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| 編輯推薦： |
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本书为食肉一族健康状况欠佳人士、素食爱好者撰写，按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法；提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。
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| 內容簡介： |
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本书图文并茂，共分两部分。*部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八大分类全面介绍了素食食材，涉及各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法。第二部分提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。素食人士能从本书中了解更多的食材和食谱，而爱好肉食健康欠佳的读者也能从书中获得有益信息。
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| 關於作者： |
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宋瑞，保定市中心医院工作主任医师。曾于2011年在解放军301医院进行学习一年。一直致力于普通外科胃肠疾病研究，熟练掌握胃肠外科疾病微创手术技术。田静茹，火箭军总医院副主任医师。一直致力于胃肠疾病临床麻醉的研究。
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| 目錄：
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上 篇
吃素，丰富的营养素食食材
谷物002
小米：助消化补虚损002
大米：健脾养胃补中气003
玉米：利胆开胃治便秘005
燕麦：降脂控糖效果好006
薏米：健脾益胃除湿气008
黑米：滋补肝肾补气血009
薯类011
山药：健脾补肺聪耳目011
红薯：防癌益寿宽肠胃012
土豆：和胃调中抗衰老014
紫薯：减肥瘦身补血015
芋头：补气益肾又养颜017
豆类018
黄豆：防癌缓老益颜色018
绿豆：利尿润肤清热解毒020
红豆：清心养神补气血021
黑豆：健脾补肾平肝补虚023
豌豆：补肝养胃明目024
蚕豆：益气健脾防癌026
蔬菜027
圆白菜：消炎杀菌又抗癌027
白萝卜：清热生津凉血止血029
南瓜：补中益气清热解毒030
西兰花：防癌降脂提升免疫力032
莲藕：养胃健脾补气血033
菠菜：补铁补血增强体质035
番茄：降压降脂抗衰老036
黄瓜：美容减肥提高免疫力038
竹笋：清热除烦化痰下气039
洋葱：杀菌降低胆固醇041
芦笋：祛燥养生还防癌042
青椒：降脂减肥防癌044
丝瓜：健脑美容抗坏血病045
韭菜：减肥理血降血脂047
芥菜：提神醒脑解疲劳048
芹菜：平肝降压养血050
蒜薹：健胃去寒健身051
莴笋：利五脏清胃热052
大白菜：解渴利尿通肠胃054
小白菜：降血压防癌症055
油麦菜：降胆固醇护肝脏057
油菜：散血消肿利肠胃058
茼蒿：和胃増食降压补脑060
空心菜：清热解毒润肠道061
苋菜：补气清热利肠道062
茄子：保护心血管064
西葫芦：清热利尿润肺止咳065
冬瓜：利尿消肿减肥066
秋葵：助消化护肝脏068
菌类069
金针菇：补肝益肠胃069
香菇：减肥益气益胃071
木耳：抗血凝抗血栓072
银耳：润肺止咳抗肿瘤073
猴头菇：利五脏助消化075
杏鲍菇：降胆固醇降血脂076
草菇：美颜防癌强体质078
平菇：防癌提升免疫力079
虫草花：益肝肾补精髓081
海产品082
海带：降血压抗凝血082
紫菜：补肾养心降血压084
水果085
香蕉：预防心血管疾病085
橘子：生津开胃美容087
木瓜：健脾消食防癌088
菠萝：清理肠胃美容089
红枣：补中益气健脾胃091
猕猴桃：改善心肌功能缓衰老092
蓝莓：延缓记忆衰退护心093
苹果：生津止渴健胃消食094
梨：生津止咳润燥化痰096
山楂：消食健胃降脂降压097
西瓜：生津止渴利尿除烦099
坚果100
松子：润肺滑肠延年益寿100
莲子：入心养神补脾益肺102
桂圆：益气补血安神定志103
核桃：健胃补血润肺养神105
花生：凝血止血防冠心病106
杏仁：祛痰止咳平喘107
下 篇
素食菜谱，让你越吃越健康
营养主食110
桑葚粥110
当归山药枸杞粥110
银耳白果枸杞粥110
紫薯燕麦粥111
薏米山药粥111
松仁玉米地瓜粥112
南瓜燕麦粥112
杏仁山楂粥112
百合红枣粥113
黑小米金橘粥113
赤豆桂圆小米糯米粥113
板栗红枣粥114
开胃菠萝饭114
蘑菇五谷饭114
山药紫米饭115
五行糙米炒饭115
蚕豆素肠焖饭115
茄子香菇焖面116
三丝荞麦凉面116
生煎白菜饺117
梅菜玉米蒸饺117
西葫芦蘑菇馄饨117
凉菜118
土豆拌海带丝118
银耳拌芦笋118
凉拌芝麻菠菜119
凉拌粉丝紫椰菜119
油辣包菜卷120
莲藕黑木耳120
酸辣萝卜丁121
橙汁冬瓜球121
核桃仁拌芹菜121
热菜122
双耳炒金针菇122
麻婆豆腐西兰花122
菠萝咕噜豆腐122
香菇尖椒豆腐丝123
山药炒芦笋123
白玉山药豆腐124
酱烧冬瓜杏鲍菇124
香酥莲藕南瓜夹124
尖椒豆腐酿125
冬瓜炒木耳青椒125
当归猴头菇126
糖醋素鳗126
百合炒西兰花127
油焖鲜笋127
毛豆素三蔬127
六合罗汉斋128
素蚝油三色蔬128
美味汤品129
清炖冬菇汤129
笋片豆腐汤129
菌菇丝瓜汤130
胡萝卜荸荠汤130
榨菜笋丝香菇汤130
蘑菇菠菜汤131
香菇番茄萝卜汤131
竹荪笋片莲子汤131
荷兰豆金针菇南瓜汤132
黄花菜苦瓜汤132
风味莲藕汤133
丝瓜椰浆芋头汤133
决明子海带汤133
意式蔬菜汤134
甜品点心134
绿茶糯米卷134
糯米珍珠小芋头135
蜜饯玉米蒸糕135
京糕蜜山药136
山药红豆卷136
香蕉豆沙春卷137
椰丝红薯燕麦球137
红枣红糖发米糕137
芝麻山芋圆子138
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| 內容試閱：
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素食，即以植物性原料烹饪而成的各类食物。按照对动物性原料的拒绝程度，可以将素食主义者分为三类：严格的素质主义者，他们的食物中是不允许出现任何来自于动物的食材的，包括各种蛋类食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋类食品和奶制品。当下，由于食肉过量导致的疾病日益增多，因此，越来越多的人选择素食作为自己的饮食方式，不过，也有许多人对素食仍有许多疑惑。本书将提供科学、健康的饮食方法。本书共分两部分。第一部分按照谷物、薯类、豆类、蔬菜、菌类、海产品、水果、坚果八类全面介绍了素食食材，以便大家对各种食材的营养价值、食用宜忌、烹饪方法有所了解。第二部分则为大家提供了营养主食、凉菜、热菜、美味汤品、甜品点心等近百种美食食谱。希望已经接受素食主义的读者能够从本书中了解更多的食材和美食，为自己的健康生活助力加油。本书由保定市第一中心医院宋瑞医师和火箭军总医院田静茹医师主编。在编写此书过程中，以下人员：车燕、陈翠梅、陈萍、陈计华、杜浩、杜建华、胡玮、潘建永、解春燕、沈莹、施玲、王慧、王瑞、谢琴、杨志国、张波、张方方、张桂平、张元坤、张猛等给予大力协助，在此深表谢意。
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