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『簡體書』中式面点制作基础教程

書城自編碼: 3680116
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作 者: 尹贺伟
國際書號(ISBN): 9787516743775
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 325

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目錄
目录
章 面点认知
节 面点的概念与特点
第二节 面点的分类
第三节 面点的风味流派
第二章 原料选择
节 坯皮原料
第二节 制馅原料
第三节 辅助原料
第四节 调味原料
第三章 设备工具
节 面点制作常用设备
第二节 面点制作常用工具
第四章 基础操作
节 和面、揉面、饧面、搓条
第二节 下剂、制皮、上馅
第五章 面团调制
节 水调面团调制
第二节 膨松面团调制
第三节 油酥面团调制
第四节 浆皮面团调制
第五节 米及米粉面团调制
第六节 其他面团调制
第六章 面点成形
节 手工成形
第二节 器具成形
第三节 装饰成形
第七章 馅心制作
节 咸馅制作
第二节 甜馅制作
第三节 面臊制作
第八章 制品熟制
节 蒸制工艺
第二节 煮制工艺
第三节 煎制工艺
第四节 炸制工艺
第五节 烙制工艺
第六节 烤制工艺

 

 

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