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| 編輯推薦： |
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该书汇聚众多普洱茶科研、教学、生产方面的知名专家学者，集成周红杰名师工作室团队30余年成果，是一部以普洱茶为核心、多学科多维度深度融合、课程思政统领全书的教材。
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| 內容簡介： |
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本教材已正式列入中国轻工业“十四五”规划，内容共计十五章，以发展的眼光和科学的态度，翔实地介绍普洱茶学概论、普洱茶史略、原料、化学、微生物、加工、产品、贮藏、品质、评鉴、冲泡、功效、美学、普洱茶制品及茶食、普洱茶民族文化及普洱茶发展趋势。
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| 關於作者： |
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周红杰，全国优秀教师，二级教授，博士生导师，南京大学MBA兼职导师，云岭产业技术领军人才。主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划项目等30余项，发表研究论文200余篇，主编出版专著28部，获得授权专利24项。获云南省科技进步特等奖1项、一等奖2项、三等奖3项，获中国茶叶学会科学技术二等奖2项、三等奖1项，先后获得首届全球普洱茶十大杰出人物暨茶马奖、云南省中青年学术和技术带头人称号、云南省高等学校教学名师、云南省教育厅周红杰名师工作室、中华茶文化优秀教师、全国茶叶优秀科技工作者等荣誉。
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| 目錄：
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第1章 普洱茶学概论
第1节 普洱茶与普洱茶学
第二节 普洱茶学的研究对象与方法
第三节 普洱茶学的形成与构建
第四节 普洱茶学的发展与展望
思考题
参考文献
第二章 普洱茶史略
第1节 普洱茶发展历史
第二节 普洱茶及其标准
第三节 史记普洱茶特性
第四节 普洱茶庄
第五节 普洱茶的传播与茶马古道
第六节 普洱茶历史人物
思考题
参考文献
第三章 云南大叶种茶树
第1节 云南大叶种茶树种质资源
第二节 云南大叶种茶树植物学特征
第三节 云南大叶种茶树生长环境
第四节 云南大叶种茶树栽培管理
思考题
参考文献
第四章 普洱茶化学
第1节 普洱茶鲜叶化学
第二节 普洱茶原料化学
第三节 普洱茶加工化学
第四节 普洱茶成品化学
第五节 普洱茶贮藏化学
第六节 普洱茶功能化学
第七节 普洱茶风味化学
第八节 普洱茶安全化学
思考题
参考文献
第五章 普洱茶与微生物
第1节 微生物概述
第二节 普洱茶加工过程中的微生物
第三节 微生物与普洱茶品质的关系
第四节 有益微生物的应用
第五节 有害微生物的防控
思考题
参考文献
第六章 普洱茶加工
第1节 普洱茶原料加工
第二节 普洱茶（生茶）加工
第三节 普洱茶（熟茶）加工
第四节 普洱茶深加工
第五节 普洱茶综合利用
第六节 普洱茶工艺创新
思考题
参考文献
第七章 普洱茶产品
第1节 普洱茶散茶
第二节 普洱茶紧茶
第三节 普洱茶茶膏
第四节 普洱茶茶粉
第五节 普洱茶饮料
第六节 普洱茶日化用品
