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| 編輯推薦： |
1.经营管理餐厅，你是否遇到这些问题？你是否想开一家餐厅而不知如何选址？你是否开了一家餐厅却不懂得管理？你是否不懂得如何为自己的餐厅做广告？你是否想借助外卖增加餐厅的营业收入？你开的餐厅是否生意惨淡，濒临倒闭？你开的餐厅是否存在安全、卫生等各种问题，却又苦于找不到具体的解决方法？
2.内容丰富，切实解决你遇到的各种问题。《餐厅经营管理一本通》内容丰富，涉及餐厅经营管理的多个方面，小到菜单设计、打造招牌菜、门店设计，大到选址、跨界营销，涵盖餐厅经营的各个方面，立足于为餐厅从业者提供实用、全面的指导性资料，给餐厅从业者以指导，助餐厅经营管理好餐厅。
3.零经验，帮你从零起步经营餐厅。也许你没有任何经营餐厅的经验，身边也没亲朋好友给你提供指导性意见，不过这都没有关系，《餐厅经营管理一本通》由浅入深，帮助你从零起步一步步开好餐厅。看完本书后，你会发现，原来经营管理一家赚钱的餐厅并没有那么难。
4.各种障碍各个击破，各个盲点逐步扫除。《餐厅经营管理一本通》各个击破经营餐厅的各种障碍，清扫容易被餐厅经营者忽略的各个盲点，让你掌握全面、实用的餐厅经营管理知识。只有不断学习，借鉴他人的成功经验，
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| 內容簡介： |
《餐厅经营管理一本通》从调查商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。
这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。
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| 關於作者： |
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刘晨，餐厅管理高级讲师，从事餐厅经营管理工作多年，并长期兼任多家餐厅的管理顾问，一直潜心研究餐厅经营管理的相关知识，实战经验丰富，具有丰富的餐厅经营管理经营，尤其擅长餐厅选址定位、财务管理、营销管理。
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| 目錄：
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第一章开餐厅前的准备
商圈调查002
投资预算005
独资经营或合伙经营008
直接盘店经营011
承接转让餐厅的注意事项014
第二章餐厅的准确定位
特色餐厅018
大众餐厅021
自助餐厅024
地方菜餐厅026
快餐店029
第三章餐厅选址注意事项
成功餐厅的选址之道032
人员密集的地方035
交通便捷的地方038
避开政策风险040
选址禁忌042
第四章店名和招牌要这样做
好店名助餐厅财源滚滚046
取名的忌讳049
餐厅招牌马虎不得052
第五章吸引顾客装修要讲究
餐厅区域划分056
门脸设计058
大厅装修061
餐厅的装饰物064
装修的配套设施066
第六章这些手续都得办
工商营业执照070
餐饮企业法人登记073
食品经营许可证075
税务登记证078
第七章招聘员工千万要注意
总经理的聘用082
招聘优秀厨师的方法084
服务员的聘用087
招聘收银员的注意事项090
其他岗位的招聘093
第八章员工的培训和管理
培训的方式096
服务人员礼仪培训099
服务方式要因人而异102
员工说话培训104
留住员工的激励方法106
辞退员工的方法108
第九章招牌菜是最强竞争力
招牌菜色彩搭配要好112
招牌菜最好结合养生114
打造招牌菜的方法117
打造招牌菜的禁忌119
第十章菜单设计激起点餐欲望
菜单对餐厅的影响和重要意义122
设计菜单的几点注意事项125
设计菜单的细节问题128
宴会菜单依据宴会风格131
设计菜单要不断创新133
第十一章控制成本要开源节流
节约采购资金136
控制用人成本139
精简日常开销142
预防贮藏时的损失144
第十二章安全卫生顾客才放心
保障安全就餐环境148
遇到危险的应急方案151
饮食安全重中之重153
食物中毒须防范155
餐厅卫生不可小觑157
餐具卫生159
第十三章服务顾客处理好意外
上错菜巧妙应对162
打架斗殴冷静处理165
服务醉酒顾客的技巧167
如何处理客人投诉170
食物中毒急救173
顾客烫伤、烧伤的处理方法175
第十四章后厨管理面面俱到
厨师的考勤和纪律178
厨房的生产方式181
餐厅产品的独特性184
强化后厨与前厅的沟通186
第十五章餐厅财务管理
餐厅各项财务指标190
签单赊账的处理方法192
处理坏账的方法194
预防财务漏洞197
应缴税务管理200
第十六章活动宣传打造影响力
传单发放204
店庆活动206
节假日促销208
特价菜促销211
免费试吃活动214
第十七章网络营销和外卖服务
聊天软件宣传218
二维码推广221
团购营销223
外卖服务225
第十八章跨界促销多联合商家
与超市合作228
引进支付软件231
与电影院联手233
与旅行社合作236
与银行合作促销239
后记餐厅经营管理学习方法
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| 內容試閱：
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投资餐饮业，规模可大可小，可以独立经营，也可以与人合作经营，而且利润丰厚，投资回报周期短，开业即可赢利，因此成为许多创业者的首选项目。许多名不见经传的小餐厅迅速发展为年营业收入超过千万元的著名餐厅，缔造了一个又一个神话，吸引了无数投资者的目光。
不过，餐饮业竞争激烈已经是一个不争的事实，经营管理一家餐厅没有想象中那么简单，甚至有人说，在餐饮业做两三年才算入门。的确，从餐厅定位、选址、招聘到办手续、采购、营销等，涵盖众多内容，可谓包罗万象，每项内容、每一个程序都是餐厅从业者需要认真学习和掌握的。
例如，在经营管理的过程中，经营者会遇到各种问题，也许是找不到合适的厨师，也许是不知道去哪里办理手续，也许是不懂如何做宣传，也许是不会处理与顾客之间的冲突。总而言之，经营者需要通过全面的学习指导，才能处理好经营中遇到的一切问题。
常言道：隔行如隔山。每一个行业都有它的学问，盲目进入一个行业，最后很可能以失败收场。新开的餐厅如雨后春笋，因经营不善而关门的餐厅也比比皆是，这让许多初入行的餐厅经营者既跃跃欲试又惶恐不安。
尤其是在经营的过程中，有的餐厅前一段时间还顾客盈门，突然间就生意萧条，眼看着前来消费的客人一天比一天少，只能干着急；有的餐厅则频繁地被顾客投诉，被指存在安全、卫生等各种问题，却又找不到解决问题的方法；有的餐厅为了营销，投入大量资金做宣传，却收效甚微，导致投入的资金都打了水漂。
面对以上种种情况，我们精心编写了《餐厅经营管理一本通》一书，旨在为餐厅从业者提供实用、全面的指导，帮助餐厅从业者经营管理好餐厅。书中内容丰富，涉及餐厅经营管理的各个方面，尤其是总结了无数餐厅经营者的从业经验，并且列举了大量的真实案例，以超强的实用性给了餐厅从业者全面的指导，相信它能帮助餐厅经营者管理好餐厅。
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