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目錄:
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职业模块一 馅心制作 1培训项目1 原料加工 2培训单元1 制馅常识 2培训单元2 原料的熟处理 7培训项目2 馅心熟制 11培训单元1 甜馅的制作 11培训单元2 咸馅的制作 19培训单元3 卤臊浇头的制作 26职业模块二 水调面品种制作 35培训项目1 面坯调制 35培训单元1 影响面坯形成的因素 35培训单元2 水调面坯配方调整 46培训项目2 生坯成形 51培训单元1 筋性水调面生坯的成形 51培训单元2 浆糊类水调面生坯的成形 58培训项目3 产品成熟 64培训单元1 火候的概念与应用 64培训单元2 火候、油温的控制与调整 67职业模块三 膨松面品种制作 73培训项目1 面坯调制 73培训单元1 生物膨松面坯调制 73培训单元2 物理膨松面坯调制 88培训项目2 物理膨松面坯成形与熟制 97培训单元1 物理膨松面坯的成形 97培训单元2 物理膨松制品的成熟 101培训单元3 物理膨松制品熟后成形 104培训项目3 生物膨松制品的成形与熟制 107培训单元1 生物膨松制品的成形 108培训单元2 生物膨松制品的成熟 117职业模块四 层酥面品种制作 120培训项目1 面坯调制 120培训单元1 层酥面坯配方的调整 120培训单元2 擘酥面坯的调制 129培训项目2 生坯成形 132培训单元1 水油皮明酥的成形 132培训单元2 擘酥的成形 141培训项目3 产品成熟 145培训单元1 烤制明酥类制品 145培训单元2 炸制明酥类制品 148培训单元3 烙制明酥类制品 152职业模块五 米制品制作 155培训项目1 松质糕制作 155培训单元1 松质糕粉团的调制 155培训单元2 松质糕的成形与熟制 158培训项目2 黏质糕制作 161培训单元1 黏质糕粉团的调制 161培训单元2 黏质糕的熟制与成形 162职业模块六 其他面坯品种制作 165培训项目1 薯类面坯品种制作 165培训单元1 薯类面坯调制 165培训单元2 薯类面坯生坯成形 170培训单元3 薯类面坯产品成熟 172培训项目2 澄粉类面坯品种制作 173培训单元1 澄粉类面坯调制 173培训单元2 澄粉类生坯成形 176培训单元3 澄粉类面坯产品成熟 178培训项目3 混酥面坯品种制作 180培训单元1 混酥面坯调制 180培训单元2 混酥面生坯成形 183培训单元3 混酥面点产品成熟 185培训项目4 浆皮面坯品种制作 186培训单元1 浆皮面坯调制 186培训单元2 浆皮面点生坯成形 191培训单元3 浆皮面点产品成熟 193培训项目5 豆类面坯品种制作 195培训项目6 鱼虾蓉面坯品种制作 199培训项目7 羹汤与胶冻的调制 201职业模块7 面点装饰 206培训项目1 成品装盘 206培训单元1 成品装盘方法 206培训单元2 装盘色彩搭配 217培训项目2 成品装饰 226
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