第七节 普洱茶制品及茶食
思考题
参考文献
第八章 普洱茶贮藏
第1节 普洱茶贮藏概述
第二节 普洱茶贮藏技术
第三节 贮藏中普洱茶的品质变化
第四节 普洱茶收藏
第五节 普洱茶收藏技巧
思考题
参考文献
第九章 普洱茶品质
第1节 普洱茶品质概述
第二节 普洱茶品质要素
思考题
参考文献
第十章 普洱茶评鉴
第1节 普洱茶审评基本要求
第二节 普洱茶审评程序
第三节 普洱茶审评方法
第四节 普洱茶品鉴技巧
思考题
参考文献
第十一章 普洱茶冲泡
第1节 普洱茶冲泡要求
第二节 普洱茶冲泡程序
第三节 普洱茶冲泡方法
第四节 普洱茶茶艺作品赏析
第五节 多样的普洱茶品饮
思考题
参考文献
第十二章 普洱茶与健康研究
第1节 普洱茶养生机制
第二节 普洱茶与血脂
第三节 普洱茶减肥作用
第四节 普洱茶与血糖
第五节 普洱茶调节血压
第六节 普洱茶抗疲劳作用
第七节 普洱茶与肿瘤
第八节 普洱茶抗辐射作用
第九节 普洱茶抗衰老作用
第十节 普洱茶抗氧化应激作用
第十一节 普洱茶与致病菌、炎症
第十二节 普洱茶增强骨密度作用
思考题
参考文献
第十三章 普洱茶美学
第1节 普洱茶美学概述
第二节 普洱茶本质美
第三节 普洱茶韵美
第四节 普洱茶文学美
第五节 普洱茶哲学美
思考题
参考文献
第十四章 普洱茶民族文化
第1节 普洱茶民族文化概述
第二节 普洱茶民族文化的表现形式
思考题
参考文献
第十五章 普洱茶发展趋势
第1节 普洱茶产业国内发展现状
第二节 普洱茶产业国外发展现状
第三节 普洱茶的特点
第四节 普洱茶未来
思考题
参考文献
附录
附录一 普洱茶大事记
附录二 茶组系统
附录三 普洱茶品鉴表
后记
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| 內容試閱：
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云南农业大学茶学院周红杰教授及其团队，多年来致力于云南普洱茶的教学和科研工作。在科研方面，深入系统地对云南普洱茶开展了研究，并取得了突出的成绩，先后获得云南省科技进步特等奖1项、一等奖2项、三等奖3项；在教学方面，2006年率先在本科生教学中开设的“普洱茶文化学”被云南省教育厅评为云南省精品课程，且在“智慧树”课程平台率先建设了云南农业大学首门慕课“神奇的普洱茶”，受众学生覆盖全国180余所高校。2019年，“神奇的普洱茶”慕课在全国生态文明网络课程建设优秀课程遴选中获B等，并在智慧树、清华学堂在线、国家智慧教育公共服务平台、学习强国等平台上线，课程已经辐射全校、全省乃至全国。
周红杰教授带领团队编撰的《普洱茶学》，是多学科深度融合的交叉型教材，是利用思维导图剖析专业知识的应用性较强的教材，是对传统茶学教材的巨大革新。该教材还是一本独具特色的教材，也可作为非茶学专业爱好者学习普洱茶知识的实用性极强的读本。
周红杰教授及其团队以发展的眼光、科学的态度和踏实认真的精神，翔实地介绍了普洱茶学的内容、范畴与特点，普洱茶学的定义、性质与内涵，普洱茶学研究的目 的、任务与方法，普洱茶学的时代意义。该教材从科学层面提升茶学专业中普洱茶学 的完整性及专业性，章节知识的思维导图使知识体系更加清晰明了，同时对塑造大学生的思维能力起到引导作用，有利于拓展高校学生的视野，并在专业知识塑造过程中培养大学生的创新能力、实践能力和创业精神。该教材为广大普洱茶爱好者提供了专业指导，有利于提高其对我国普洱茶科学内涵的认知，更有利于促进普洱茶科学研究成果的传播和传承普洱茶科学文化精髓。
