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| 內容簡介： |
絕對空前！
連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！
絕對完美！
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片，
搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！
食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手，
大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻，
讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。
日本知名大廚做出道地義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星認可，在不失去道地風味的原則下，卻更符合東方人的口味。除了技巧更勝一籌之外，也讓傳統義大利媽媽風味，能榮登大雅之堂的令人讚嘆。
本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
本書內容從清爽的前菜&沙拉開始，豐富鮮豔的各種蔬菜，搭配生菜料理技巧說明，單吃生菜沙拉加上主廚特製醬汁已經讓人驚艷，再以簡單的肉類與海鮮搭配，讓你馬上進入義大利特有的熱烈歡迎模式。接著是第一主菜，在義大利，第一主菜指的是麵食類料理，人氣必學的義大利麵與燉飯，除了義大利媽媽的家傳食譜與台灣餐廳熱銷不斷的各種義大利麵經典配方與做法之外，主廚更不吝公佈如何讓麵條吸附滿滿醬汁的秘訣，讓人一口接一口的讚嘆，原來在家也能做出這等美味！！第二主菜則呈現精巧的海鮮、肉類料理，義大利料理就是要輕鬆享用，和家人朋友一起大口吃肉，開心喝酒！不要太過複雜但滋味一定要美妙。所有的堆疊，就是為了這最後一現的高潮，最後以傳統義大利甜點收尾，義大利人不拘小節的個性也展現在甜點上，所以道地的義式甜點絕對無法滿足被寵壞的日本與台灣人的味蕾。製作嚴謹的主廚，也從傳統甜點出發，加上日本人鑽牛角尖的工作態度，讓同樣一道甜點，吃起來口感與滋味更勝義大利媽媽好幾倍！只要按部就班，將能做出如親臨主廚餐廳般的各品佳餚。
另外，主廚更詳細介紹每道料理相關的義大利典故與淵源，每道料理都附上鈴木主廚的美味秘訣，想要讓料理美味更升級也完全沒問題。這些都將是餐桌精彩話題的開端，現在，就用這些琳瑯滿目的豐富佳餚，和家人朋友，一起享受義大利的熱情、精彩與歡樂吧！
本書特色：
★比道地義大利更義大利的精緻美味
★米其林星級餐廳人氣料理配方
★食材絕不繁瑣複雜，技巧輕鬆易學
★米其林大師的配方，食物攝影大師的照片
★詳盡步驟圖搭配主廚美味秘訣，在家輕鬆上手。
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| 關於作者： |
鈴木彌平SuzukiYahei）
1967年出生於日本茨城 水戸。
19歲在「Lapatata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
師承於平田勝主廚，平田主廚獨立開業後便跟隨其腳步到「CUCINAHIRATA」。
1992年以ICIF第一屆學生身分到義大利留學一年，期間遊走於杜林到敘拉古的各個高級餐廳鑽研廚藝累積經驗。
1993年回國隨即擔任「VINOHIRATA主廚」。
2002年獨自開業創立『PiattoSuzuki』。
自從2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今持續獲得一星的榮耀。
現任日本義大利料理協會ACCI的執行委員長。
PiattoSuzuki
■〒106-0045東京都港区麻布十番1-7-7-4F
■Tel.03-5414-2116
■公休日：星期日（國定假日遇周一也休）
■営業時間：18:00 2:00（L.O.24:00）
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| 目錄：
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推薦序2
作者序6
如何使用本書12
食材介紹14
前置作業與刀功說明20
醬料製作方式25
索引259
Antipasti前菜與沙拉
主廚說重點32
生鮪魚酪梨塔塔Tartarecontonnoeavocado34
綜合海鮮沙拉Insalatadimare37
章魚馬鈴薯沙拉Insalatadipolpo,patateefagioli40
