋ALaCoque
低溫烹調水煮蛋SousVideEgg
溏心蛋RamenSoftBoiledEgg
水波蛋PoachedEgg
袋子裡的水波蛋IdiotProofPoachedEgg
太陽蛋SunnySideUpEggs
荷包蛋ChineseStyleSunnySideUpEggs
咖啡機蒸氣蛋CappuccinoEggs
茶碗蒸ChawanmushiJapaneseSteamedEggs
炒嫩蛋ScrambledEggs
Chapter2 蛋醬料系列EggBaseSauces
自製美乃滋HomemadeMayonnaise
西班牙蛋黃醬SpanishAioli
英式蛋黃醬CrèmeAnglaise
起司蛋黃白醬SauceMornay
法式伯那西醬BearnaiseSauce
牛排佐法式伯那西醬SteakBéarnaise
塔塔醬SauceTartare
剩下的鮭魚塔塔醬三明治LeftOverSalmonwithTartarSandwich
自製凱薩醬HomemadeCaesarDressing
碳烤凱薩沙拉CharGrilledCaesarSalad
荷蘭醬HollandaiseSauce
簡易版荷蘭醬QuickHollandaiseSauce
卡士達醬CrèmePatissiere
甜椒杏仁醬Rouille
起司培根蛋義大利寬扁麵FettuccineCarbonara
咖椰醬KayaJam
咖椰吐司KayaToast
Chapter3 太陽蛋、炒嫩蛋系列FriedandScrambleEggsRecipes
印尼雞肉炒飯ChickenNasiGoreng
庫克夫人三明治CroqueMadame
起司火腿滿福堡EnglishMuffinandEggs
糖漬洋蔥牛肉鑲蛋堡EgginAHoleBurgerwithOnionConfit
炒蛋塔可TacoScrambleEgg
松露炒嫩蛋麵包ScrambledEggswithTruffleToast
莎莎酪梨蛋墨西哥餅AvocadoEggQuesadillawithSalsaDip
Chapter4 水煮蛋、蛋捲系列BoiledEggandOmeletsRecipes
魔鬼蛋DeviledEggs
青醬蝦仁魔鬼蛋DeviledEggswithPestoandShrimp
蛋沙拉三明治EggSaladSandwich
菠菜半熟蛋佐起司蛋黃白醬SoftBoiledFlorentineEggwithMornaySauce
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla
原味蛋捲PlainOmelet
松露蛋捲TruffledOmelet
起司蛋捲CheeseOmelet
波特菇菠菜蛋捲MushroomSpinachOmelet
蘇格蘭炸蛋ScotchEggs
Chapter5 生蛋、水波蛋、低溫蛋系列RawEgg,PoachedandSousVideEggsRecipes
韃靼牛肉SteakTartare
新鮮義大利生麵糰MakingFreshPasta
波特菇瑞可塔蛋黃義大利餃JumboPortobelloRicottaYolkRavioli
水波蛋蟹肉餅佐荷蘭醬CrabCakeBenedictwithHollandaiseSauce
水波蛋培根捲鬚生菜沙拉FriseeSaladPancettaPoachedEgg
水波蛋佐荷蘭醬烤蘆筍與煙燻鮭魚PoachedEggwithHollandaiseSauceandGrilledAsparagusandSmokedSalmon
煙燻鮭魚蒔蘿班尼迪克蛋貝果BagelwithSmokedSalmonandDillBenedict
經典班尼迪克蛋ClassicEggsBenedict
佛羅倫斯班尼迪克蛋FlorentineEggsBenedict
薩拉諾火腿烤蘆筍水波蛋GrilledAsparaguswithPoachedEggandCerrano
酪梨低溫蛋沙拉AvocadoSaladwithSousVideEgg
鮪魚生菜尼斯沙拉RocketandTunaNicoise
南瓜蘆筍藜麥低溫蛋沙拉AsparagusQuinoawithSousVideEgg
Chapter6烤蛋系列食譜OvenBakedEggsRecipes
西班牙辣腸馬鈴薯烤蛋BakedChorizoPotatoEggs
墨西哥辣味番茄蛋EggsRancheros
蝦仁瑪芬蛋EgginAMuffinTinwithShrimps
波特菇烤蛋PortobelloBakedEggs
培根蛋烤馬鈴薯BakedPotatowithBaconandEgg
起司櫛瓜培根瑪芬ZucchiniCheeseandBaconMuffins
義式蔬菜烘蛋ItalianVegetablesFrittata
培根蛋瑪芬麵包MuffinMoldBaconandEgg
法式吐司FrenchToast
法式起司鹹舒芙蕾CheeseSoufflé
起司蛋塔EggandCheeseTart
彩椒蛋鹹派PuffPastryBellPepperandEggSquare
白醬火腿烤蛋HardboiledEggGratinwithHam
菠菜培根蛋披薩PizzawithBaconKaleandEgg
西班牙蛋包飯ArrozConCostraMeatRiceToppedwithEgg
約克夏布丁YorkshirePudding
Chapter7 法式薄餅、鹹派系列QuicheandCrepesRecipes
法式薄餅CrepeBatter
海鮮法式薄餅SeafoodCrepe
瑞可塔波特菇烤法式薄餅CrepeRollBaked RicottaPortobelloMushroom
火腿起司蛋法式薄餅HamCheeseandEggCrepe
橙酒火焰可麗餅CrepeSuzette
奶油起司煙燻鮭魚法式薄餅千層糕CrepeCakewithSmokedSalmonCreamCheeseandChives
起司蛋黃低溫蛋法式薄餅片CrepePappardellewithMornaySauceandSousVideEgg
藍莓馬斯卡彭千層薄餅派CrepeMilleFeuilleCakewithBerriesandMascarpone
白醬蛋烤薄餅袋BakedEgginACrepeBagwithBéchamel
起司菠菜蛋鹹派EggandSpinachCheeseQuiche
鮭魚鹹派SalmonQuiche
Chapter8 甜點Desserts
西班牙吉拿棒Churros
藍莓鬆餅BlueberryPancakes
香蕉舒芙蕾BananaSoufflé
墨西哥布丁MexicanFlan
法式布丁CrèmeEnPot
可頌布丁CroissantPudding
經典焦糖布丁ClassicCrèmeCaramel
檸檬塔LemonTart
蛋塔EggTarts
義式榛果巧克力雪糕HazelnutSemifreddo
快速楓糖香草冰淇淋QuickVanillaandMapleSyrupIceCream
法式檸檬凍糕LemonParfait
胡桃派PecanPie
雪花蛋奶漂浮島FloatingIsland
提拉米蘇Tiramisu
巧克力橘子慕斯ChocolateOrangeMousse
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