我和周红杰教授是同行，也是多年朋友。欣闻他主编的中国轻工业“十四五”规划立项教材即将和读者见面，这是茶学教育界的一件喜事，在此以序为贺。希望该书既是学生学习普洱茶的专业读本，更是社会热爱普洱茶人士首选的科学读本。
中国工程院院士 刘仲华
后记
普洱茶是扬名海内外的中华优秀传统名茶，是岁月留给我们*知心的礼物。普洱 茶汤悠然，茶香氤氲，满是岁月知味、满是日月辰星。
有人说普洱只是一个地名，一个不为人知的小地方，但也是这个地方、这条路，让蓝眼黑眼相对、让海洋陆地相接。但普洱于我，是一杯日常的汤水，浓的、淡的、 深的、浅的。更是一份回忆，这一份回忆里，有香甜甘苦，有春秋冬夏，有跋山涉水的艰辛、有荆棘丛生的坚持，更有2003年云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶 理化成分及标准”、2006年云南茶叶研究课题在国家基金层面上零突破—— 国家自然科学基金“普洱茶品质形成机理的研究”、2007年第一个茶的国家十一五科技支撑计划项目——云南特色茶产业化关键技术研究与应用等成果激励我和团队初心不忘、砥砺 前行。普洱茶于我，是老友，几十年的研究之路，我荣幸成为她的知心人；普洱茶于我，是名师，历史长河里、普洱茶汤里，我观照内心、矢志不渝地随之入山水之味；普洱茶于我，是知己，辗转中让我懂得任重道远并建立起普洱茶的科学体系，而《普洱茶学》教材的编撰就是我一生事茶、专心挚爱普洱茶、为更多的人受益普洱茶的初衷。
自2004年我的第一本普洱茶著作《云南普洱茶》出版至今，我和我的团队在茶和普洱茶研究的成果有目共睹，并先后编撰出版了《云南名茶》《云南茶叶冲泡技艺》《普洱茶保健功效科学揭秘》《普洱茶健康之道》《云南普洱茶化学》《普洱茶与微生物》《第一次品普洱茶就上手》《中国十大茶叶区域公共品牌之普洱茶》等著作，经典畅销书《云南普洱茶》在国内历经26次重印，并以繁体版和韩文版在中国台湾、韩国等地陆续出版，《中国十大区域公用品牌之普洱茶》和《第一次品普洱茶就上手》(图解版)第二版以全新的科学知识解读云南普洱茶，在新时代新时期对科学传播云南普洱茶，促进云南普洱茶学科建设和产业健康发展发挥了重要的作用。
《普洱茶学》作为茶学专业本科生以及茶人朋友学习普洱茶的教材与专业资料，内容涵盖普洱茶学定义、普洱茶历史、普洱茶种质资源、普洱茶化学、普洱茶微生物、普洱茶加工、普洱茶产品、普洱茶贮藏、普洱茶品质、普洱茶评鉴、普洱茶冲泡、普洱茶与健康、普洱茶美学、普洱茶民族文化、普洱茶产业发展趋势、普洱茶大事记等内容，第一次全面系统地构建了普洱茶学科教学科学体系。书中语言简洁易懂、概念清晰准确，结合新时期教材发展要求，图文并茂，并增加思维导图，注重书本的趣味性与可读性，利于学生和爱好茶的人士学习理解。
今天，《普洱茶学》这本具有云南特色，更具茶学特色的新时期特色教材终于出版，即将和读者见面啦。《普洱茶学》历经四年多的艰辛写作，我和我的团队1000多个日日夜夜，没有周末，没有假期，为了顺利如期完成书稿，在新冠蔓延侵袭的日子，借助网络无数次的修改，参与的成员不计报酬，无怨无悔。为了高质量地完成书稿，书中每一张图、每一句话均要精研细磨的无数次，大家只有一个信念，就是全身心的投入写作。团队的努力让我感动，在此对他们的无私付出和支持致以深深的敬意!同时，还要感谢相关的领导、同事、社会热心教育的人士以及我的家人一如既往的鼎力支持。
普洱茶是美丽可爱的，普洱茶是厚重神秘的，普洱茶是品赏的文化，普洱茶是养生的灵品，普洱茶是精神的伊甸园。在与普洱茶有过美丽的邂逅与相知后，让我们一起开启云南大叶种这片神奇树叶的故事，走进普洱茶的世界，感受她无穷的魅力，体验沉浸其中的无穷乐趣!
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