風味薄切旗魚生魚片Filettodipescespadamarinato43
卡布里沙拉Insalatacaprese46
燒烤蔬菜盤佐生火腿Verdureallagrigliaconprosciutto49
米蘭風焗烤蘆筍Asparagiallamilanese52
帕瑪森起司焗烤茄子Melanzaneallaparmigiana55
托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella58
番茄沙拉普切塔Bruschettadipomodoro61
風味蕈菇沙拉Funghimarinati64
溫鯷魚醬沙拉Bagnacàuda68
軟嫩雞肉片佐酸豆鮪魚醬Insalatadipolloconsalsatonnata72
Primipiatti第一道主菜義大利麵與燉飯
主廚說重點80
香蒜辣椒義大利麵Spaghettiaglio,olioepeperoncino83
檸檬風味鮮蝦細扁麵Linguineconlimoneegamberi86
淡菜義大利麵Spaghetticonlecozze89
蕈菇鳥巢麵Fettuccineaifungh92
漁夫風海鮮義大利麵Spaghettiallapescatorainbianco95
白酒蛤蜊麵Spaghettiallevongoleinbianco98
小卷櫛瓜細扁麵Linguineconcalamari101
新鮮番茄蛤蜊義大利麵Spaghettiallevongoleinrosso104
牡蠣菠菜義大利麵Spaghetticonostricheespinaci107
花椰菜義式香腸肉餡貓耳朵麵Orecchietteconbroccoliesalsiccia110
手工義式麵包糰子Canederlialburro115
諾瑪風螺紋水管麵Tortiglioniallanorma118
西西里燉菜筆管麵Penneconcaponata121
羅馬風番茄鮪魚螺旋麵Fusilliallacheccacontonno124
煙花女義大利麵Spaghettiallaputtanesca127
阿瑪翠絲吸管麵Bucatiniall’amatriciana130
米型麵義式蔬菜湯Minestroneconpastacorta133
粉紅醬鮮蝦義大利麵Spaghettiincremadigamberiepomodoro136
鮭魚奶醬義大利麵Spaghetticonsalmoneaffumicatoepanna139
培根蛋黃起司義大利麵Spaghettiallacarbonara142
波隆那肉醬鳥巢麵Fettuccineallabolognese145
波隆那肉醬千層麵Lasagneallabolognese148
綜合蕈菇米型麵Risoniaifunghi151
熱那亞風青醬細扁麵Linguinealpestogenovese154
雞肉青蔥焗烤筆管麵Pennealfornoconpolloeporro157
墨汁義大利麵Spaghettialnerodiseppia160
烏魚子螺旋麵Fusilliconpescespadaebottarga164
蘆筍生火腿燉飯Risottoallacremadiasparagi168
漁夫風海鮮燉飯Risottoallapescatora172
鮮蝦茄汁燉飯Risottoconigamberiepomodori175
Secondipiatti第二主菜海鮮&肉類
主廚說重點182
米蘭風炸豬排Cotolettaallamilanese185
利佛諾風番茄燉海鮮Cacciuccoallalivornese188
惡魔風烤雞Polloalladiavola192
瘋狂水煮魚Acquapazza196
香烤旗魚排Pescespadaallagriglia199
嫩煎干貝佐百里香檸檬醬Capesanteinpadellaconpangrattatoesalsadilimone202
獵人風燉雞Polloallacacciatora206
義式燉肉丸Polpette210
跳進嘴裡的肉Saltimbocca213
Dolci甜點
義式奶酪Pannacotta220
馬其頓水果優格Macedoniaconmoussealloyogurt223
義式檸檬蛋糕Tortaallimone226
嘉年華油炸脆餅Chiacchiere229
巧克力薩拉米Salamedicioccolato232
檸檬風味糖燉西洋梨Compostadifrutta235
沙巴雍Zabaione238
義式檸檬冰沙Granitaallimone241
卡薩塔Cassata244
甜橙布丁佐杏仁脆粒Budinoall＂arancia248
炸彈甜甜圈Bombolone250
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