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| 編輯推薦： |
编辑推荐：
1、识别“科技与狠活”，排除日常饮食中的安全隐患。
2、吃得舒心放心，提供选购优质食品的具体方法。
3、解读食安标准，识破欺骗、夸大、误导等伎俩。
4、食安法规案例式解读，提供消费维权详细指导。
5、中国农业大学博士后深度科普，通俗、科学、实用。
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| 內容簡介： |
内容简介：
近年来，食品造假、滥用添加剂等问题层出不穷，不仅引发了大众消费者对食品安全的信任危机，也阻碍了食品行业的健康发展。为了帮助消费者更好地鉴别食品质量、增强食品安全知识，本书从食品安全的热点话题入手，分别阐述了常见食品添加剂的种类及用途、如何识别有“毒”食品、如何选购安全健康食品、警惕日常生活中的食品安全隐患、关于食品安全的谣言与偏见、食品安全的监管与救济途径等内容，系统而科学地提出了食品选购与饮食建议，并结合最新颁布的食品相关法律法规对食品生产、销售中的违法行为加以解读，让消费者对食品安全标准建立起清晰的认知，维护自身权益，真正远离餐桌上的“狠活”。
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| 關於作者： |
著者简介：
王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后，北京物资学院副教授，国家二级公共营养师，北京食品学会老年食品与健康专业委员会主任委员，“科普中国”、《生命时报》、北京科学中心科普专家，中央电视台科教频道特邀专家。
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| 目錄：
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目录
认识食品添加剂如何识别有毒、有害食品如何选购安全健康的食品警惕日常生活中的食品安全隐患关于食品安全的谣言与偏见食品安全问题的监管与救济途径
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| 內容試閱：
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如何看懂食品配料表
目前，在购买食品时，很多消费者已经养成了查看食品生产日期和保质期的良好习惯，但对于食品配料表的关注还不够。但实际上，食品配料表中蕴含的信息也是非常有用的，它直观地向我们展示了食品的主要原材料和营养成分，还能告诉我们食品在加工、生产或包装过程中用了哪些食品添加剂，掌握这些信息有助于消费者合理选择食品、平衡膳食营养，同时还能规避食用风险。比如，高血压患者就不能挑选钠盐含量高的食品，糖尿病患者得选择糖分含量低的食品，苯丙酮尿症病人不能吃阿斯巴甜或苯丙氨酸含量高的食品。
那么，食品配料表应该怎么看呢？
一是要看食品配料表上的排列顺序。我国《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》实施以来，食品营养标签上不仅会显示主要配料的用量范围，如奶制品上一般会标注生牛乳或蛋白质的含量范围；还会按照用量由多到少的顺序来排列食品配料，即排在首位的是添加量最多的配料，而置于末位的配料则是用量最少的。了解食品的原料及其比例能够帮助消费者判断食品的营养品质。面对奶制品行业中铺天盖地的虚假宣传，消费者只需要根据排在首位的原料就可以看出该产品的营养价值，比如，“水和白砂糖”占比高的那种所谓“高营养”奶制品实际上跟牛奶已经没什么关系了，其营养价值与饮料无异。
二是要找出食品配料表中的“隐形杀手”。所谓“隐形杀手”指的是食品中可能含有的反式脂肪酸。反式脂肪酸虽然本身可以食用，但并不是人体必需的营养物质，过量摄入会导致胆固醇增高，诱发心血管疾病，因此世界各地都在限制反式脂肪酸的使用，并呼吁人们减少摄入。反式脂肪酸主要来自部分氢化处理的植物油，常见于反复高温烹炸的食品或烘焙食品，如薯条、爆米花、饼干和蛋糕等。很多人爱喝的奶茶当中也加入了奶精或植脂末，这些都属于反式脂肪酸。
怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸？如果食品配料表中含有“代可可脂”“植物奶油”“人造黄油”“部分氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化脂肪”“起酥油”“植脂末”等字样，就说明该食品中可能含有反式脂肪酸。因此，消费者应该尽量避免过多食用含有此类物质的食品。
三是要看配料中的食品添加剂。尽管适量、合理使用食品添加剂对正常人群并无危害，但正如前文所述，对于那些本身就患有基础疾病的人来说，还是要结合自身的情况来甄别食品添加剂。除此之外，要想吃得更新鲜、更有营养，购买加工工序较少、防腐剂含量不高的食品也是很有必要的。只有看懂食品配料表，你才能知道什么是自己真正需要的食品。
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