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編輯推薦: |
◆长久的成功,源自服务先于业绩的精神!
◆卖得比普通包子贵30倍,一年却卖出2800万个小笼包,一天翻台19次!
◆人力总成本高达48%,年盈利却逐年创新高!
◆CNN评选的三大连锁企业之一,超越星巴克和麦当劳!
◆累计获得米其林6颗星!
◆鼎泰丰董事长杨纪华、《大数据时代》作者维克托迈尔- 舍恩伯格亲自作序推荐!海底捞董事长张勇、西贝创始人贾国龙鼎力推荐!
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內容簡介: |
卖得比普通包子贵30倍,一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包,鼎泰丰用有温度的服务创造了餐饮业的传奇。
有温度的服务是鼎泰丰始终秉承的信念,以三个度为准则:温度:指客人所能感受的任何冷热感觉,包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度:让客人感受到优雅和热情,包括:没有过度打扰客人;及时送上客人所需;给客人惊喜;等等。速度:员工走路步伐轻快,姿势挺拔,使客人从正面看到笑容,从背影感受到活力。
为了达到有温度的服务,鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅,让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的十大特色餐厅,俘获无数消费者的心。
本书得到鼎泰丰的官方授权,为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年,采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人,通过现场采访和深度挖掘,用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。
翻开本书,学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅,一天翻台19次的秘密。
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關於作者: |
林静宜,曾任《远见杂志》记者、《30杂志》主编,现为作家,HCW Architects & Associates企划总监。她的主要作品有:《诚品时光》《鼎泰丰自述》《台积电的绿色力量》《捷安特传奇》《王道的经营》《爱,让孩子做自己》等。
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目錄:
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推荐序1:中餐厨房里的工业化革命
推荐序2:用美食传递爱
推荐序3:鼎泰丰教我们的一堂课
推荐序4:我们,用心学美好的力量
作者简体版自序:有温度的完美,一种精神、一种想像、一种初心!
Part 1 容哲学 一个全球品牌的诞生
Chapter 1 品牌的根:小笼包的容思维
Chapter 2 全球化之路:花若芬芳,蝶蜂自来
Chapter 3 亚洲融合经营学,变身文化品牌
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程
Chapter 5 全球新典范:把服务现场变成360度表演剧场
Chapter 6 数据与纪律的真实后台
Chapter 7 进化,挖掘顾客的心灵价值
Chapter 8 越分享越丰盛的鼎真团队心法
Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课
Chapter 9 学卓越 追求精确的DPS思考
Chapter 10 学洞察:进行源头管理,用数据佐证经验
Chapter 11 学沟通:工作日志,听见客人、新人、时代的声音
Chapter 12 学品格:教养创心人才
500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院
大事记:鼎泰丰的品牌发展史
致 谢:谦逊的力量
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