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內容簡介: |
酒、醋與酵素都是發酵產物,
只要知道「眉角」就能自製;
有趣的是酒能變醋,酒醋變酵素,卻不可逆。
書中強調純釀醋好處,
並公開名醫食醋養生方,非看不可!
〈推介本書〉
現在酵素當道,產品琳瑯滿目,有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物,凡是以含澱粉及糖分的原料,在酵母菌的糖解作用下,就會產生酒精;再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素,此時微生物不再發酵,不會溢出;粉狀(膠囊裝)者也一樣,對身體都具有多種好處,無庸置疑。
本書除介紹酵素與酒、醋自製法,及選購秘訣外,特別公開歷代名醫的「醋療」驗方,可供有興趣體驗(自製)者養生保健參考。
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關於作者: |
陳啟楨
學歷
德國杜賓根大學TuebingenUniv.生物學院
自然科學博士畢業
國立台灣大學植物研究所博士班肄業
國立中興大學植物研究所碩士畢業
國立中興大學植物系畢業
現職
南臺科技大學生物科技系教授
中華民國真菌學會理事
國際生物漢方研究學會常務理事
日本皇漢製藥研究所顧問
農委會CAS優良食品制度技術委員
經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員
國際扶輪社3470地區社員
台灣食藥用菇類研發發展協會顧問
台灣牛樟聯盟顧問
經歷
南臺科技大學生物科技系教授兼主任
南臺科技大學生物科技系副教授
南臺科技大學化工系助理教授
食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員
美國農業部USDA短期研究分子生物系統學
德國杜賓根大學TuebingenUniversity生物學院
特殊植物及真菌系Biologie-SpezielleBotanikandMykologie
短期研究菇類形態分類鑑定方法
國立中興大學植物系系學會會長
國立中興大學學生活動中心服務委員會主席
榮譽
獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽
Martin-BakerEndowmentAward,並在年會中宣讀表揚
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目錄:
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自序微生物「發酵」是一種生命表現……003
第一章酒為醋之父……013
古六法與釀酒七訣 酒的種類
釀造酒、蒸餾酒與再製酒之比較
製酒原理與方法—簡介幾種常見釀造酒的生產原理
酒麴扮演最關鍵的角色 紅麴還具有保健價值
釀酒過程與原理 怎樣才算釀造完成:包裝與成品
常見水果酒的製造方法
第二章 醋為百藥之長……051
酒醋幾乎同時出現於人類歷史
人類「吃醋」的歷史非常悠久
第一節研究證實金桔檸檬醋具抗發炎等效用……054
醋的特性 金桔檸檬醋抗發炎試驗研究
第二節國內外對「醋」的認識與應用……061
吃醋的歷史十分悠久—食用醋的起源與發展
天然釀造醋有助養生保健
《五十二病方》為最古老醋療書
各國的食醋與醋療方式各不相同
「吃醋」是最好的自然療法
第三節醋的特性與種類……074
醋的種類 釀造醋之製造 醋的定義
釀造醋如何釀造—從化學反應談起
天然釀造醋製造方法
發酵菌種之製備 醋的代用品 常吃醋確實有益健康
食醋宜忌忌:哪些情況不宜吃醋其他注意事項
如何辨別醋的好壞判斷好醋DIY三招
選購與保存選購三法保存
第四節怎樣吃醋最有效……107
壹、外感病症
一、感冒:包括普通感冒和流行性感冒
二、急慢性細菌性腹瀉
三、咳嗽:急、慢性支氣管炎
四、哮喘
貳、腸胃病
一、嘔吐
二、反胃
三、呃逆
四、痞滿:消化不良等
五、胃痛
六、腹痛
七、泄瀉
八、便秘
參、腎系病症
一、石淋
二、膏淋
三、氣淋
四、血淋
五、癃閉:尿瀦留、無尿症
六、陽痿
七、遺精早洩
八、精濁:慢性前列腺炎、精囊炎等
肆、心系病
一、心痛:心絞痛
二、不寐:失眠
三、癲癇
四、癲狂:精神分裂症
伍、肝膽病症
一、黃疸:肝炎
二、癖結、肝積(肝硬化)
三、臌脹
四、脇痛:肋間神經痛等
五、眩暈:高血壓
六、口喎(顏面神經麻痺)
七、中風(腦卒中)
八、疝氣:急慢性睪丸炎等
陸、氣血津液病症
一、水腫
二、消渴(糖尿病)
三、血證:嘔血、喀血、衂血、尿血等
四、汗證:自汗、盜汗、黃汗等
五、癭病:甲狀腺腫大等
六、積聚
柒、經絡肢體方面
一、風寒濕痺(風濕性關節炎)
二、厲節(類風濕性關節炎)
三、頸項強痛(頸椎病)
四、足底痛:跟骨骨刺、跖痛
五、骨痺:腰、腿部骨質增生
六、腰腳痛(坐骨神經痛)
七、腰痛:風濕性腰痛、腰肌勞損等
八、肩不舉(肩周炎)
九、頭痛
十、腳氣病
十一、皮痺(硬皮病)
捌、蟲病
一、蛔蟲病:包括膽道蛔蟲症
二、蟯蟲病
三、寸白蟲(絛蟲病)
四、黃胖病(鉤蟲病)
五、狐惑:口、鼻、生殖器綜合症
玖、岩(癌症)
一、肺癌
二、胃癌
三、肝癌
四、腸積腸覃(大腸癌)
五、膀胱癌
六、肛門癌
七、失榮(淋巴肉瘤)
八、繭唇(唇癌)
九、鼻咽癌
十、虛勞、虛耗(白血病)
拾、中毒
一、食物中毒
二、乙醇中毒(酒類中毒)
三、半夏、南星、砒霜中毒
四、誤食鹼性物:燒鹼、碳酸鈉等
五、輕度瓦斯中毒
第三章酵素為酒醋的終產物……164
第一節發現酵素的化學性質……164
葡萄汁變葡萄酒的奧秘—懸賞黃金一公斤
「非細胞酒精發酵」的結果
酵素在生物體內外扮演重要角色
心臟酵素為心肌梗塞的指標之一
酵素比較怕熱不怕冷 生物體有三種主要酵素
環境中的酵素影響無所不在—鳳梨、木瓜最先發現
第二節神秘的酵素—酵素的發現與發展……173
酵素是一種蛋白質酵素的發現與發展
酵素具有三大作用溫度與酸鹼值會影響酵素活性
沒有酵素,就沒有生命
利用生物科技強化酵素功能—BIO高速酵素循環特性
第三節研究證明酵素水解液具有抗發炎效用……184
生物體內都有抗氧化防禦系統
抗氧化及抗發炎實驗結果
後記:再續「微生物的生命活動奇蹟」
—怎樣「吃醋」最養生即將出版……201
參考文獻……202
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