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『簡體書』粮油加工学

書城自編碼： 3712625
分類： 簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作 者： 路飞，马涛
國際書號(ISBN)： 9787030557186
出版社： 科学出版社
出版日期： 2021-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：NT$ 281

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內容簡介：
《粮油加工学》对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。《粮油加工学》内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。
目錄：
目录
前言
章 绪论 1
节 粮油加工学的范畴及种类 1
第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势 4
第三节 开创粮油加工业的新局面 9
思考题 10
参考文献 11
第二章 稻谷加工 12
节 概述 12
第二节 稻谷的品质 14
第三节 稻谷加工前处理 19
第四节 稻谷的清理 22
第五节 砻谷及砻下物分离 28
第六节 碾米 33
第七节 成品及副产品的整理 37
第八节 特种米的生产 38
思考题 45
参考文献 45
第三章 小麦加工 46
节 概述 46
第二节 小麦制粉的原理 51
第三节 研磨 54
第四节 筛理 58
第五节 清粉 62
第六节 （刷）麸和松粉 64
第七节 小麦制粉方法 65
第八节 小麦粉后处理 66
思考题 70
参考文献 70
第四章 玉米加工 71
节 概述 71
第二节 玉米干法加工 75
第三节 玉米食品 88
思考题 93
参考文献 94
第五章 植物油脂制取与加工 95
节 概述 95
第二节 油料预处理 97
第三节 油脂制取 106
第四节 油脂精炼 114
思考题 127
参考文献 128
第六章 豆类薯类食品加工 129
节 传统非发酵豆制品的加工 129
第二节 传统发酵豆制品的加工 133
第三节 新兴豆制品的加工 143
第四节 大豆加工副产品的综合利用 150
第五节 薯类食品加工 151
思考题 159
参考文献 160
第七章 淀粉生产及深加工 161
节 概述 161
第二节 玉米淀粉生产 162
第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺 167
第四节 淀粉制糖 175
第五节 变性淀粉的生产工艺 184
思考题 195
参考文献 196
第八章 植物蛋白的加工生产 197
节 概述 197
第二节 大豆蛋白的生产 199
第三节 油料种子蛋白的生产 206
第四节 谷物蛋白的生产 210
思考题 216
参考文献 217
第九章 其他谷物的加工 218
节 大麦加工 218
第二节 燕麦加工 223
第三节 荞麦加工 230
第四节 粟米加工 238
第五节 高粱加工 243
思考题 249
参考文献 250

 

 

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